Buffet doručak, kakav smo poznavali, ne može se nastaviti (barem ne usred globalne pandemije)
Ako ste putovali posljednjih mjeseci nakon porođaja, vidjeli ste neke promjene koje su se dogodile u vašem hotelu : Iz soba je uklonjena gotovo sva papirologija, kapacitet bazena je ograničen, teretana je zatvorena... a neki objekti kao da su u pitanju napad panike laminirali su cijeli bife do neugodne točke : komadići sira zamotani u plastičnu foliju ili kriška šunke u kartonskoj i plastičnoj kutiji za doručak.
Bifei su poput igrališta za putnike . Model koji poznajemo (jedenja bez prestanka) djelo je kanadskog biznismena Herb McDonald , koji je otvorio restoran Buckaroo Buffet u Las Vegasu u 40-ima s autentičnim otvorenim barom. Najava osnivanja tog vremena poticali na jedenje svih vrsta toplih i hladnih jela za jedan dolar . Ova se formula brzo replicirala diljem svijeta zbog svoje privlačnosti kupcima.
Dok su bifei ogroman gubitak hrane za a potrošač sve svjesniji okoliša , posljednjih su godina neke ustanove odlučile biti održiviji promicanje nekih promjena, kao što je zamjena jednokratnog pribora za jelo metalnim . Dolaskom virusa i upozorenjima da moramo izbjegavati kontakte što je više moguće, plastika se vraća i umnožava.
Rješenje nekih objekata bilo je pojedinačno plastificiranje hrane
kako kaže Laura Villadiego , jedan od osnivača Carro de Combate, projekta neovisnog istraživačkog novinarstva usmjerenog na odgovorni potrošači Prije donošenja bilo kakve odluke o promjeni prezentacije buffeta, prvo je potrebno podatkovno analizirati koliki je stvarni rizik od zaraze Covid-19 putem površina i hrane.
“Iako se tijekom prvih tjedana mislilo da bi rizik mogao biti visok, sada postoji dobar dio konsenzusa da je, iako nije potpuno nepostojeći, prilično nizak. Glavni rizik je zrak, a ne hrana ", On kaže.
To pokazuje međunarodna studija objavljena u studenom koju je provelo Sveučilište Tufts u Massachusettsu u Sjedinjenim Državama ostaci virusa koji mogu ostati na tvrdim površinama, kao što bi bio slučaj aparati za piće ili pribor za kruh u bifeu nisu toliko zarazni.
Kako izbjeći višak plastike u hotelskim doručakima
Dosadašnja istraživanja su to pokazala koronavirus može ostati od nekoliko sati do nekoliko dana na plastici ili metalu . Ali ta su se istraživanja temeljila na taloženju velikih količina virusa na površinama, bez predstavljanja scenarija ekvivalentnih stvarnom životu.
Imajući to u vidu, najvažnija stvar kada je riječ o posluživanju obroka i doručka u hotelu, je smanjiti infekcije aerosolima, kapljicama i bliskim kontaktima . Odnosno, nošenje maski, sprječavanje kupaca da hodaju prostorijom bez njih, izbjegavajući redove i gužve.
Držanje od villadiego jasno je Najodrživija opcija u vezi sa švedskim stolom je najjednostavnija: samo ih prestani nuditi . Ako i dalje želite zadržati, " može se dodijeliti osoblju koje poslužuje klijente , ali to vjerojatno ne bi imalo previše ekonomskog smisla jer je jedna od glavnih ekonomskih prednosti švedskog stola za hotel to što zahtijeva manje radnika”, kaže.
Ti će doručci i dalje biti mogući... ali na drugačiji način
Neki hoteli, poput onih iz lanca Gallery Hotels, ponudili su kao alternativni rani doručak na bazi švedskog stola , s ciljem što manjeg mijenjanja ponude prije koronavirusa. u prijaviti se kupci su obaviješteni o novom sustavu i dati im jelovnik za doručak na bazi švedskog stola, po sobi i po danu , tako da možete ispuniti željene jedinice svakog proizvoda.
Noću se ti listovi broje kako bi kuhinjski tim mogao pripremiti narudžbe kad stigne. . Trenutno su organizirani i termini za rezanje kobasica i sireva. S recepcije se brinu kontrolirati planiranje Y da se svakih 15 minuta ne nađe više od pet stolova kako bi se pružila bolja usluga i smanjilo čekanje.
Elena Oliver, ravnateljica Hotel Honucai , jedan od smještaja Gallery Hotels koji se nalazi na Mallorci, komentira neke od ciljeva ove odluke: “ održavati vrhunsku uslugu s četiri zvjezdice , izbjeći da klijent mora čekati na doručak, neka se sve dezinficira , spriječiti klijenta da se kreće po prostoriji i ne proširivati osoblje u ovo vrijeme neizvjesnosti”.
Ovim sustavom postigli su značajan pad zaliha proizvoda i troškovi su pali tri i četiri boda bez uklanjanja usluge, tvrdi.
Iberostar 'asistirani' švedski stol: ovdje nema plastike, postoje pojedinačne porcije
U lancu Iberostar bili su izvrsni studenti u održivosti, jer 2018. započeli su novu fazu eliminacijom jednokratne plastike iz svih svojih soba i u 2019. u ostalim hotelskim prostorima (uključujući švedski stol), nakon dugog dijaloga s dobavljačima.
Kao što objašnjava Soraya Romero, direktorica održivosti za grupu u Europi, Bliskom istoku i Africi , “u nekim proizvodima bio je skuplji nego u drugim, kao što je in mahune maslaca , koji se konačno zamjenjuju drugim u omotima od biljnog papira ”. Ni u slučaju jogurta nije bilo lako jer ima mnogo okusa. No, oni su prilagodili ponudu i dolaze u rinfuzi ili u staklenoj ambalaži.
Dolaskom koronavirusa, Iberostar se odlučio za uslugu . je bio izložen a bife uz pomoć osoblja koji radi iza sigurnosnog paravana . Kupci mogu sami uzeti neke slatkiše, ali su napravljene neke promjene: iako su prije bili predstavljeni izrezani na male kockice, sada se poslužuju u pojedinačnim porcijama u maloj zdjelici, na primjer.
Iz lanca Eurostars Hotels, grupe Hotusa, poručuju da su i oni davanje prednosti korištenju stakla i staklenih posuda s poklopcem . Budući da se na sve doručke mora dolaziti i prilagoditi mjerama za individualni pristup hrani kako bi se izbjegao virus, ugradili su novi materijal koji se može reciklirati: jednokratne bambusove hvataljke.
Asistirani švedski stol u hotelima Iberostar
Korištenje plastike bit će izazov u nadolazećim mjesecima. Julio Barea, odgovoran za otpad u ekološkoj nevladinoj organizaciji Greenpeace , tvrdi da industrija plastike iskorištava situaciju kako bi "poslovala još više" ', jer nije uvijek sigurnije za kupce. Greenpeace je to osudio i preporuča nastavak korištenja posuđa i spremnika za višekratnu upotrebu, za razliku od predmeta za jednokratnu upotrebu.
Villadiego dodaje da iako je dolazak koronavirusa bio savršeno pogodno tlo za davanje krila korištenju plastike, još uvijek postoji nada da se promijeni kontekst. “ To će se vjerojatno promijeniti tijekom sljedećih nekoliko godina s novim europskim zakonodavstvom koje zabranjuje upotrebu plastike za jednokratnu upotrebu i porezima na plastiku koji uskoro dolaze ”, zaključuje aktivistica.
Kako izbjeći višak plastike u hotelskim doručakima