Pržena jaja koja Paco Pérez pravi u Alladu, novom restoranu u Eme Catedral Merceru, itekako su vrijedna mamurluka
Hajde, jedan dan je jedan dan. Osim toga, skoro je vrijeme za užinu pa, Uz čašu dobrog vina nitko neće znati da doručkujemo.
Zapravo, u U susjedstvu, restoran koji je Paco Pérez otvorio prije nekoliko mjeseci u hotelu Eme Catedral Mercer u Sevilli, Ne poslužuju doručak – za to ste trebali ranije otići u hotelski salon. Nije ni marenda.
Ali da ova neodoljiva andaluzijska pečena jaja, s dobro zapečenom čipkom, pahuljicama soli, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i šakom mladih lignji. "A ako želimo još nešto dodati - kaže nam kuhar - malo tartufa ili iberijske šunke Arturo Sánchez”.
Ovom avangardnom kuhinjskom majstoru baka ga je upoznala s umijećem prženja jaja. “Imao je drva na podu i lonac u kojem je pržio krumpir; i tu sam napravio svoje prvo jaje”, prisjeća se. "Imao sam oko dvanaest godina i istina je da je ispalo prilično dobro za mene."
ukrašen sa beskonačnost referenci na Sevillu XV i XVI stoljeća, kada je bio ulazna luka za nove namirnice iz Amerike i povijesnih zgrada koje ga okružuju, Allado također nudi porcije i tapase na svom jelovniku koji su mestizo i kreativni kao dagnje u marinadi od morskih algi, andaluzijski pileći repovi s limunom ili repni baos. Za slučaj da je ovo predjelo tek počelo.
Ovo izvješće objavljeno je u broju 137 časopisa Condé Nast Traveler (ožujak 2020.). Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Ožujsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.