La Covrigaria Sfânt, rumunjski bretzeli koji su hit u Malasañi
kad se pomisli Transilvanija nema sumnje da je prva stvar koja pada na pamet ono odvratno Vlad Tepes, Nabijač na kolac ili Drakula za prijatelje , koji je postao još jeziviji lik u rukama Bram Stoker . U gradu od mekinje , dominira siluetom tog dvorca kojemu mnogi ne žele niti prići i od kojeg bi se naježila koža i najeksptičnijima. Nije iznenađujuće da je postao najveća atrakcija u tom području iu samoj Rumunjskoj.
Ostavljajući po strani legende i priče o vampirima, Što biste nam znali reći o rumunjskoj gastronomiji? Govorimo o mozaiku kultura, spoju utjecaja odavde i tamo, s nijansama Mađarska, balkanska, njemačka pa čak i mediteranska kuhinja . Ono što možda niste znali je da je to jedna od najpopularnijih grickalica u zemlji je covrig , vrsta izuzetno ukusnog bretzela.
Došlo je vrijeme da se proba, jer Malasana objavljen prije samo nekoliko mjeseci Sfant , pekara -o covrigaria - posvećen ovom i drugim rumunjskim kruhovima i slatkišima koji su postali prava senzacija. Želite znati više?
ŠTO STRANICA KAO ŠTO JE SFÂNT RADI NA OVAKVOM MJESTU?
Protagonisti ove priče nemaju nikakve veze sa strašnim pričama. Oni su Carolina Comas i Diego de Anna . prije jahanja Covrigaria , ovaj je par bio posvećen svijetu oglašavanja i radio je u promotoru događaja i tehnologije. “Svake godine smo išli u Rumunjsku, u grad tzv Sibiu . Tamo smo postavili kupolu na glavnom trgu za imerzivni dio Astra Film Festival, najstariji festival dokumentarnog filma u Europi “, priča nam Caroline.
“To je prekrasan srednjovjekovni grad u podnožju Karpata. Nakon što smo godinama tamo putovali, zaljubili smo se u cijelu Rumunjsku, u Transilvaniju i, točnije, u Sibiu”, objašnjava. Tu su se susreli s ovom vrstom poslovanja. "Tamo ima nekoliko malih pekara, koji nisu ništa više od prozora na ulici , gdje kupac ne ulazi i koji prodaju covrig i druge vrste kruhova i peciva. Izbezumili su nas”, kaže Carolina. Oduvijek su imali na umu da dovedu ovakvu vrstu pekare, ali se nisu odlučili za taj korak.
Covrigaria
Onda je stigao ožujak, a s njim i pandemija, što je značilo da nisu organizirali nikakav događaj, ali priznaju da ne znaju mirno sjediti i to im je bio poticaj da krenu u osnivanje vlastitog covrigaria . Za samo jedan dan pronašli su mjesto, a skliznuti u istom Duhu Svetom u srcu Malasañe i, u roku od 15 dana, postavili su pekaru. Da ostvariš svoj san, koristili su obitelj Sfânt, vlastitu kreaciju , koji upravlja prostorima i koji su postali gotovo legenda, u kojoj je prešao recept za savršeni covrig Nikoleta, matrijarh obitelji koja je bila zadužena da nauči recept svog muža Ionesco , svojim kćerima Petronela, Oionella i Cosmina i mali iz sage, vasile.
Legenda na njihovoj web stranici kaže da su “objasnili da 'brezel' predstavlja ruke djeteta koje moli. Požrtvovana kakva je bila Nikoleta, naučila muža kako se prave kiflice koji je modificirao recept potapajući ih u vodu prokuhavanje prije pečenja , dajući im osebujan okus koji je razlikovao covrigi (množina covrig) od njemačkih bretzela.”
Obitelj Sfant
Sada prostorom vlada ogromna fotografija obitelji Sfânt, ali uskoro će napraviti simbioza oba svijeta , tradicionalnog pekarstva i njihove obuke kao publicista, kako bi ga pretvorili u mapiranje s licima obitelji, pokretom i bojama, kao i drugim vizualnim predstavama gostujućih umjetnika, koji će noću osvijetliti covrigariju.
COVRIG, RUMUNJSKI BRETZEL I MNOGO DRUGOG
Tako je nastao covrig, bretzel koji nije ništa drugo nego okrugli komad kruha, posut sjemenkama, najčešće sezamom ili makom. “ Isprobali smo mnogo verzija recepata dok nismo pronašli ovaj koji imamo danas . Za razliku od Njemačke, gdje se perec prije pečenja kuha s lužinom, u Rumunjskoj se radi sa sodom bikarbonom i to je način na koji ih mi pripremamo “, kaže Caroline.
U njegovoj radionici i trgovini, koje koegzistiraju u istom prostoru, čovjek može ostati zapanjen pogledom koliko zaposleni rumunjski pekari mijese i peku sve što im je izloženo u izlozima . The covrig Središte je njegove proizvodnje, a ima slatkih i slanih. Od covriga s makom ili sezamom, do onog koji uključuje suncokretove sjemenke, sir ili pesto, kao i slatke recepte s čokoladom ili vrhnjem.
Postigli su uspjeh, a klijenti ne prestaju pristizati . Ali to nije jedino što nude. Na rumunjskoj strani, cozonac : “U Rumunjskoj se obično priprema na zabavama, ali s obzirom na uspjeh koji je postigao, uvrstili smo ga u ponudu. Nekako je pleteni i pečeni panettone , koji unutra ima pastu od kakaa, orašastih plodova i grožđica”, objašnjavaju. I on također branzoaice , mliječna lepinja punjena sirom vrlo sličnim ricotti, koju sami rade na zanatski način.
S obzirom na svoje porijeklo iz Urugvaja i Argentine, iz njegove radionice izlazi mješavina s drugim proizvodima . Od quiche capresea, pilećeg curryja ili sa šunkom i sirom, do savijače od jabuka, pletenica s cimetom i fondana i ljuski od maka. Ne zaboravljajući delirijski slatki dio , koji varira od kolača s limunom i makom do kolača od sira na bazi čokolade i maslaca od kikirikija, prolazeći kroz fantastičnu argentinsku čokotortu . "The covrig To je bio način da se razlikujemo od ostalih pekara. mi također radimo Kruh sa sjemenkama, proteinski kruh, raženi kruh, štruce od oraha ili pira i neki rumunjski kruh kao što je korn quadrat . Sve jako dobro”, završava Carolina. Jeste li spremni za najukusniji bretzel u Rumunjskoj?
La Covrigaria Sfânt, rumunjski bretzeli koji su hit u Malasañi
Adresa: Duha Svetoga, 10. Madrid Vidi kartu
Telefon: 644 46 51 41