Ramen tori paitan iz Chuka Ramen Bara
Nakon što ste obišli razne japanske restorane u Madridu kako biste kušali najbolje od japanske kuhinje u glavnom gradu, naučili kako se ponašati u njegovim restoranima i istražili podrijetlo ramena, sada usuđujemo se pripremati ga kod kuće.
Da bismo to učinili, razgovarali smo sa John Husby , kuhar i suvlasnik restorana Chuka Ramen Bar , da znam recept vašeg tori paitan ramen , jedan od najboljih koje danas možete probati u Madridu.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE
- 1,6L tori paitan juha
- 360 g ramen rezanci , alkalni rezanci
- 4 kriške od 75 g chahu ili dva, ovisno o gladi
- dva ajitsuke tamago jaja
- 4 male šake kineskog vlasca
- 1 pakiranje enoki gljive
- 4 kutlače pirjani pak choi
- 12 listova nori alge
- 50 ml mayu ulje
Ramen, sve što ste htjeli znati, a bojali ste se pitati.
ELABORAT
- Stavite vodu da prokuha da skuhate rezance
- U drugi lonac stavite juhu tori paitan da se zagrije
- Zagrijte chashu koristeći malo njegovog soka od kuhanja ili koristeći samu juhu od shoyua
- Jaja prerežite na pola ribarskim strunom i rezervirajte
- Kad voda proključa dodajte rezance i kuhajte između 45 sekundi i minutu i pol, ovisno o ukusu i debljini rezanaca
- U zdjelu poslužite juhu
- Tjesteninu procijedite, dobro ocijedite vodu od kuhanja.
- Promiješajte tjesteninu da se svi sastojci pomiješaju i savijte tjesteninu na sebe
- Na rezance stavite slaninu, pola jaja, kineski mladi luk, pak choi i enoki gljive
- Stavite listove nori alge na jednu stranu zdjele, uronite ih tri četvrtine u juhu
- Ukrasite mayu uljem
- Poslužite vruće i pijuckajte!
* Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.