Klasičan ulaz za oštri, ledeni interijer.
Kuhar koji je došao s hladnoće. To je Fernando Saenz. Razmotrite gastronomske sladolede. Hladno kuha od svog Radionica rešetke, koji se nalazi na farmi u gradiću u La Rioji. Tu ima svoj aromatični voćnjak, svoje voćke, mirise svoje zemlje... Sve one elemente koji kasnije inspiriraju okuse koje proizvode i poslužuju u kaci ili napolitanki u slastičarna dellaSera, u središtu Logrona.
Slatki, slani ili začinjeni okusi koji se mijenjaju i obnavljaju, ovisno o sezoni ili inovaciji. Ali ima i onih koji ostaju, već kultni okusi, kao što su Sombra de Higuera ili Mosto de Racima.
Fernando Sáenz stvara čaroliju na rešetki Obrador.
SJENA SMOKVE
Smrznuta krema napravljena sa nježni izdanci lišća smokve. Jedan od Sáenzovih klasika, čudo koje potresa nepce, a zahvaljujući svojoj aromi također najslađe uspomene na ljeto i svježe voće.
LJETNA ŠETNJA
Počast dijelu Camino de Santiago koji povezuje Vianu, gdje se nalazi radionica i Logroño. Sastojci su sirovi bademi s kožicom, izdanak komorača i taj čaj od slame ili sijena koji se žvače nasred terena.
Ovako izgleda ljetna šetnja.
KREMA OD LIMUNA S ULJEM ALFARA
Glatko i kremasto, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem sorte Arbequina iz organske preše za masline u Alfaru i svježina murcijskog limuna.
MALINE S VINDAROM
Smrznuta krema napravljena sa ukiseljene maline Balsamico iz Haroa.
Maline macerirane u balsamico octu iz Haroa.
RIOJAN MARCIPAN
Omaž slastičarskoj tradiciji Riojana kroz jedan od najslikovitijih slatkiša, the Rioja marcipan umočen u čokoladu.
LEPTIR
Na temelju iberijske svinjske masti uzgojene u La Rioji, Agoncillo šafran i malo cimeta. Ovaj okus je smrznuta verzija pekarskih peciva života.
Delicija inspirirana tradicionalnim pecivom.
JOGURT SA BILJKOM LUIZOM I AGRUMIMA
Kombinacija jogurta napravljenog u radionici s citrusnim i botaničkim dodirom organske limunske verbene.
KREMA OD TALOGA BIJELOG VINA FERMENTIRANOG U BAČVI
Od taloga bijelog vina fermentiranog u bačvama iz jedinstvena vina Abela Mendoze i popraćen umakom od marelica, crnog čaja i đumbira.
Abel Mendoza krema od taloga od bijelog vina.
SLADOLED OD AGRAZA NA MASLCU
Sa sokom zelenog grožđa ubranog u srpnju i kremastim kontrapunktom soriana maslac.
Zeleno grožđe ubrano u srpnju i maslac iz Sorije.
MOŠT OD GROŽĐA
Još jedna referenca koja traje u izlogu iz sezone u sezonu. to je razrađeno od mošta grožđa Graciano koji ostaju nakon berbe i skupljaju se u prosincu.
Ostaci prosinačke berbe... sladoled.
Adresa: Calle Portales, 28 (Logroño) Pogledajte kartu
Telefon: 941 222 111