Govedina u Bodega El Capricho (León)
Da, gospodo, ispada da su časopis Time i The Guardian, među mnogim drugim publikacijama, došli do zaključka da je u Jiménezu de Jamuzu vizionar Joseph Gordon je uspio pronaći točnu točku maceracije koja čini njegovo goveđe meso najukusniji i najhvaljeniji cijele kugle zemaljske. Dakle, čak i ako bude samo jednom, ostavit ću po strani leonski prijezir s kojim obično umanjujemo svoje kvalitete u mojoj zemlji i pokazat ću se kao 'civil'.
Sve je počelo ovog ljeta, kad mi je netko u Madridu sarkastično rekao kako je pokušao najbolje meso na svijetu u Leónu. „U Leónu?" upitao sam s nevjericom i uzbuđenjem. „Jesi li potpuno siguran?" Sve je izgledalo vrlo zbunjujuće dok nisam počeo istraživati po internetu i potkrijepio priču koja, iako se isprva činila potpuno novom, s vremenom sam shvatio da je tajna s glasovima savršeno preziran i skrivan od mojih prijatelja godinama (još uvijek ne razumijem s kojom namjerom) .
José Gordon i točna točka
Od tada pa nadalje, i kao rezultat mog posjeta ovoj ustanovi, čini se da su svi Leonezi s kojima sam razgovarao o tome inzistirali na umanji moje otkriće s frazama poput "ah, bio sam nekoliko puta", "moj brat je tamo imao božićni ručak" ili "kad god želim sklopiti posao, vodim svoje klijente u skladište". Ponavljam, zašto mi se nitko nikada nije potrudio reći za ovo mjesto? I to ne zbog profesije kojom se bavim, nego zato što svatko tko me imalo poznaje zna da sam ja Nikad ne podcjenjujem dobru preporuku Sve dok ima veze s hranom.
Osobni problemi na stranu, stvar je u tome da ja stvarno kotlet je ukusan. Njihovo tekstura maslaca Nema to veze s grubom i tipičnom govedinom (ako i jest, jer je pola puta 'stara krava') koju bez imalo skrupula i profesionalnosti inzistiraju ponuditi u nekim restoranima.
Govedina u Bodega El Capricho (León
Ritual je jednostavan. Prvo vašem stolu prilazi konobarica i ljubazno vam nudi sirovi komad (moj je bio kilogram i dvjesto grama). Nakon što prihvatite, odnesu ga na roštilj tako da žeravica obaviti ostatak posla (da biste došli do podruma morate pristupiti kroz kuhinju, gdje divovski komadi rebara čekaju svoj red da dođu do tanjura, pa ako ste jako škrtivi, bolje pogledajte na drugu stranu) .
Nakon dvadeset potrebnih minuta, ako budete imali sreće (ja sam imao), José Gordón osobno će se pobrinuti za izrežite svoj kotlet i stavite ga na glineni tanjur namazan vlastitom mašću. Neka vam ne bude neugodno ako se užasavate srednjeg mesa, prirodnog i bez bahatog pogleda ponudit će ti kamen gdje potrošiti malo više komada. Ako poslušate savjet nekoga tko biftek tretira kao đon papuče, hrabro ga probajte dok vam ga serviraju, ne krvari i njegov smećkasti ton To nema nikakve veze s onom ružičastom bojom u stilu 'Noći vještica' koju toliko cijene stručnjaci za mesojede.
Privatna soba Bodega El Capricho
Mogućnosti jelovnika u El Caprichu vrlo su raznolike, njegova nacionalna govedina izvrsna je (od 68 € po kilogramu), ali Goveđi kotlet Washugyu Oregon bez kosti (to će vas koštati oko 154 € po kilogramu) . Možda pojesti jedan od ovih odrezaka zaista postane poslastica – moj je bio 84 eura po odresku –, ali ako niste spremni baciti kuću kroz prozor, krizni izbornik uključuje goveđe suhomesnato meso, pirjani omlet, salatu, junetinu pečenu na kamenu (sprijeda), desert, piće i kavu za 20 € po osobi.
Ne zaboravite posjetiti njegovu web stranicu, na kojoj José Gordon najavljuje primjerci volova koje je uspio locirati strpljivošću i ustrajnošću (polovicu vremena putuje sjeverom Španjolske u svojoj potrazi). Također, ovaj mjesec od veljača, dodatno vas pozivaju da kušate bilo koji od jelovnika XI. Konferencije uzvišenosti goveđeg mesa. Poslužite kao primjer sočnih jela s kojima možete uživati hip tataki, karamelizirana Torrija sa sušenim jezikom, citrusima i cvijetom naranče ili terrina od foiea, jezika i crnog pudinga s karameliziranim pippin jabukama i buketom salate s vinaigretteom od manga (od €60).