Drvena prsa
Uvijek sunčana Marbella prisustvovala je otvaranju jednog od svojih najiščekivanijih koncepata prošlog lipnja. je dolazio Drva za ogrjev, Roštilj Dani Garcia . Za ovog kreatora koncepata kao što su BiBo ili Lobito de Mar, ovo je bio novi izazov, jer će se njegov novi hram mesoždera nalaziti ni više ni manje, gdje su bile njegove tri Michelinove zvjezdice.
PRETVARANJE TRI MICHELINOVE ZVIJEZDICE U STEAKHOUSE
Ali, Kako prijeći s tri Michelinove zvjezdice na steakhouse? Kad je čovjek iz Marbelle najavio da će zatvoriti svoju perjanicu, uzdrmani su temelji gastronomskog svijeta. Zašto odustati kad si na vrhu? “ Život . Imali smo vrlo konkretan cilj, doći do vrha u svijetu kuhanja. Došli smo i htjeli smo ispuniti još jedan cilj koji se malo po malo kalio u našim glavama, da možemo napraviti druge koncepte, kao što su BiBo, Lobito... Pomaknite naše koncepte na sredinu piramide “, objašnjava Dani García za Traveler.es.
Brancin pečen na drva
Govoriti o Daniju Garcíji znači ne samo govoriti o kuharu, već i o biznismen sa svojim ciljevima, kako u Španjolskoj tako iu svijetu . “Nisam mogao jednom nogom biti ovdje, a drugom ondje. Naš rast nije bio samo s restoranima u Španjolskoj, već i šire. Govorimo o tvrtki s više koncepata s mogućnošću da budete u cijelom svijetu. Ako mi se ukaže velika prilika u Sjedinjenim Državama i tamo moram provesti mjesec dana, ne bih mogao voditi restoran s tri Michelinove zvjezdice” ističe i nastavlja “Mogu, ali ne želim da, to nije način rada koji sam želio u budućnosti. Stvaranje nečega poput Leñe već mi je bilo u glavi godinama prije nego što se to dogodilo. Bio sam vjeran svom tadašnjem načinu razmišljanja”.
Tako je, poštujući pravilo da nagrada traje najmanje godinu dana, 16. studenog 2019. Dani García održao je svoju posljednju večeru . Noć puno emocija koja je upravo predstavljena kao dokumentarac pod nazivom 'Posljednja večera' na Filmskom festivalu u Malagi. “Ono što sada imamo je veći cilj. Ego sam već pokrio u visokoj kuhinji. Ne treba mi više".
"Već sam pokrio svoj ego u visokoj kuhinji. Ne treba mi više"
ŠTO JE ONDA DRVO ZA OGRJEV?
Zatvorio je svoju gastronomiju, ali se rodio novi koncept. Osim što je jednostavan restoran, to je nešto mnogo transcendentalnije. drva za ogrjev je roštilj , revolucionar kuhinje sa roštilja, restoran mesoždera... ali i “ Ogrjev predstavlja prije i poslije u grupi . Prvo, jer se nalazi na mjestu gdje je nekada bio hotel s tri zvjezdice, s naslijeđem mnogih stvari koje smo imali. Drugi, jer to je ono što želimo biti kad odrastemo . Ovo je vizija koju od sada želimo za sve naše restorane”, kaže Dani García.
I to je da se čovjek iznenadi kada prijeđe Leñina vrata. Nije to samo još jedan roštilj. Nije to samo još jedan restoran. “Zašto sada, a ne prije sedam godina kada smo stvorili prvi BiBo ili prije četiri godine s Lobitom de Marom? vrlo jednostavno, jer još uvijek smo imali visoku kuhinju . Bio sam vrlo iskren u vezi s tim. Nikada nisam želio miješati stvari koje smo radili u jednom restoranu visoke kuhinje s drugim. U Madridu smo, primjerice, odlučili napraviti sladoled s dušikom, ali u Marbelli to nismo učinili, jer su se radili na susjednom zidu. Što je bila poanta? Gdje je bila granica između restorana s tri zvjezdice i onog od 50 eura? “, pita kuhar.
“Leña je prvi restoran koji imamo bez potrebe da odajemo počast vlastitom restoranu visoke kuhinje , stoga nema ograničenja, nema prepreka". A to je vidljivo u mnogim detaljima koji nisu strani zalogajnici, kao što su pribor za jelo, posuđe , nastavljajući imati istu vinariju i reference s tri zvjezdice. "Ogrjevno drvo predstavlja naše vlastito pismo namjere u budućnosti."
Unutrašnjost Lene
Definitivno, meso je apsolutni protagonist i provlači se kroz sve dijelove jelovnika . Među njegovim predjelima s roštilja možete halucinirati s sporo dimljeni juneći perec, tartar umak, kiseli krastavac i kiseli luk, uz ražnjiće od turske janjetine na žaru, umak od jogurta i pita kruha ili uz pržene pileće kamenice , koji se pripremaju sa najslađim dijelom piletine blago limunadom.
SVE MESO NA ROŠTILJ
Već estetika iznenađuje. Dominiraju crna i tamne boje , svjetlo utječe na ono što je stvarno važno, na stolovima, u njihovim komora za zrenje ili u spektakularna otvorena kuhinja u prostoriji u kojoj strastveni kuhari stavljaju svo meso na ražanj.
Tradicija i avangarda spajaju se u jelovniku Leña . Mesni komadi, posuđe s putovanja, povrće milovano žeravicom... Za početak morate probati njihov avokado Malaga na žaru , koji se poslužuje uz pesto od korijandera, salatu od povrća i feta sira ili uz babu gabuš koji se radi sa grilanim patlidžanom, začini EVOO i poslužuje uz pita kruh. Dim na stolu , kao kod a dimljena burrata caprese , koji se poslužuju ispod peke na dimu i popraćeni suhim i svježim rajčicama, bosiljkom i pinjolima.
Definitivno, meso je apsolutni protagonist i provlači se kroz sve dijelove jelovnika . Od njegovih predjela s roštilja možete halucinirati uz sporo dimljeni goveđi perec, tartar umak, kisele krastavce i ukiseljeni luk, uz ražnjiće od turske janjetine na žaru, umak od jogurta i pita kruha ili uz pržene pileće kamenice koje pripremaju s najslađim dijelom od piletine lagano limunast.
Burrata Caprese dimljena na drva
Spomenuti zaslužuju svoje yakipinchos ili mesni ražnjići . Ovo je Dani Garcíina španjolsko-japanska verzija tradicionalnog yakitorija, donesena na njegovo područje, s kreacijama kao što su mesne okruglice yakipincho, kao da se radi o japanski tsukune , koji su glazirani na žaru s tarom ili onaj s pilećim krilcima od limuna.
Vatra u Leñi uvijek gori i glavna jela poput već poznatih 'hamburger koji je svemu dao smisao' za koji melju meso ispred zalogajnice, prepasiraju ga preko ugljena, poprate s tajnim bull umakom i posluže u vrhunskom zalogaju. Rade s iberskom svinjetinom, pečenom piletinom, janjetinom za odojke i, naravno, najplemenitijim komadima mesa kao npr. Wagyu A5 lungić, stari goveđi ribeye i odrezak, goveđi tomahawk ili pripravci Made in U.S.A kao što su goveđa prsa ili dimljena rebra . Za sve njih nude zalogajnici da sam odabere svoj nož iz kolekcije dostojne tri Michelinove zvjezdice.
A kako ne pričati o njihovim slasticama? The torta od ruža od mia mamma je hit, delikatni brioche uz tostirani sladoled od maslaca, kao i flan sa sirom koji je htio biti slanina s neba , the baba s rumom ili a osvježavajući tiradito od pečenog ananasa s bombonama od marakuje i eukaliptusa.
Tarta di ruža moje mame de Leña
Drvo za ogrjev nastavit će se razvijati . “Bila je to godina i pol sazrijevanja, nikad bolje rečeno. Zbog pandemije otvaramo čak i kasnije od očekivanog. Učimo o sebi. Razlika je bitna, kada ste na konceptu radili šest mjeseci ili godinu dana. Sada smo više za rad stvari s vremenom, kapacitetom...”
I naravno, bit će još drva za ogrjev . “Prije dosta vremena odlučili smo pokrenuti većinu naših brendova u Marbelli. Ideja je da prvo bude Marbella, zatim Madrid i onda svijet . Madrid će slijediti sljedeći korak. Ne žuri nam se, ali ni ne stajemo. Tražimo savršeno mjesto”, objašnjava Dani García.
I stvari tu ne staju za ovog plodnog kuhara. Dani García ne staje, jer sada Dani, restoran novog Four Seasona u glavnom gradu, otvara se u rujnu , koncept kreiran ex professo za grupu u kojoj je “ono što vjerujemo da će klijent Four Seasonsa tražiti u hotelu i klijent iz Madrida spojeno. Vrhunska kuhinja, ali i jako dobar hamburger, sendvič ili salata... Na jelovniku ćete moći uzeti nitro rajčicu, jer to jedino možete napraviti, gazpacho ili inćune s tartufima, ali i neke svježi rezanci od tjestenine do estragona s rakovima, club sendvič ili dobro meso s roštilja”, zaključuje.
Pljeskavica u vrijeme ogrjeva
Adresa: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Vidi kartu
Telefon: 952 76 42 52
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 13:00 do 16:00 sati i od 19:30 do 23:30 sati.