Vodič kroz multikulturalni Vallecas
Jedan od načina da upoznate Okrug Puente de Vallecas to je za strana gastronomija koja nudi , cijenjen od svojih susjeda i nije uvijek vidljiv onima koji ne znaju za njegove ulice.
S više od 17% imigrantskog stanovništva (podaci iz Gradskog vijeća Madrida), kulturna mješavina četvrti odražava se na mjestima koja nude Honduras, Peru, Maroko ili Bugarska. Posjećujemo četiri ustanove kako bismo otkrili zalogaje jedno od naselja iza M-30.
BUGARSKI BAKINI RECEPTI
10 minuta hoda od metroa Most Vallecas , ** Bugarska taverna ** okuplja znatiželjnike i nostalgičare za hranom ove istočnoeuropske zemlje.
Prostorija, vodi Nikolaj Spankov , ukrašen je kao a mehana, tradicionalni bugarski restoran . Na drvenim zidovima vise nošnje i instrumenti, kao i slike svetaca pravoslavne crkve. U pozadini, pod zastavom bugarskog otpora Osmanskom carstvu i televizorom s domaćom glazbom, Pokazuju neke fotografije ministara bivše komunističke vlade.
Uređen kao mehana, tradicionalni bugarski restoran
„U Bugarskoj je tradicija započeti obrok s rakija (destilat fermentiranog voća), te salatu", objašnjava Marija Ivanova , koja u ovom restoranu radi više od tri godine. „Razbuđuje apetit“, kaže uz smijeh.
Jedno od jela koje ističe je zelev sarmi , listovi kupusa punjeni mljevenim mesom i rižom. Listove donose iz Bugarske, gdje se fermentiraju na otvorenom . I on također sirena sir , sličan grčkom feta siru, a koji uz jogurt ide uz većinu jela.
Bugarska gastronomija odraz je njezina položaja između Istoka i Zapada. Posuđe je pod utjecajem Grčka, turska i slavenska kuhinja , objašnjavaju u Taverni. Na jelovniku se ističe više vrsta mesa, ali i luteniza , jedan od omiljenih umaka Bugara i "kruh koji su pekli na selu".
HONDURAŠKA 'CATRACHA' HRANA
Izblijedjeli natpis u boji iznad vrata malog lokala označava **Bar Honduras**. Iris Molina i Victor Manuel Menendez pokreni ovo honduraški restoran sa šest stolova.
Kad prvi gosti uđu u jedan poslijepodne, vlasnici upale plava svjetla koja uokviruju zastavu Hondurasa naslikanu na jednom od zidova. zvukovi u pozadini točka catracha , tipična glazba srednjoameričke zemlje.
Jelovnik uključuje jela na bazi kriške kao što su pečena piletina, pečena govedina ili mljevena govedina. "Krestice od pržena zelena banana (slično trpucu) ne smije nedostajati u honduraškoj kuhinji,” kaže Menéndez. Niti tortilje , dodaje Molina koji ih radi kod kuće. Par preporučuje tacosi punjeni piletinom , koji se za razliku od Meksikanaca pripremaju smotani i po njima više začinjeni. Nedjeljom, osim toga, mjesto miriše tradicionalne juhe –juneća rebra, tripice i grah s junećim rebrima–.
Molina i Menéndez primaju latinoameričke i europske klijente u svom baru. Posljednje dvije godine, pak, primjećuju "pretjeran" dolazak Hondurašana. Ona i njezin partner emigrirali su u Madrid prije osam, odnosno šest godina, kada je u Vallecasu živjelo oko 300 sunarodnjaka. Danas ima više od 2000 Hondurašana koji su došli u susjedstvo.
PERUANSKA OBITELJ OKUPILA SE OKO KUHINJE
Na diskretnom mjestu u ulici paralelnoj s Albufera avenija, glavni kuhar Josip Arias sa svojom obitelji nudi najbolju peruansku kreolsku hranu u Callao 24 . Oklada je da kupci dijele nekoliko jela i idu u Azijski, afrički i španjolski utjecaji . "Peruanska kuhinja zahvala je svim tim kulturama", objašnjava Arias, koji je u Madrid stigao 2009. nakon studija gastronomije u Limi.
Callao 24, koji se odnosi na luku glavnog grada Perua, je " zahvaljujući obitelji ", kaže kuhar, posljednji koji je stigao u španjolsku prijestolnicu nakon sestre i majke. "Dolazimo iz vrlo skromne obitelji i morali smo pomagati. Zatim Odlučio sam stvoriti izvor posla “, nastavlja on.
Lokalna prvotna oklada bila je poslužiti tapase i donijeti urbanu hranu Perua na ulice Madrida . Malo po malo proširili su kulinarsku ponudu i ponudili tradicionalne recepte kao npr causa limeña, ají de gallina ili suha janjetina ali s avangardnijom oplatom. Također dodali su ceviche , iako s malo nevoljkosti : "Peruanska kuhinja je više od pisca i cevichea".
Za štednjakom je, uz ostale kuhare, Ana Salinas, Arijeva majka . "Ona je ta koja nas je svemu naučila", objašnjava sa svojom sestrom Andreom Macías. " Odrasli smo među loncima “, prisjećaju se. Majka je od malena pripremala i prodavala hranu za razne tržnice i u kolicima ulicama glavnog grada.
Poznata i ukusna peruanska kuhinja
ARAP JAIMA SA MUNJEVIM POGLEDOM
Zastavice Rayo Vallecana i arapski šator – tipični šator koji koriste nomadski narodi – koegzistiraju u restoran Zahara Marokanska hrana. Abderrahman Boulaich , koji sa suprugom vodi lokal, Naziha , ponosan je što je prvi na popisu 10 najboljih marokanskih restorana po izboru kupaca u The Forku. Njegova tajna, uvjerava, To je ravnoteža okusa u njihovim jelima.
Boulaich, koji je došao u Španjolsku prije deset godina iz Zahare, ribarskog sela u sjevernom Maroku, definira kuhinju svoje zemlje kao “vrlo raznolika mješavina umjetnosti i kulture” koji spaja okuse Mediterana, Arapa i Berbera.
Postoje sastojci koje najradije ponese svaki put kad siđe u svoje selo, kao npr masline, origano ili suhi grašak . Preporučite pinchos morunos, janjeći ražnjići marinirani sa začinima , jelo koje se poslužuje za stolom na žeravnici.
“Hrana je vrlo važna u Maroku. Izostavimo ramazan, ovdje je kao” objašnjava Boulaich. Njegov restoran već četiri godine okuplja klub navijača iz Rayo Vallecana, kvartovsku nogometnu momčad, koja je 2017. promovirana u prvu momčad: "Ovdje smo doživjeli vrlo jake emocije."
Nakon obroka, obitelj koja vodi mjesto poziva svoje goste sa sobom čaj od svježe mente , koje gosti mogu popratiti "pravim" domaćim marokanskim slatkišima, objašnjava Boulaich: njegova žena više voli da se kuhaju u pećnici kod kuće.
Vallecas na ugrize