savršen restoran
Ukratko: **Can Roca je najbolji restoran na planeti**. Kuća (odnosno kuća) od Joan, Pitu i Jordi vraća se na broj jedan na popisu 50 najboljih restorana, svrgavajući (opet) Nomu i prebacujući borbu na vrhu na sukob između španjolske i talijanske gastronomije — Osteria Francescana penje se na drugo mjesto. Korak nazad od nordijske kuhinje? Koga briga: jako smo sretni zbog **The Perfect Restaurant** i njihovog pogleda na život i kuhanje. Poštenje, rad, pamćenje, korijeni, poštovanje, koherentnost i istina.
Alegrías: **Ponavlja Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** na šestom mjestu. Albert Adria najbolji slastičar 2015. (zamijenivši Jordija Rocu) i najveće povećanje godine za Etxebarri od strane Víctora Arguinzoniza (živio proizvod!) koji je na 13. mjestu.
Arzak pada za 9 mjesta na 17, Azurmendi iz našeg Eneka penje se na 19, Quique Dacosta na 39; novi ulazak u Top50: Albert Adrià i njegove ulaznice ušunjali su se na 42. mjesto.
Helene Darroze (s restoranima u Mayfair i Pariz ) nagrađen je kao Kuhar godine 2015 , sviđa nam se Darroze, njegova strast prema proizvodu i to što je inspirirao lik Colette u filmu Ratatouille.
Kao i svake godine, cijeli gastronomski sektor gleda prema 50 najboljih restorana (od The Restaurant Magazine i pod pokroviteljstvom S.Pellegrino & Acqua Panna) popis popisa , priznanje da —ali ne. To podiže više strasti i također više grubosti; poznati su oni Dabiza Muñoza: “Pravo držanje visoke kuhinje je 50Best i svi to znate…” ; i najzvučniji Martín Berasategui: “Popis restorana je montaža”.
Ono što je izvan svake sumnje jest međunarodni utjecaj artefakta , koji ljuti one izostavljene, a zavodi ostale, barem šačicu chefova koji su se danas prijavili London's Guildhall.
Hélène Darroze, kuharica godine
JE LI SAMO 50 NAJBOLJIH?
Razumno. Gotovo 1000 stručnjaka iz cijelog svijeta glasuje povjerljivo (putem web stranice), podijeljeno između sjajni kuhari, vlasnici restorana i novinari o hrani . Restoran dijeli svijet na 27 regija a svaka regija ima svoju ploču od 37 stručnjaka . U Španjolskoj je odgovorna osoba Roser (po liniji prethodnog predsjednika Rafaela Ansóna). Kako je odabrano ovih 37 stručnjaka? Roser Torras bira njih i nema više priče.
Svaki "stručnjak" glasati za sedam restorana , od kojih najmanje tri glasa moraju biti za lokalno stanovništvo koje se nalazi izvan njihove regije (i moraju jesti u nekom trenutku u posljednjih 18 mjeseci) . Ova zadnja točka očito ostaje u rukama "časti" birača. Ma daj, nema veze.
Postoji li zatvorena lista restorana za koje se glasa? Apsolutno ne. 50 najboljih oklada na bum drastičnih promjena i stoga: otvorene liste. Drugim riječima, ako gornji potpisnik (hoće li biti glasač?) odluči podmetnuti palentina kao najbolji restoran na svijetu, u pravu ste. Zamišljaju?
KOME IMA KORISTI?
Na dvije vrste restorana. Prvi u “vruće” restorane — one koje su u modi, u ustima sladokusaca iz cijelog svijeta (Noma, DiverXo, Alinea…). Jer ovdje se ne radi o tome da budeš bolji od drugih, ali da ga više od svih posjećuju dežurni suci (dakle, lako je i vjerojatno će se ponoviti u Top10).
Drugi nakon onih koji su dobro postavljeni sa strogo geografske točke gledišta , ne više. To zato? Jer vjerojatnije je da će sudac na svojoj gastronomskoj ruti posjetiti Donosti (i samim time Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ili Etxebarri ) nego Puerto de Santa María.
KOME TO ŠTETI?
Ovima potonjima, ali i (da se razumijemo!) onima koji te "gastronomske profesionalce" u pravilu ne pozivaju niti prostiru crveni tepih pred dežurnim stručnjakom. Ne morate biti genije, zar ne?
Ali nemojmo škrtariti. Danas je dan slavlja i veselja. Živjela braća Roca.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- El Celler de Can Roca, izabran za najbolji restoran na svijetu
- Restoran bez kronike - Pitu Roca: savršeni sommelier
- Zašto je pobjeda Can Roca važna za španjolsku gastronomiju (50 najboljih 2013.)
- Sumrak 50 najboljih
- Kako rade Michelinove zvjezdice
- Dekonstrukcija (gastronomskog) mjehura
- Zašto će Dabiz Muñoz pojesti svijet
- Gastronomija milenijalaca
- Preuzmite besplatnu aplikaciju Gastro vodič 2015. na Android
- Preuzmite besplatnu aplikaciju na App Storeu
- Stolnjak i nož
- Svi članci Jesús Terrésa