Metamorfoza prema održivosti
Već ima mnogo novih hotela rođeni su održivi , ali što je s onima koji rade godinama i koji također žele biti?
Razgovarali smo sa Elena Totorica , direktorica Eco-Hotela Doña Mayor, otvorenog 2008. ali kojemu je stigao 2013. “Ovaj hotel je pripadao poznaniku moje obitelji i on ga je nakon nekoliko godina htio prodati. Imala sam 21 godinu , studirao sam poslovnu administraciju i menadžment, Imao sam priliku upravljati njime … i moja obitelj me je podržavala.”
Elena Totorica počela je voditi svoj hotel 2013
Eko-hotel Doña Mayor je tu Fromista , u regiji Palencia iz Tierra de Campos. Tamo ide Camino de Santiago (francuski put) i zato su tradicionalno imali mnogo međunarodnih gostiju (prije pandemije Francuzi, Englezi, Nijemci, Talijani i Amerikanci činili su 75%), ali od 2020. primaju prije svega lokalni putnici (Madrid, Baskija ili Asturija).
„Ljudi su ti koji jako cijeni prirodu i povijesno nasljeđe kraja (nikada se nećemo umoriti govoriti da je palencijska romanika dragulj), jer iako izvana misliš da je Palencia samo pšenica Ima ogroman potencijal."
Elena, otkako je preuzela ovo Seoski hotel sa 12 soba , čini male velike promjene na zadovoljavajući (i neophodan) način prema održivosti. I podijelio je s nama ovaj putokaz u obliku kronologije koja tjera nas na razmišljanje i nadahnjuje nas:
2013
“Instaliramo dispenzere za smanjiti otpad generiran od strane pogodnosti za jednokratnu upotrebu, iako prijelaz nije bio nimalo lak: godinu dana sam se zbog kritika morao vratiti tradicionalnim sadržajima. Nismo navikli na to, ali treba razmisliti o tome. Sada samo koristimo dozatori i posude za staklo. Te godine izradili smo i plan recikliranja otpada: sakupljamo ulje, odvajamo plastiku, staklo ili karton te organski otpad zaposlenici ih uzimaju za svoje životinje.”
Iz soba su uklonjeni tradicionalni sadržaji
2014
“Mi zapošljavamo zelena električna energija a gradimo ručno namještaj terase i dijela restorana od recikliranja korištenih peleta.
2015
“Instaliramo solarni paneli visoke performanse za hotelsko grijanje vode, koji smanjuju upotrebu neobnovljiva energija. U to vrijeme nije bilo eko hotela, ali je bilo solarnih panela. s broj sunčanih sati što postoji u Palenciji, nije imalo smisla ne iskoristiti taj resurs”.
2017
"Stavljamo automatsko navodnjavanje u vrtu kako biste izbjegli nepotrebnu potrošnju vode.
Elena Totorica
2019
“Postavljamo kamine dodatne palete , smatra se čista i obnovljiva energija, u zajedničkim prostorijama hotela kao zamjena za tradicionalno grijanje”.
2020
“Uveli smo više proizvoda iz tog područja u naš doručak: kruh napravljen u Frómisti u tradicionalnoj pekari pete generacije (Pekara Salazar), kobasice i sirevi iz okolice, sezonsko voće , domaća torta… A i od sadržaja organska kozmetika koju Lydia García , koja je dio hotelskog tima (i koja također radi refleksološke masaže), izrađuje s prirodnim proizvodima, kao npr vrtna lavanda , pod vlastitim brendom, baka Ceiba”.
2021
“Potpisali smo ugovor s Global Nature Foundationom da ih reklamiramo (na društvenim mrežama iu samom hotelu, pozivamo goste da posjete močvare koje čuvaju) i provodimo akcije prikupljanja sredstava za njih. Također dovršavamo još jedan suradnja s tvrtkom Reforestum gostima nudi mogućnost stjecanja komadiće šume kako bi nadoknadili svoj ugljični otisak. Ovaj koji trenutno sade je u Palenciji, u Calahorra de Boedo.
Kastiljski kanal
Sadašnji i trajni veliki izazov? podignuti svijest Elena nam govori o tome koliko je teško promijeniti mentalitet putnika: „iako mnogi klijenti samo žele sok od naranče , radimo sezonski sok, sa različito voće ovisno o godišnjem dobu”.
Stoga se u njegovom jelovnik za doručak , ugradio je jasnu poruku: „Konzumacijom sezonskog soka voće je svježe i održivije jer je za njegovu komercijalizaciju potrebno troše manje energije (transport, distribucija i skladištenje). Preporučujemo konzumaciju soka u svako godišnje doba: u proljeće i jesen, narančasta; ljeti lubenica a u jesen mrkva i menta”.
Palete su glavni dio vrtnog namještaja
Ponuda lokalnih aktivnosti, blizine i vezanih uz unapređenje baštine i prirode , osim tradicionalnih, još je jedna od dodanih i razlikovnih vrijednosti Eco-Hotela Doña Mayor. Kada nam Elena sa svojim zaraznim entuzijazmom sve ispriča, Castilla našeg imaginarija izgleda drukčija. Hvala mladim poduzetnicima poput nje (Elena ne navršava 30 godina), Castilla je već drugo.
“Nudimo posjete lokalni proizvođači (do Sirana Fromista ili do tradicionalnih vinarija u Torquemadi), do Interpretacijskog centra Santoyo Palomar i ruta golubinjaka, vožnje električnim čamcem (ecofriendly) kroz Canal de Castilla, izlete da biste vidjeli zvijezde na spomeniku Starlight u San Pedro Cultural u Becerril de Campos ili posjetiti grad Herrera de Pisuerga i njegov Centar za tumačenje riječnih rakova ili njegovu arheološku učionicu.
Sokovi od sezonskog voća za doručak
Također sportovi, kao što je vožnja kanuom (s prirodnim aktivnim turizmom), planinarenje duž Camino de Santiago i Camino Lebaniego Castilian i Canal de Castilla, što je još jedna od tvrdnji, ili promatranje ptica s WilexToursom, kao i biciklizam s Sendalibre Cycling&Toursom, jer Ruta 1 od Ovuda prolazi Eurovelo”. Eco-Hotel Doña Mayor ima Bike Friendly pečat ili punjače za električni bicikli.
Frómista žitna polja
Ovdje su povezanost i predanost prirodi dio suštine. Eco-Hotel Doña Mayor također je Starlight Accommodation: “Pridržavali smo se Deklaracije o obrani noćnog neba i prava na svjetlost zvijezda, čime smo osigurali da ga želimo zaštititi od svjetlosnog onečišćenja. Također se radi o promovirati astronomiju kroz aktivnosti i materijale (dalekozor, teleskop...).
Nas nudimo skup o astroturizmu u svako doba godine, s aktivnostima za svu publiku, od stručnih promatrača do ljudi koji nikada nisu promatrali nebo”.
Elena ima više ideja nego minuta u danu. Sada je također Potpredsjednik Nacionalne udruge colivinga i coworkinga.
„Promičemo prilagodbu *coworking * prostora u ruralnom smještaju u borbi protiv depopulacije, generiranja fleksibilne mogućnosti stanovanja u selima, radni prostori za suradnju i, općenito, a pristup seoskom životu ljudima koji odavde žele raditi na daljinu”. Zapravo, već jesi coliving ponude boravka dostupno na webu.
Detalj jedne od prostorija
Eco-Hotel Doña Mayor otvoren je od ožujka do studenog, ali njegova održiva filozofija nastavlja se tijekom cijele godine. “ Želim pokazati da ako to može mali ruralni hotel s malo resursa, to mogu svi”. Limenka.