Chachepó, tradicionalni slatkiš iz Linaresa koji je uskrsnuo
Čuju se dvije melodije zvona i na drugom kraju telefona čujem Minin energičan glas , koji muku muči sa zadacima svoje kafeterije neposredno pred zatvaranje. Njezin muž, Pablo, još uvijek je u radionici zaokupljen pripremom posljednjih delicija dana: “ovdje nam danas daju 21 sat kao i uvijek, to je sigurno”, kaže mi.
To je brak od Linares , u pokrajini Jaen , koji trči Excelsior, slastičarna s više od 2 desetljeća povijesti koji je dvije godine stekao slavu zahvaljujući prekretnici: uspio je uskrsnuti chachepo , the najtradicionalniji slatkiš u gradu , nestao oko 20 godina nakon zatvaranje mitske slastičarne Félixa de Amoa.
Linares oživljava Chachepó
Promotori tako velikog podviga? S jedne strane, sam Pablo, koji je dugo vremena proveo pribran dohvatiti taj stari recept i vratiti ga u grad . Za drugoga, Ramiro Rull de Torres Minin otac majstor čokolade star skoro 90 godina — i sin majstora meringue, pionira ove slastičarske obitelji koja je, pazite, već četvrta generacija posvećena slatkom — koji je u svom sjećanju imao poznatu i dugo očekivanu formulu.
Nakon dvije godine testiranja, pokušaja i pogrešaka, kušanja i svetog strpljenja, Excelsior je konačno mogao potvrditi da je uspio: chachepó je već —opet— bio ovdje . “Istina je da ni proizvodi ni sirovine nisu isti kao nekada, iako su sastojci isti, ali rezultat je bio uspješan. Zovu nas mladi roditelji chachepóa: uspjeli smo ga ponovno pojaviti “, priča nam Mina.
Povijest ovog slatkiša koji mnoge izluđuje seže prije čak stotinu godina. Razgovarali smo sa Nazaret, kći Mine i Pabla , koji nam slobodnih ruku pomaže dok se uspijeva izvući iz prometne gužve u Madridu, gradu u kojem živi i radi. Iz daljine uronjena u obiteljski projekt — zadužena je za marketing, komunikaciju i administraciju, između mnogih drugih zadataka —, govori nam o prekrasnom iskustvu koje znači pružiti zalogaj chachepó kolača , što je zapravo a beba na francuskom.
“Riječ je o slatkišu cilindričnog oblika koji se jeo stojeći na tanjuru — sada leži — i gotovo uvijek noću, kada su radnici rudnika u tom području završili dan i ono što su željeli bilo je popratiti ga čašom anisa . Donio je jako dobra vremena, zato su ga Linaresci uvijek jako voljeli”, kaže nam.
I imao je tako dobre trenutke, da je kršten kao chachepó u odnosu na riječ "chachi" , pridjev koji se široko koristi na ovom području i koji, kao što već znamo — a podsjećaju nas RAE — znači "odličan, vrlo dobar". Sve je jasno, da, gospodine.
Pahuljasto i mekano, sočno i s blagim okusom anisa Mina komentira da je tijesto na bazi jaja i brašna te da su se pobrinuli da nitko osim njezina tri člana obitelji ne zna pravi recept. “Dođemo u 6 ujutro i do 9 navečer radimo kolače, od svih vrsta kolača do prženog mlijeka i naravno chacheposa”, kaže.
Postupak pripreme Chachepóa
Za potonje, on uvjerava da mogu proizvesti, na normalan dan, između 400 i 500 jedinica . “Radimo ih svakodnevno i ručno, jednu po jednu ručno. U normalnim vremenima odlaze odavde oko 90 ili 100 kutija dnevno , iako za Božić moramo povećati radnu snagu kako bi nam pomogli oko postavljanja i pakiranja”.
I sa prodrijeti to znači slastičar na 24 sata koje chachepos mora proći, nakon što je pečen, potopljen u sirup od likera to mu daje onaj štih koji svi vole: to je nedvojbeno jedan od ključeva njegovog uspjeha.
Međutim, upravo je taj zadnji korak u pripremi bio hendikep za chachepó: "Kad su ljudi dolazili u Linares pitali su što mogu uzeti tipično za grad, a nisu mogli biti chachepó jer su impregnirani u sirupu nisam mogao podnijeti”, kaže Nazareth. “Tako smo odlučili napraviti projekt, koji je naš doprinos postigavši da je najpovijesniji slatkiš iz Linaresa prešao granice: dizajnirali smo poseban spremnik”.
Chachepó, sočan i dobro trudan
Pakiranje koje je dopuštalo slatko, koje ne sadrži boje ni konzervanse , izdrže do mjesec dana i stignu na odredište, ma koliko daleko ono bilo, u savršenom stanju . Tako, a zahvaljujući online trgovini koju su pokrenuli prije dvije godine, chacheposi su stigli do dosad nezamislivih mjesta: Miami, Singapur, London ili Gana samo su neki od njih . U Španjolskoj? Posebnu sklonost gaji prema ovoj deliciji iz Linaresa Kataloniji i na području Levantea , gdje se prima više narudžbi.
Ali poboljšanja se nastavljaju i obitelj Excelsior sprema se napraviti još jedan korak u tom smjeru. Nazareth uzbuđeno govori o ovoj novoj okladi: “The autoklav To je stroj koji omogućuje dugotrajnije čuvanje hrane. Stavlja vrlo veliki pritisak na proizvod i povećava trajnost zahvaljujući atmosferi koju stvara. Ova tehnika se koristila u svim vrstama konzervi, ali ne iu slatkišima, gdje ćemo je sada primijeniti: umjesto mjesec dana može trajati i do šest mjeseci. Bit ćemo pioniri u autoklavu u slastičarnici, to je prekretnica koju ćemo postići”.
A kako u suočavanju s izazovima, u Excelsioru su profesionalci, također su prije nekoliko mjeseci razbili kalup kada su izvan svojih prostorija uspostavili, u srcu Linaresa , prvi automat za prodaju tradicionalnih proizvoda u Španjolskoj. Drugim riječima: u Linaresu su se pobrinuli da nema izgovora bilo koje vrste, tako da tko god poželi ne može zalogajiti chachepó, bez obzira na vrijeme.
Toliki razvoj i posvećenost Linaresovom zvjezdanom proizvodu morali su, naravno, imati svoju nagradu. I to od samog početka poslovne avanture zahvaljujući prepoznavanju susjeda, velikih poznavatelja umjetnosti kušanja slastica, koji su kroz okuse chachepóa uspjeli otputovati u prošlost. Ali i zahvaljujući etiketi “Okusite kvalitetu Jaéna” i neka druga nagrada, kao na pr Najbolja promocija 2019. koju dodjeljuje Diputación, ili Najbolji slatkiš u Španjolskoj 2019. od Cadena Ser.
No, potraga za savršenstvom je konstanta u Excelsioru, kako Mina kaže: “Nastavljam trenirati jer želim učiti, zato ću uskoro početi magisterij iz visokog slastičarstva na školi Torreblanca, jedan od najboljih ”. Znanje koje će, bez sumnje, čim bude mogao primijeniti u djelo.
A poznato je već da, gdje ima strasti, posao postaje uživanje. A ovo se događa ovoj obitelji kojoj su slatkiši sve: da biste isprobali njihov najpoželjniji proizvod, morat ćete posjetiti njihovu web stranicu, iako su i oni dostupni u gurmanskim trgovinama i servisima diljem Španjolske.
Naravno, kada je u pitanju kušanje, bolje je da vas savjetuju oni koji znaju. U ovom slučaju Mina je jasna: Uz čašu slatkog vina, chachepó je čista poslastica. Morat ću uzeti u obzir.