tradicionalni Božićna buča je posljednji dodir Večera na Badnjak , torta koja ne nedostaje na francuskom stolu. Klasični je cilindričan i jest prekriven tankim slojem creme au beurre dajući mu izgled deblo (ždrijelo) Y ukrašene božićnim figuricama.
Ali tijekom godina vrh kuće i kuhari slastičarnice renomirani su doradili recept iznenađujuće sa buches de haut sv , u originalima trompe l'oeil pjesničkih imena. bilo u ograničeno izdanje, u pojedinačnim porcijama ili in predjela dijeliti, ne zaboravite rezervirati svoje ždrijelo omiljena za proslavu čarobnog Božića u Parizu.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” OD HUGO & VIKTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Kuhar Hugues Pouget od poznate slastičarne na lijevoj obali Hugo & Victor , pripremite se za ove datume a desert sur-mesure U suradnji sa šampanjac Barons de Rothschild.
Stoga je njegov osvježavajući buche napravljen od ukusnog yuzu crumble, biskvit pain de Gênes, confit i limun konatsu crémeux i bavaroise prožet svježom kaduljom , od čega nastaje božićni vijenac jednako estetski koliko i ukusan.
zamišljen kao sporazum mets & vin da biste proslavili praznike na veliki način, svoj buche možete naručiti u pratnji a boca Blanc de Blancs od Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" IZ HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
poznanstvo slastičar Christophe Adam prvi put potpisuje bûche hotela Barrière, koji je izveo Benjamin Siweck , chef pâtissier de su traiteur, ukrasit će bankete u vašim hotelima.
ovo stvaranje priziva snježne planine , miris borova, grudve snijega i pucketanje vatre u kaminu, asocirajući na hrskavi biskvit mirisan na javorov sirup , pekan praline, glatkoća ganache montae na Dulcey čokoladu i finoću njegove glazure od bijele čokolade.
Ova kreacija asocira na snježne planine.
BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” OF THE samaritanac (9 rue de la Monnaie, 75001)
U svom prvom Božiću od ponovnog otvaranja, Samaritaine slavi umjetnost vrt a la française u ozračju duhovitih božićnih animacija.
Njegova slastičarnica predlaže la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier of dalloyau. Njegovo stvaranje sastoji se od croustillant, biskvit, crémeux i pjena od kestena Ardèche namirisan na mahuna vanilije Tahiti , i vermicelles marrons s rumom, uz pratnju sladoled i engleska krema od vanilije.
Noel's Craw
BÛCHE “U BALADE NA JUŽNOM MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Ove godine redatelj kreacije Guy Krenzer i šef slastičarnice Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) Lenôtrea odražava provence a posebno u planina Sainte-Victoire , simbol njegovih krajolika.
U svom bucheu interpretirali su njegove padine, jednu snježnu i poudré, a drugu svijetlu zahvaljujući glazura od čokolade. Kontrirati pjena o čokolado, koristite confit (malo zašećeren) i a mousseline krema od mandarine , i a praline od pinjola i lješnjaka. Sve posluženo s ukusnim sorbet od mandarine i maslinovo ulje i ukrašena nježnom maslinovom grančicom napravljenom u čokoladi.
“SLATKO, YUZU I KUMQUAT” BÛCHE OD PHILIPPE CONTICINI
Za lagani završni dodir, chef de cuisine i chef pâtissier Philippe Conticini je stvorio slatko buče , mekani moelleux na bazi financijski keks od badema i vanilije okrunjena hrskavim crumbleom i prekrivena glaçageom od Pjena od slatkog mlijeka koji je u suprotnosti s kiselim yuzu krema i kandirani kumkvat.
Dulce de leche, yuzu krema i kandirani kumkvat.
BÛCHE DE NOËL IZ BRISTOL PARIZ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Ove zime na stolovima elegantnog hotela Bristol, the Chef Pascal Hainigue služi svoj buche u znak počasti kakao Peru.
Prekrasna torta se isprepliće mahune kakaovca napravljeno u 65% grand cru čokolade iz Perua. Oni čuvaju a lagani i intenzivni mousse od tamne čokolade i kremastu mliječnu čokoladu smještenu na biskvitu, što rezultira izvrsnim ždrijelo visoka moda.
BÛCHE “GOUTTE D’EAU” IZ MANDARINSKI ORIJENTALNI PARIZ (251 rue Saint Honoré, 75001)
Kuhar slastičarnice Adrien Bozzolo namiguje na legendu o kraju svog podrijetla, Vosges du Nord. Tamo na Božić drvca kitile su se voćem sve do sušne 1858. godine; zatim izrađen puhač stakla lijepe lopte da ih zamijeni.
Trompe l'oeil crvenih i bijelih tonova.
Adrien je napravio buche u obliku nježnog ukrasa "kap vode", trompe l'oeil crvenih i bijelih tonova. U njemu suradnici a hrskavi sufle od lješnjaka i bulgura, biskvit od lješnjaka, kompot od viljamovke, ušećereni yuzu i pijemontski mousse od lješnjaka. Sve to je umotano u kockice bijele čokolade ukrašene sa pâte de fruit yuzu.
BÛCHE POTPIS “BOIS D’ATLANTIQUE” OF THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIZ (37 avenue Hoche, 75008)
Ovaj hotel slavi Božić uz slatkiše dostojne Palacea. Za ovo vaše kuhar slastičarnice Quentin Lechat sjeća se svojih Bretanja domaći, u drvu za ogrjev koje grije zimske noći i svoje večeri od Božić u obitelji, ili naplavljeno drvo nasukano u obali plaže.
Zbog toga podsjeća na pravi balvan zahvaljujući čokoladnom premazu i dugo rezbarenje. ove jedinstvene (i numerirane) "skulpture", Iznenađenje su za nepce jer se pod njihovom "rustikalnom" estetikom uživa ugodne okuse.
Sastoji se od a pjena od kestena prekriven a ganache montae tahićanskoj vaniliji, srce od fondant kreme od kestena, pramenovi od glacé smeđa i tanki sloj kandiranog limunskog kavijara na keks od heljde.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Za ovu priliku, Pierre Herme slavi ga slasnim komadom haute-pâtisserie u kojem glavni sastojak je pistacija.
Njegov zaobljeni oblik cilindra, delikatno ukrašen, je punjen pralinama od fondanta i hrskavim pistacijama iz Irana te kontrast tekstura paštete sablée, biskvita i kremastog šlaga s pistacijama.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
THE BÛCHE OF HOTEL MOLITOR PARIZ-MGALERIJA (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Ovaj hotel je predan umjetničkom ostvarenju stvorenom između Francuski umjetnik grafita Nebay (koja je bila boravio šest mjeseci u hotelu Molitor, u umjetničkoj rezidenciji) i njegov kuhar pâtissier Benoît Gressent.
Zajedno oslobađaju svoju domišljatost kako bi napravili šarenu buche. Benoît spaja okuse karamelizirane jabuke, limun i karamela na biskvitu, mousse i brunoise , a Nebay dodaje komadići čokolade jarkih boja u liku veselog mozaika, potpisanog tehnikom kapanja (čokoladna verzija).
Umjetničko djelo hotela Molitor.
“BÛCHE LUMIÈRE” OF THE HOTEL BURGUNDY PARIZ (6-8 rue Duphot, 75001)
Za svoj prvi Božić kao glavni kuhar u hotelu Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero djela vosak kao glavna komponenta.
Njegov bûche Lumière zamišljen je kao svijetli i estetski središnji dio od bijele čokolade koja prati cijelu soirée. Unutar sebe okusite a kremu od vanilije i biskvit s lješnjacima, praćen suptilnim savezom od hrskava pralina, krema i komadići karameliziranih lješnjaka , sa svježim dodirom pekmez od klementine.
Šuma Mont-Blanc.
BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” OD ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina prevozi svoju buche u fantastičnu božićnu šumu, iz šiblje, snježne jele i sjajne zvijezde.
The Šuma Mont-Blanc namjerno namjerava pokazati regresivna, ali chic buche, koji se sjećaju kičasti dodir od uobičajenog. Za ovo koriste rezanci s kremom od kestena i pistacija, punjena hrskavim meringueom i pistacijama te ukrašena malim meringue i sjemenke fizalisa.
BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” IZ HOTEL CRILLON (10 place de la Concorde, 75008)
Šef slastica Matthieu Carlin iz Palace de la place de la Concorde inspiriran je sjećanjima iz djetinjstva za "proizvodnju" bûche u obliku saonica.
Buche u obliku sanjki.
Sastoji se od strukture tamne čokolade, Piemont lješnjak dacquoise biskvit prepečeno i slano s hrskavim dodirom, pjena od bijelo od starosti s džemom i kremasti limun sa srcem od pekmez od mlijeka.
BÛCHE “SAPIN” IZ RITZ PARIZ (38 rue Cambon, 75001)
Nedavno otvoreni Ritz Paris Le Comptoir napravio je bûche sapin chocolat-praliné od renomirane François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde iz 2019.
Njegova je posebnost u tome što njegovi pojedinačni dijelovi posloženo poput slagalice nadoknaditi a veliki sapin (Jelka). Počevši od krošnje, koja je već sama mala sapina, može se naručiti nekoliko dijelova koji će formirati više ili manje veliko stablo. ovisno o broju gostiju.
"Veliki šapin".
U ovom božićnom užitku možete kušati antenu grand cru mousse od kakaa iz Paname 72% , pralina prženi i karamelizirani bademi, kolačić i glazura ukrašeni finim vijencem i zlatnom zvijezdom.
BÛCHE “TOTEM” OD BENOÎT CASTEL
Umjetni pâtissier-boulanger Benoit Castel, u suradnji s Francuska dizajnerica Matali Crasset, je podigao hrpa pop boja.
Izrađen na temelju croustillant i biskvit od badema , u svojoj unutrašnjosti mirisi kremastog badema i cvijeta naranče i medena aroma karamele , preliveno laganom kremom posuto sa mrljice mahune kakaa.
Hrpa pop boja.