Što bi zima bila bez dobre calçotade?
The kalčot nije ništa drugo nego vrsta bijelog luka . Iznenađen? To nije slučajnost prirode, već nešto na čemu radite. Ali reci nam bolje Francesc Xavier Amill , predsjednik jedin Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (IGP) Španjolske , ono od Calçot de Valls.
kalčot
"The porijeklo kalčota je pola povijest, pola legenda: to je zbog farmera koji je stvarno postojao, Xat de Benaiges . Seljaci su uvijek jeli u poljima i sve iskoristili. Ako bi puž izašao, bacili bi ga u lonac, isto je i sa šparogama. Zatim je ugledao luk koji je roštiljanje (proklijao) i bacio ga na ugljen da vidim što će se dogoditi”, kaže on za Traveler.es. Rezultat je bio da je uklanjanjem spaljenog dijela unutrašnjost je bila slatka i ukusna.
“Calçot je cvrčak bijelog luka . Ova kasna sorta lleida , koji označava PGI , iz kojeg je čarape . Jednom prikupljeno, namjerno se ponovno sadi , za što izvaditi cvrčke a to su oni koje smo onda oko njih potkivali zemljom. Odatle i naziv trag , na katalonskom). Da to nismo učinili, luk kakav poznajemo ponovno bi isplivao", kaže Francesc.
KAKAV JE 'SAVRŠENI CALÇOT'?
“Iz IGP-a postavljamo propise koji bijeli dio mora imati duljinu od 15 do 25 centimetara i promjera između 1,7 i 2,7 centimetara. Osim toga, mora biti posađeno u okruzima Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés i Penedés “, objašnjava za Traveler.es. Baš kao što se područje potrošnje proširilo, proširuje se područje uzgoja kalčota . Iz tog razloga, IGP nastavlja proučavati kako bi se poboljšao i okusom i kvalitetom . Sezona je počela u sredinom studenog , s prvima koji su otišli, a procjenjuju da može doseći i do Veliki tjedan.
bijeli dio mora biti dug između 15 i 25 centimetara i promjera između 1,7 i 2,7 centimetara.
Ova udruga od Calçot de Valls svoju djelatnost započela prije 25 godina. Bilo je 14 partnera, s volumenom od 400.000 čarapa . Trenutno broji oko 50 članova, sa 16 milijuna jedinica označenog calçota.
KAKO RAZLIKOVATI PRAVI CALÇOT?
“Naši calçotovi su uvijek u snopovima od 20-25-50 jedinica , vezana plastičnom niti odn plavi remen i sa viseća oznaka sa PGI logom . Ali postoji još, jer svaka hrpa ima svoj barkod , za sljedivost proizvoda. U bilo kojem trenutku, ako krajnji potrošač utvrdi da je calçot loš, možemo znati od kojeg proizvođača dolazi “, priča nam Francesc Xavier.
SAVRŠENA CALÇOTADA: KAKO PEĆI CALÇOTA NA ROŠTILJU
“U seoskoj kući i s Calçotom de Vallsom Naravno", smije se. “Idealno je koristiti kao drvo za ogrjev, mladice vinove loze , što je proizvodnja područja, da su osušeni od prethodne godine . Želimo da generira bljesak. Da biste to učinili, stavite calçots na jednu stranu i pri okretanju se dodaje još drva , tako da ostanu crna izvana a kuhana iznutra . Ako se koristi druga vrsta drva za ogrjev, ono može ostaviti druge arome ili okuse koji se prenose na calçot”, zaključuje.
Znajući sve ovo, došlo je vrijeme obući slinčić (neće biti da ćete dobiti mrlje), dobro namočite u Romesco umak i pokažite svoje vještine jedenja kalčota. Gdje? Mi vam kažemo.
Došlo je vrijeme da obučete bib
GDJE POJESTI NAJBOLJE KALOTE
Kolijevka calçota je Katalonija . Od tog mjesta odakle dolazi dobar dio onoga što jedemo u cijeloj Španjolskoj, do Barcelone. I odatle su se potrudili objaviti u cijeloj zemlji calçot kultura . Od prošlog vikenda 25. i 26. siječnja , kada se slavila mitska calçotada, Valleys je zabava . Tamo Kuća Felix To je jedan od transparenata. Na svojim roštiljima pred očima gostiju, peku stotine kalčota u ritmu koji izlaze na restoranske stolove. Vaš jelovnik od kalčotada 2020 uključuje dobar dio ovih s umakom, longaniza s mongetesom (bijeli grah) , janjetina na žaru sa sve-i-oli ukrasom i Katalonska krema za desert.
Nedaleko odatle nalazi se šarmantni gradić Masmoleti . U stari ljetnikovac XVIII , kojemu ne nedostaje detalja da se osjećamo u nekoj drugoj eri, jest Restoran Cal Ganxo , s jednom posebnošću: poslužuju samo calçotadas . Na plamenu mladica vinove loze kuhaju se kalčoti koji se odmah poslužuju zamotan u novine i na pločicu , kako se radi na selu, a prati ga mitski umak od Baka Cisqueta , ključ da je restoran uvijek pun. Slijede meso odojka, longaniza i crna kobasica, a prate ih ganxet grah i artičoke. Desert? Katalonska krema, još jednom i naranča. Sve ovo u kombinaciji sa vino i cava iz Penedèsa.
Calçotada u restoranu Cal Ganxo
Natrag u grad Barcelona Ne zaostaje ni kada su u pitanju calçotadas. Na primjer u Poble Nou Upravo su imali popularna calçotada i do tvornica Moritz priredili gozbu ovog mladog luka ispranog njihovim pivom. Još jedna ulična opcija je Tržnica zemlje Poblesec , koji se održava svake subote i ističe lokalne proizvode i slow food, au veljači i ožujku termini su monografski s calçotadas.
S tim se svi slažu L'Antic Forn To je jedno od najboljih mjesta za jesti ih. Nekoliko koraka od središnjeg trga Plaza Catalunya nalazi se ovaj restoran s više od 30 godina iza njega . Posebnost? Da je ovdje žeravica, umjesto mladica vinove loze, napravljena od drvenog ugljena, što calçotima daje drugačiji okus, dimljiviji od ostalih. Poslužuju se u pratnji Romesco umak koji je osim toga pogodan za celijakiju , jer u svom receptu ne koriste kruh.
L'Antic Forn
Ako postoji restoran za koji čak i ako ste u Barceloni mislite da ste na drugom mjestu, tj Može Travi Nou . nalazi se u a Seoska kuća iz 17. stoljeća , nosi nudi calçotadas od 1982 , godine kada je otvorio svoja vrata. Terasa, vrtovi i blagovaonice gdje možete sjediti za stolom i uživati u tradiciji uz dva posebna menija: jedan, s calçots i romesco umakom , pečena kobasica, kunić, piletina i janjetina s mongetesom, coca del Maresme s tomàquetom i desertom; drugi, koji je upotpunjen gore navedenim i picom picom puževi, popečci od bakalara, escalivada i iberijska šunka . Daje li netko više?
Seoska kuća iz 17. stoljeća koja od 1982. nudi calçotadas
tražiš li malo kreativniji ? Onda dođite isprobati verziju sočan. Pripremaju ih na roštilju , s meuniere od pržene lješnjake i straciatellu . Niti su zaostali Rodrigo de la Calle u svom potpuno novom Virensu , u hotelu Almanah, calçots od algi kuhanih na pari sa sokom crvenog graha i mljevenom paprikom.
A sada prelazimo na Baleari . To već znate, ali Ibiza izvan sezone to je pravo veselje. A jedan od velikih hitaca, s velikim slovima, nalazi se malim slovima grad Sant Agusti . Tu, okružen sa samo četiri kuće i crkvom, nalazi se Can Berri restoran . I da to ne čuju mnogi, ali na različite datume u veljači i ožujku, organiziraju nezaboravnu calçotadu . za 19 eura, uključuju calçots i romesco umak , meso s roštilja i savršen ibižanski završetak, café caleta. Sve to na svojoj terasi, uz živu glazbu, dobre vibracije posvuda i gotovo proljetno sunce kao pratilac. Sljedeći? 1. i 15. ožujka, za sada, jer bi mogli produljiti na više dana . Trči, jer kvadrati lete.
Sukulentni kalčoti
I naravno, iako calçotadas su razlog za sastanak a najcool su na ulici i sa strancima, nismo mogli zamisliti, koliko god nam se to svidjelo, da netko pali žeravicu usred Madrida i peče calçots na plamen . Iako bi vrijedilo zapamtiti. U glavnom gradu zadovoljavamo se uživanjem u njima u nekoliko restorana koji odaju počast Vallsovom proizvodu par excellence.
Ponovite svake godine i to je to urbana kalčotada od Raj Nema mu ravne u gradu. Što ih je navelo da se etabliraju kao jedno od ključnih mjesta u Madridu za jelo calçota? Oni imaju voćnjak u Anglesoli (Lleida) . U Finca La Morana , uzgajaju sve što poslužuju u restoranu, od rajčice, preko salate, kupusa i drugog povrća i, naravno, čarape . Do kraja ožujka predlažu a ekskluzivni meni , što za skromnu cijenu od 36 eura po osobi , uključuje a ogromna gozba.
Počnite s domaćim kobasicama poput crna kobasica ili fuet i dobro od kruh s rajčicom uzeti ih . Nastavlja se s kroketima i calçotima, koji se u ovom slučaju pripremaju u finoj tempuri koja ih čini hrskavima, uz romesco umak. Kako tradicija nalaže, nastavljaju s mimohodom meso sa žara , među kojima kušati slaninu, janjeće kotlete ili seljačku kobasicu i popratiti ih escaroleom, ganxet grah Y sve-i-oli . Završe se domaćim flancatom ili pregorenim vrhnjem. I što je najbolje, ako vam se sviđa umak koji pripremaju, možete ga ponijeti kući jer ga, uz ostale proizvode iz vrta, prodaju u trgovina restoranom.
Još jedan koji ga uključuje u svoj sezonski jelovnik je restoran u Cesar Martin, Lakasa . I naravno, ne dolaze iz Madrida. Pau Santamaria , jedan od njihovih pouzdanih dobavljača i sin pokojnog** kuhara Santi Santamaría**, dovodi ih u restoran u glavnom gradu iz Vica i to sa slađim varijantama od onih iz regije koje su obično. Poslužuju se kao predjelo, pripremaju se u peć na ćumur, nad živim plamenom baš kao što se to radi na terenu.
Nakon kuhanja, prezentiraju se, ovaj put da, čisti i spremni za jelo. Prate ih a Romesco umak po receptu Santi Santamaría , sa Pečene josper rajčice , glavica češnjaka, chorizo paprika, tostirani kruh i bademi.
A da biste isprobali prave iz Vallsa u glavnom gradu, idite na candeli , nasred ulice Ponzano, poslužuje meni od 39 eura po osobi , gdje ih pripremaju na roštilju s romesco umakom, gratiniranim bakalarom, pečenom kobasicom s mongetama i janjećim kotletima na drvenom ugljenu.
Vrijeme je za kalçotadu!
Calçotadas, ispravno rečeno u Madridu, su one koje se pripremaju u Kuća George , a restoran katalonske kuhinje, koja ovaj specijalitet priprema više od 10 godina. u svom jelovniku, za 39 eura po osobi poslužuju tumaca kruh, katalonske kobasice, bakalar esqueixada i escalivada iz vrta. I to samo kao predjela. Nastavljaju sa svojim kalčotima , ovaj put da, pripremljeno na tradicionalan način i s romesco umakom, nakon čega slijedi pladanj mesa s roštilja, uključujući ali-oli od kunića, janjećih kotleta ili alpicat kobasica s mongetesom. Šerbet od limuna za odmašćivanje i krema
kalčot