Baluarte restoransko jelo
BERLANGA DEL DUERO
Kuća Vallecas (Kraljevska, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Njihovo mikološke sesije Imaju skoro 20 godina i cijela jedna institucija. María Ortega i Alfonso de Pablo otvorili su svoju kantinu davne 1953. godine pored skromne trgovine mješovitom robom koja je tijekom godina pretvorena u restoran s hotelom, cateringom i prostorom za bankete.
Međutim, jednostavnost ostaje obilježje milosti s svojim glavnim proizvodom, sorijskim gljivama, kao i crnim tartufom. Neophodne namirnice za recepte poput krumpira s vanilijom, tartufima i škampom, bukovača s janjećim i jelenjim želudcima ili, s pogledom na lov, koji također vežu, pirjana jarebica. Ostavite mjesta za domaće slastice.
The smiješni stupčasti grafikon Uključuje osnovne namirnice kao što je langoustine torreznos.
KRALJ
pojas (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Dane lova organiziraju od 1985. godine. Jesús Jimeno Medrano glavni je kuhar ove kuće u kojoj gljive i divljač bore se za miljenike vjerne klijentele.
Rižoto omlet s golubom, jelenji obrazi s umakom od naranče ili marinadom od fazana s mladim lukom izazivaju želju jednako kao i kajgana s gljivama i mrvicama, kus-kus od lepiota ili krema od senderillas s biskvitom od cimeta. Teško je ovdje odlučiti se za nešto... a ne za sve.
Vrlo su uspješni i Dani gljivarsko-vinske harmonije koji se održavaju u studenom.
Također, imaju seoska kuća istoimenog mjesta okruženog prekrasnim i šumovitim prirodnim krajolikom.
DOURO MLINOVI
Kraljevska gostionica Mesta (Vodovod, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Šarmantan hotel u podnožju Picos de Urbión.
Da ovdje gljive su i kraljice kuće i jelovnika, kako se ne bi izgubili dobri običaji ove pokrajine.
U ovom slučaju, zvjezdano jelo je jaja slobodnog uzgoja s naribanim crnim tartufom, sublimacija jednostavnosti koja slijedi liniju njegovih obrada vrganja i muhara, u pirjanim i carpacciima.
Zanimljivo je da su ovdje bili pioniri u organizaciji ruta za sakupljanje gljiva i gljiva.
Uživajte u hotelskim umjetninama iz različitih razdoblja, bogatoj biblioteci i osjećaju mira.
NAVALENO
ruka (Visoka, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
"Seoska" gastronomija u kojoj uživanje miriše čim uđete. Kuhinja Pinariega, kako je sami definiraju, ne zadovoljava se obilnim i uvijek protagonističkim gljivama - u silnim gulašima poput svinjskih pataca punjenih mesom i tartufima, također u njihovim jelima od divljači te u rakovima i riječnoj ribi , tako neobičan u jelovnicima velikih gradova.
Svoj naziv, inače, duguje nadimku djeda obitelji, osnivača obrta.
Njegov kamin poziva da ostanete, produžite stol i osjećate se kao kod bake. Ili još bolje.
mali vuk (Avda Ustava, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Baka Elene Lucas, sadašnje voditeljice ove kuće, zove se Luciana Lobo, otuda i ime restorana. Ovdje govorimo o velikim riječima i nagradama koje se gomilaju na policama. Elena, koja je godinama radila izvan obiteljskog posla, odlučila se vratiti i staviti na vatru sve što je naučila.
Rezultat je a reinvencija kuharice s gljivama s jelima kao što je tataki od crvene tune s lisičarkama, wakame guma i kameni čaj, ramen od juhe od gulaša do moderne juhe ili evolucija torrezna s gljivama. Klasici poput ruske salate ili ukiseljene salate održavaju se zajedno s ovim potezima azijske ironije.
Diego Muñoz upravlja skladištem, s više od 300 referenci i strastveni napor da se ponudi najbolji pluteni plut.
SORIA
Bedem (Gospoda, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García veliki je ambasador sorske kuhinje. Jelovnik s gljivama 2017 de García već ističe kamo idu kadrovi: pašteta od piletine iz slobodnog uzgoja s vrganjima, šampinjoni s foieom, lignje punjene dokselom s zrakom od gljiva, gyozas punjeni gljivama i kozicama s jesenskim tartufom, sladoled od vrganja, majčine dušice i sladoled karamelizirani slatki krumpir...
No, nije to jedino što ga je proslavilo, jer jela poput pirjanog jezika s misom, cvjetačom i kupusom ili juhe od češnjaka s temeljcem od pastrve iz Ucera odražavaju njegova namjera da pomiješa porijeklo i fuziju. Njegov tradicionalni jelovnik (56 €) je izjava namjere.
Smješten u prekrasnoj zgradi u povijesnom središtu Sorije, njegova agenda specijaliziranih konferencija i događaja je nezaustavljiva , a uključuje piva, proizvode iz vrta, crni tartuf...
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .