Ode to sobao pasiego
Nitko nije ogorčen zbog slatkiša i, budimo iskreni, otvaranje papira koji pokriva a sobao pasiego , je dopustiti da mjesto na kojem to radimo bude ispunjeno opojnim aroma jaja i maslaca . Pahuljasti i slatki, sobaos pasiegos uspjeli su se pozicionirati kao jedan od najvećih doprinosa u gastronomiji, od Kantabrije do svijeta . A tek nekoliko sastojaka potrebno je za pecivo koje nas tjera da nepcem dotaknemo nebo. Brašno, jaja, mlijeko, šećer i maslac. Ali, odakle dolaze? zašto se zovu sobaos? Y Koja je tajna zbog koje se zaljube svi koji ih probaju?
DOLINE PASIEGA, KOLIJEVKA SOBAA
Da bismo to razumjeli, idemo na mjesto gdje je sve počelo i koje je, stoljećima kasnije, još uvijek kolijevka sobaoa, doline Pas . Krajolik ne može više nalikovati razglednici, jedan od onih koje zamišljate kad vam pričaju o Kantabriji. rijeka pas (po čemu je dolina dobila ime), Pisueña i Miera (Sjećate li se Liérganesa i legende o Čovjeku ribi?) prolaze ovim područjem, stvarajući šarmantan prirodni ambijent.
Doline Pas: podrijetlo sobaoa
I upravo tamo, okružen prostranim i zelenim pašnjacima, nalazi se pasiega goveda . Poznate i kao 'rojine' - zbog svoje crvenkaste dlake - slobodno lutaju i prilagođavaju se neravnom terenu, pruža izuzetno mlijeko zbog visokog udjela masti . Ovo mlijeko je osnova za pripremu mnogih jela u ovom kraju, kao i našeg omiljenog kantabrijskog slatkiša sobao. Mlijeko ovih krava stoljećima je bilo izvor sredstava za život farmera u tom području. Izolirano. Nema dana odmora, nema velikog tehnološkog napretka . Još jednom polje i njegov rad poprimaju nedostižnu vrijednost.
Čini se da je vrijeme stalo u Valles Pasiegos . I to ne samo zbog svog krajolika, okruženog malim kamenim kolibama koje služe kao utočište pastirima, već i zbog vlastitu endemsku kulturu i opstanak predačkih oblika , kao što je praksa transhumancije.
Obitelj Joselín radi sobaos pasiegos
KAKO JE ROĐEN SOBAO? OD PRODAJE NA SAJMOVIMA DO PROIZVODA S I.G.P
Podrijetlo od recept nije posve jasno, ali mogao se početi izrađivati u 19. stoljeću . Ono što se zna je da je rođen kao i mnogi recepti koji nas vesele, po prednosti i skromnog podrijetla.
U mnogim kućama u dolinama Pasa bilo je višak maslaca, mlijeka, jaja i sira . U početku je sobao pripremala se s krušnim mrvicama , kojima su dodani jaja i maslac . tada je ušao u igru šećer i limunovu koricu . A bio je to kraj 19. stoljeća, kada su ih nosile Pasiega žene prodavati na tržnicama i sajmovima , čineći sobao sve popularnijim u Cantabriji.
Nije bilo više tajni od dobre sirovine ( brašno, maslac, šećer, jaja, sol, limunovu koricu i kvasac ) i tehnika gnječenja miješati ručno , u okolici poznatiji kao ' mijesiti', od čijeg imena potječu sobaos.
Sobaos i quesada iz dolina Pasiegos
Godine 2004. došla je dugo očekivana Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla , koji osim što opisuje kvalitete koje pas sobao mora imati, zaštitio je endemski proizvod doline Pas.
Kako ih prepoznati? The PGI postavlja temelje organoleptičkim zahtjevima , Kao boja mrvice koja mora biti intenzivno žuta , the tan površine , moraju imati a guste, ali pahuljaste teksture i arome maslaca . Oni također pozivaju na svoje morfološke kriterije, s određenom veličinom i težinom, što ih razlikuje u tri vrste, veliki (130-180 g.), srednji (40-80 g.) i mali (20-40 g.).
JOSELIN: PRIČA O JEDNOJ OD VELIKIH KUĆA SOBAOS PASIEGOS
A unutar ovih dolina postoje dvije jaslice u kojima je sobao posebno važan, Selaya i Vega de Pas . Upravo u prvoj rođen je jedan od najpoznatijih brendova s međunarodnim značajem, Joselín Sobaos Pasiegos i Quesadas . Došlo je poratno razdoblje i oskudica je postala više nego očita, bjesni u ruralnim područjima. Maria Angeles Sainz Garcia , druga generacija sa svojom sestrom, na čelu Joselína, objašnjava kako je sve počelo.
María Ángeles pakira sobe
“Moji su roditelji živjeli u Vega de Pasu, a otac je radio kao pekar. Njegova plaća nije bila dovoljna za hranu... Nekoliko godina posvetili su se crnom tržištu brašna a kada je tržište regulirano, prestali su imati taj bonus koji im je osiguravao. U gradu su se sobaos već pravili po kućama, za slavlje, na zabavama... I Prodavalo se u samim kućama u vrijeme sajma , kada su trgovci dolazili kupovati stoku, koja se, uostalom, oduvijek živjela u dolinama Pasiegos.”
Tada je njegova majka, Antonia, počela je mijesiti prve sobaos kod kuće uz pomoć susjede Lucije , da ih odnesem ispeći u pekaru. Nakon što su bili pripremljeni, prodavali su se na tržnica selaia.
“Uspjeli su organizirati radionicu kod kuće i tempo rada se promijenio . Počelo se nositi i na druga tržišta, u Santander, u Torrelavegu... Išlo se i autobusima i vlakovima. Bio je potreban cijeli dan hodočašća da se ponesu četiri kutije sobaosa”, kaže on za Traveler.es Marije Anđele . Ali onda je došao Lambretta . S njim su se mogli kretati izvan tradicionalnih ruta i tvrtka je počela rasti.
Marije na Magdalenskom sajmu 2002. godine
Od onih prvih narudžbi koje su prvo punile samo drveni prtljažnik ili kasnije kombi, sada, u visokoj sezoni, mogu napraviti 60.000 sobaoa dnevno i u prosječna sezona između 25.000 i 40.000 . A uz svoj izniman proizvod stigle su i nagrade koje osim okusa, kao i 2017. i 2018. s Nagrada 'Great Taste' ili 2018. 'Superior Taste Awards' za svoje organske i čokoladne sobaos , također su prepoznali njihov rad, kao i kod 'Prva nagrada izvrsnosti za inovacije za ruralne žene' koju je dodijelilo Ministarstvo okoliša, ruralnih i pomorskih poslova 2010. “Ova je nagrada obilježila prije i poslije. Puno smo se borili. Unatoč svemu, kada tržište nije tražilo kvalitetan zanatski proizvod. Unatoč žaljenju, odlučili smo krenuti dalje i nakon nekoliko godina , žanjemo sve što posijemo”, ističe njegov generalni direktor.
Također, njegov rad u vezi sa sobao i quesada pasiega je didaktičan . Nije li proizvod cijenjeniji što više znate o njemu? Muzej sobaoa? Naravno. “ 2018. godine otvorili smo muzej , gdje pričamo povijest regije, sobao pasiego i quesada i naše tvrtke. Odande također možete vidjeti radionicu u kojoj radimo, a mi je nadopunjujemo višenamjenskom prostorijom u kojoj održavamo radionice za izradu vlastitih sobaoa ili ugošćujemo male izložbe umjetnika iz tog područja”, zaključuje María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... samo su neki od ostalih brendova koji održavaju na životu povijest najbogatijeg peciva u cijeloj Kantabriji, sobao pasiego.
Sastojci za sobaos pasiegos Joselín