opusti se
Ne kažemo to jer je bilo nominiran za 'restoran Revelation' samo sedam mjeseci nakon inauguracije, niti za dobivanje četiri godine kasnije a Zvjezdica u Michelinovu vodiču 2009. u svom prvom restoranu, niti za primanje a Sun u vodiču Repsol …
Ali upozoravamo vas da, prije nego što napravite rezervaciju u novom restoranu **Cinc Sentits**, bolje da se pripremite gastronomsko iskustvo koje će vas doslovno ostaviti bez riječi.
Čudno, pogotovo nakon što sam doživio iskustvo večere u njegovom restoranu; u Traveler.es još uvijek nam je teško povjerovati u to Jordi Artal nositi danas 15 godina kao kuhar a prije otvaranja vlastite nikad u životu ne bi kročio u kuhinju restorana. Kako to čitate?
Tradicionalna verdiell maslina protiv najhrabrije verzije Cinc Sentits masline arbequina
A čini se da se njegova strast prema kuhanju rodila usred gužve oko posuđa i lonaca, gdje ga je to i počelo privlačiti. gledajući svoju baku i majku kako kuhaju tradicionalna jela za obitelj.
S vremenom je Artal počeo trenirati kao samouk, eksperimentirajući s novim avangardnim tehnikama kuhanja u slobodno vrijeme; Y nakon desetogodišnje karijere direktora marketinga u tehnološkoj tvrtki u Silicijskoj dolini (Kalifornija), – na sreću svih nas – jednog je dana rekao da je dosta i ostavio sve kako bi se vratio u Barcelonu i sa svojom sestrom Ameliom Artal otvorio restoran Cinc Sentits.
Nakon 14 godina od prvog otvaranja u ulici Aribau, kultni restoran Cinc Sentits nedavno se preselio uz investiciju od gotovo 2 milijuna eura, u središte Barcelone Eixample _(carrer d'Entença, 60) _, prema riječima šefa kuhinje i vlasnika restorana, "ostvarenje sna".
STIMULIRANJE VAŠIH PET OSJETILA
Uvijek polazeći od najbolje sirovine kao protagonist, renomirani chef još jednom pokazuje svoj talent, tehniku i maštovitost u novom i modernom prostoru koji odražava avangardno ažuriranje autentične katalonske kuhinje gdje su kuhinja, podrum i blagovaonica integrirani u skladnu cjelinu kultivirati – kao što mu ime kaže – svojih pet osjetila čak i prije nego što počnete jesti.
Pripremite svojih pet osjetila: trebat će vam
Osim toga, za ovaj novi izazov kuhar je želio da je nova lokacija dio gastronomskog doživljaja restorana.
Zato je prostor koji zauzima više od 400 četvornih metara projektiran od strane Zoo Studio i Destil Architecture, nudi tri različite sobe s kapacitetom za 40 osoba, koje prate karijeru kuhara od sela do grada Barcelone, kulinarska priča Cinc Sentits. Hoćemo li početi?
POGLED
Samo uđi dočekat će vas elegantno uniformirani konobar u maloj, četvrtastoj, potpuno hermetički zatvorenoj recepciji obojanoj u sivo. Kada stignu, pitat će vas želite li ostaviti kaput i, ako ste spremni, pozvat će vas da uđete u sljedeću sobu.
Tada će vaše oči vidjeti reprodukcija chefovog djetinjstva i godina odrastanja u prirodi: “Prvi prostor inspiriran je obiteljskim poljima s drvenim cilindrima i kamenim oblogama, koji dočaravaju sušne krajeve, vinograde i masline”, objašnjava Gerard Calm, suosnivač i dizajner Zoo studija.
nakon što vam je ponudio predjelo sastavljeno od tri različita jela i vermut napravljen isključivo za restoran, bit ćete pozvani u treću sobu, privatnu blagovaonicu, uređenu s izvrsnim ukusom.
Čarolija u svakom zalogaju
S kapacitetom za 24 osobe, ova je blagovaonica inspirirana tipične fasade kuharovog rodnog grada (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), te je idealno mjesto za ljubitelje gastronomije polu showcooking (show cooking) u prvom licu kako za vrijeme posebnih proslava tako i za proslave privatnih događaja.
Ovaj drugi privatni prostor inspiriran je gradom, u poznatim stanovima Eixample sa svojim 'volta catalana' krovovima, blijedim oblogama i unutarnje dvorište/kamin u središtu prostora, koji osim što pruža osjećaj kao kod kuće, klijenta u tren oka transportira u Barcelonu.
A za one koji žele živjeti kulinarsko iskustvo još više uživo, Cinc Sentits je uključio separe koji zovu 'The Chef's Table', dizajniran za osam gostiju s najboljim izravnim pogledom na kuhinju.
Konačno, kad jednom sjednete za stol i prije nego što vam donesu prvo predjelo koje ćete kušati, shvatit ćete, odnosno osjetit ćete da je ono čemu ćete svjedočiti prava predstava u kojoj su konobari glumci, a svaki stol privatna pozornica.
Također ćete vidjeti tijekom ručka ili večere prekrasan ples jela koja ulaze i izlaze iz kuhinje, popraćen osmijehom na licu svakog pojedinog konobara taj rad tamo i autentična umjetnička djela na stolu koja će biti pažljivo objašnjena i servirana pred vama.
Jedna od soba Cinc Sentitsa
DODIR
Nemojte se iznenaditi ako osjećate htjeti dotaknuti sve Svima nam se to dogodilo. Iznenadit ćete se teksturom divan laneni stolnjak ; zid oponaša dodir papira; finoća čaša kada ih uzmete u ruke – naravno, sve su različite ovisno o piću koje odaberete –; prekrasni ručno rađeni keramički tanjuri u kojoj vam poslužuju hranu i mijenjaju se svakim kušanjem; mini kartice koje se jedna po jedna ostavljaju na stolu i ispred svakog zalogajnika kako bi objasnile od čega se koje jelo sastoji i kako su ga pripremili; i ubrus – također platneni – koji mijenjaju ako vam zatreba i slažu ga vrlo pažljivo s priborom za jelo.
i bez zaborava prekrasna kuhinja bakrene boje jednodijelni mramorni stol u rezerviranoj prostoriji i reljef loga, odnosno logotipa – jer ih ima pet različitih – koje ćete vidjeti odabrane i raspoređene po restoranu. Ovdje se misli na sve.
MIRIS
ovo može biti prvi put kad uđeš u restoran i ne osjetiš ništa. Ali srećom ne miriše na osvježivač zraka, niti na karakterističan miris "Pet osjetila", pa čak ni na čistoću.
Što znači da kada se približi vaša hrana ili hrana sa stola do vas, moći ćete uživajte 100% u njegovim mirisima, kao iu egzotičnim mirisima vina kada pokušate pogoditi kako mirišu, naravno ako to tražite ili ako odlučite napraviti par koji već preporučujemo.
Kesten gljiva, omiljena gljiva Jordija Artala
Također imajte na umu da su ovdje ponuđena vina vina druge razine, neusporediva s bilo kojim konvencionalnim stolnim vinom, jer sommeliere koji su ih odabrali (a o čemu ćemo tek govoriti), objasnili su nam da mogu isprobati do 15 vina dok ne odaberu savršen spoj za svako jelo. Nema ničega.
UHO
Nastavljamo razgovor o vinu. Od samog početka važno je znati koliko Eric Vicente, maître i sommelier francuski, kao Sandra Luna, drugi sommelier Katalonci, dio su iskustva i to kakvog!
I to je da kao što smo vam rekli da će vam, dok ručate, različiti konobari i konobarice objasniti tanjur po tanjur i vrlo detaljno o ručku ili večeri; isto vrijedi i za vina. Ako odlučite podići hranu tako što ćete sljubljivanje vina i Eric i Sandra Objasnit će vam vino ili vina koja ćete probati, sve su to nacionalna vina, malo poznata i izuzetna; koje su odabrali jednu po jednu i otišli ih tražiti u svakoj od svojih vinarija.
Nadalje, za snimanje ovoga, Cinc Sentits je pripremio razrađenu vinsku kartu gdje osim objašnjavanja povijesti, pripreme i kvalitete svakog od njih, dolaze popraćen nekim fotografijama Jordija, Erica i Sandre i njihovim posjetima vinarijama.
istaknuti također prostor koji je dizajnirao Jordi između stola i stola, što vam omogućuje ne samo da ne čujete razgovore drugih za drugim stolovima, već i da imate dovoljno privatnosti da udobno proživite vlastito iskustvo i uživate u privatnom okruženju gledajući druge goste kako uživaju.
Artal primjenjuje Kaizen koncept: gdje kai znači "promjena", a zen izražava "za nešto bolje", te stoga znači "kontinuirano poboljšanje".
UKUS
Spremi se za iskustvo bez premca i, srećom, ponovljivo ako želite, koja će tiho trajati oko dva ili skoro tri sata, ali kada završi činit će se da je proletjela.
Od prvog zalogaja koji popijete u drugoj sobi s predjelima koja ćete znati cijeniti, bez obzira na to znate li o gastronomiji ili ne, strast koju Jordi ulaže u svoj posao i sve što radi.
nakon predjela, tri predjela, četiri glavna jela, jedan glavni desert i još dva deserta je ono što vas očekuje, a između sljedova će vas poslužiti prekrasan rustikalni kruh ručno rađen u kući, svježe pečen i popraćen dvjema vrstama ulja (Arbequina + Picual) za pripremu nepca kako biste mogli bolje uživati u jelima koja slijede.
Osim toga, kako je objasnio sam kuhar: "Ulje je idealno za pripremu važnih jela."
U Cinc Sentitsu traže jela koja nisu samo dobra, već su izvan serije i sva su promišljena i pripremljena prema japanskom konceptu Kaizen, gdje kai znači 'promjena', a zen izražava 'za nešto bolje', dakle znači 'kontinuirano poboljšanje'.
Novi Jordi Artal ostavit će vas bez riječi
Nadalje, važno je znati da jelovnik restorana se mijenja dva do tri puta godišnje, pa ako nekoliko puta posjetite restoran, vidjet ćete da je njegova ponuda uvijek nova, iznenađujuća i drugačija, uvijek ovisno o namirnicama i uvijek postupno.
Ako odlučite isprobati Cinc Sentits, vrijedi znati što nude dvije opcije degustacijskog menija: dugi (11 propusnica za 119 eura + sljubljivanje domaćih vina za 69 eura više) i nešto kraći (8 propusnica za 99 eura + sljubljivanje domaćih vina za 59 eura).
Kada je Traveler.es imao priliku testirati ga i dati vam dojam o njegovoj razini, iznenadili su nas s:
Predjela
Faifó masline s ružmarinom + arengada na žaru s pirjanom rajčicom, hrskavim češnjakom i peršinom u prahu + tupina od cikle, sanfaina i kiseli kupus + naš Vermouth Pla de Bages.
Pečena jabuka
prvi
Pularda s lisičarkama, pireom od krumpira, hrskavom pilećom kožicom i ranci viom + Ježić s avokadom na žaru, rotkvicama prožetim limetom i čilijem te garumom + Kamenica na žaru s emulgiranom vodom i pireom od limunove kore.
Vina: Levante, D.O. Manzanilla iz Sanlúcara i A Poniente, D.O. Kamilica iz Sanlucara.
sekundi
Lažne koštice crnog češnjaka, esencija mljevenih lignji s lukom + Pastrva s padrón paprikom, lukom i confitom od rajčice, komoračem i fikoidom + Jakobova kapica s pireom od batata i umakom od luka escalibada + Kesteni s confitom žumanjkom, gljivama, mrvicama timijana i ukiseljenim lukom.
Vina: Murviedro Cepas Viejas 2017., D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Ime 2016, D.O. Ribeiro; i Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Desert
Ledeno vino sa sorbetom od mandarine i šafrana, kandiranom narančom, želeom od ruže i kremom od cvijeta naranče zajedno s crvenim voćem sa sladoledom od cikle, rabarbarom, pjenom od limete i pjenom od jagode.
posljednja iskušenja
Javorov sirup sa žumanjkom s dodatkom cave i fleur de sel i sorbet od kakaa s jabukom, muscovado šećerom i grožđicama s rumom.
Konačno, i u slučaju da vam nije bilo dosta, Neposredno prije izlaska iz restorana, Jordi će izaći da vas pita kako je prošlo iskustvo. a on će vam za uspomenu i užinu sutradan pokloniti lijepu vrećicu s isprintanim primjerkom jelovnika koji ste kušali u obliku uzorka parfema s mirisom i okusom cola-cao i Maria keksa.
U sažetku, pravi luksuz za sva osjetila... konkretno pet.
Deserti izvan ovog svijeta
Adresa: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Pogledajte kartu
Raspored: Otvoreno od utorka do subote. Nedjeljom i ponedjeljkom zatvoreno.
Dodatne informacije o rasporedu: Obroci od 13:30 h, a večere od 20:30 h.
U pola cijene: 933 23 94 90