Dobrobit životinja je prioritet, ne samo kako bi se zajamčila održivost farme, već i kako bi konačni proizvod bio izvrstan. Stoga, ime od to bi adianus Čini nam se da je to najtočnije, jer na starom kastiljskom znači "nešto najveće izvrsnosti".
Ali nismo ovdje da hvalimo imenovanje ovoga sir koji se radi ručno na imanju El Campillo, smještenom u Ciudad Realu, u podnožju planina Toledo, ali da im čestitam što su dobio AENOR-ov certifikat o dobrobiti životinja (prvi i jedini u Španjolskoj).
I što ovo znači? Da prošli rigoroznu reviziju, na temelju protokola europskih projekata Welfare Quality i AWIN® (Animal Welfare Indicators), u kojima Životinje su izravno promatrane kako bi se ocijenila četiri načela: dobra prehrana, dobar smještaj, dobro zdravlje i primjereno ponašanje.
Adian sir.
ARTISAN SIR
Sve se radi ručno u ovoj tvornici sira La Mancha gdje oni su ljubav prema svojim ovcama postavili kao kamen temeljac svog posla.
A nije malo grla ovaca među kojima se može podijeliti ljubav, točnije 3500 čistokrvnih ovaca Manchego, pažljivo hranjenih na slobodi na pašnjacima imanje El Campillo, smješteno u dolini rijeke Bullaque – koja ga presijeca i obogaćuje usjeve –, na zemljištu zasađenom krmom u određenim mjesecima u godini i sa vazdazelenim prirodnim livadama, šikarama i lisnatim šumama.
Samo na taj način, korištenjem svježe pomuženog sirovog mlijeka, nepasteriziranog, kojemu nisu dodani aditivi i konzervansi, dobivaju sir iznimne kvalitete, "arome, okusa, teksture i estetike", onaj koji prirodno sazrijeva u vlastitim podrumima, gdje plijesan polako prekriva i oblikuje koru. Budući da, kako se sjećaju iz sirane Adiano, Ideja je "podići sir Manchego do luksuznog, ekskluzivnog i sofisticiranog proizvoda, ne samo zbog njegove iznimne kvalitete bez presedana, već zbog svih aspekata koji okružuju proizvodnju sira.”
SIREVI I OBJEKTI
Prirodne, tradicionalne i ograničene proizvodnje, ova sirana Manchego, koja poštuje potrebna vremena sazrijevanja, ima kompletan asortiman sastavljen od sireva s oznakom podrijetla: polusušeni Adiano (3-5 mjeseci), sušeni (6-8 mjeseci) ) i stari (8-12 mjeseci).
Sirevi koji su se uspjeli pozicionirati na najprestižnijem međunarodnom tržištu, dobivši International Cheese Award, srebrna medalja za najbolji sir u Španjolskoj, bilo koje vrste, težine ili veličine , te brončane medalje za najbolji sir u salamuri svih vrsta i tvrdi sir (sušeni) svih vrsta.
Adianova vlastita stoka - stvorena nakon nekoliko godina potrage i izbor najboljih čistih primjeraka Manchega ovaca u cijeloj Castilla la Mancha– raste vlastitim tempom u stanju poluslobode, gdje se svakodnevno izmjenjuje vrijeme u polju na ispaši, trčanje, sunčanje ili odmor, sa vremena u svojim zgradama, projektiranim najnovijom dostupnom tehnologijom usmjerenom na dobrobit životinja (Animal Welfair™) i gdje se ovce muzu ili provode noć kako bi se sklonile od vremenskih nepogoda.
Dodatno, ova sirana Manchego ima postrojenje za obradu otpada koji umanjuje njihov utjecaj i ekološki otisak te im dodatno pomaže u njihovim nastojanjima da postanu 100% održiv brend.