Jedan od bitnih Asturijaca? grah
Glavni restoran u Kuhar Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, prepoznat sa dvije Michelinove zvjezdice i tri Repsol sunca ove godine navršava četvrt stoljeća.
Za proslavu, obitelj Manzano predstavlja program od dvanaest jedinstvenih pop-up večera u kojoj uz kućne kuhare rade i drugi renomirani kuhari.
Nakon posjeta članova španjolske gastronomske 'kraljevske obitelji' kao npr Martin Berasategui ili Angel Leon u proljeće, druga faza ovih neponovljivih domjenaka počinje u rujnu, a među pozvanim chefovima bit će Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz ili Joan Roca.
Kuhar Nacho Manzano
The asturijska gastronomija duguje mnogo obitelji Manzano. S Nachoom na čelu, zajedno su kao malo tko branili ponekad podcijenjeni asturijski proizvod, uzdižući skromne kukuruzni kolač , uzdižući značenje riječi **'pitu de caleya' (kokoš iz slobodnog uzgoja) ** ili čineći svakoga tko je kušao njihovu izvrsnu domaći kroketi.
Njegova jela odišu svježinom i dopuštaju zalogajnici da pogodi tradiciju , pokazuju korijene istražujući inovativnost tehnike kojom dominiraju do savršenstva i koja im omogućuje da se poigraju kreativnošću po volji.
I sve ovo klađenje dalje lokalne i sezonske proizvode , u kreacijama kao što su školjke s njihovim umakom i granita s pireom od algi; oslić s blendanom salatom, holandezom i suhom ikrom; ili endivija na žaru, pesto od mlaćenice i rikule.
"Kad pogledam unazad, u ovih dvadeset i pet godina ostajem pri tome da cijenili svakodnevna jela. Možda se danas asturijska kuhinja ne razumije bez njih, ali prije nekoliko godina bila su to jela koja se nisu viđala u restoranima, bilo je posuđe koje je bilo u kućama “, kaže Nacho s druge strane slušalice.
Malo selo od Salgar , u parovi , bilo je mjesto koje je prije 25 godina izabrao asturijski kuhar za otvaranje svog prvog restorana, ** Casa Marcial .** Vodi ga njegova obitelj od 1898 , Nacho i njegove sestre - Esther, Sandra i Olga - reformirali su stari obiteljski bar i dali mu novi život.
riža s pitu
od središta Asturija Do Casa Marciala možete doći na dva načina. Najlakše i najbrže je praćenjem autocestom u smjeru Santandera i skretanje u Arriondas. Odatle uska staza koja vodi do restorana udaljena je samo pet kilometara.
Drugi, primjereniji sanjarima i romantičarima nego pragmatičarima, jest autocesta Fitu , planinska cesta (AS-260) sa spektakularan vidikovac s kojeg možete vidjeti i ** Sierra del Sueve i Picos de Europa ** kao i prekrasne plaže iz Vege ili La Isle.
Kuhinja Casa Marcial uspjela je pogledati i impozantne planine koje je okružuju i Kantabrijsko more koje se skriva iza njih, da domaći proizvod zablista i stvori vrhunska jela.
Za neke ljude, iskustvo uživati u visokoj kuhinji , poput one koju Manzanos nudi u Casa Marcialu, počinje tek kad uđu kroz vrata restorana. Drugi, pak, dopuštaju okolni krajolik nudi im uvid u ono što će kasnije naći na svom tanjuru. Ako ste jedan od potonjih, vaš put do ovog šarmantnog restorana je AS-260.
Njegovi poznati kroketi, užitak
Casa Marcial je restoran od 1898. Od tada u rukama iste obitelji, Nacho je odlučio pokrenuti svoj restoran 1993. godine , sa 22 godine.
Nakon sedam godina u kuhinji Kuća Victor , restoranu u ** Gijonu ** specijaliziranom za ribu, Nacho je zajedno sa svojom sestrom Esther nastojao oblikovati vlastiti glas kao kuhar u obiteljskom selu , u istočnoj Asturiji, i iz iste kuće u kojoj je Njegovi roditelji , koji je imao bar u trgovini, od djetinjstva su nudili domaću hranu po narudžbi.
“Kada pogledam unatrag, vidim da se moja kuhinja nije toliko promijenila, u filozofiji iu formama idem istim smjerom kao i prije 25 godina. Kad sam počeo bio sam jako mlad , Nisam putovao, nisam bio u restoranima kod važnih kuhara...", kaže.
"To me je natjeralo da primijetim ono što sam vidio u kući moje majke, u Gijonu riblje kuhinje. Sve je bilo kao jako puno iz moje okoline, uvijek sam radio ono što je bilo blisko jer nisam imao puno više argumenata za koje bih se mogao uhvatiti - kaže kuhar koji dodaje "Uvijek sam puno pažnje posvećivao stvarima iz Asturije s nešto modernijom, osobnijom vizijom i tih principa slijedim i danas."
Prva Michelinova zvjezdica došla je 1999 , šest godina nakon otvaranja borilačka kuća , sa samo 28 godina. Drugi se čuva od 2009. godine , i do danas je ostao jedini restoran u Asturiji koji ima ovo priznanje.
Riba je jedan od njihovih specijaliteta
Osmisliti restoran ove razine u tako zabačenom selu, u kraju ruralnog srca u kojem se turizam tada nije posebno istaknuo, zvuči komplicirano, a ujedno je i jedan od mnogih razloga zašto je ovaj restoran toliko poseban.
“Tamo gdje sam najsretniji je u kuhinji, stvarno želim nastaviti kuhati” kaže Nacho. Smatra da ima još puno autohtonih sastojaka s kojima bi se moglo učiniti više, kao npr zelena pšenica (pir) ili divni lješnjaci zemlje . “Asturijanska kuhinja ima puno osobnosti, zbog svoje geografije može se reći da postoji mnogo Asturije. Stara morska kuhinja, ona rijeka, povrtnjaka, sireva…”.
Ako nemate vremena posjetiti Casa Marcial ili jednostavno tražite jeftiniju opciju, Manzano kuhinju možete isprobati na Slava , svojim neformalnijim restoranima u Oviedu i Gijonu. Također, Esther Manzano nudi svoj izuzetan dobar rad u kuhinji u Salgar , njegov restoran Gijon koji ima Michelinovu zvjezdicu.
borilačka kuća