Marcos Granda se iskrcava u Madridu
Nakon više od deset godina u Marbelli, Mark Granda , vlasnik i sommelier ** Skina ** (jedna Michelinova zvjezdica), odlučio je u Madrid donijeti svoj novi prijedlog, koji sa svojim starijim bratom ima dvije temeljne poveznice: proizvod kuhinja i veliki vinski podrum.
Clos sletio u glavni grad prošlog prosinca i, unatoč činjenici da zatvoreno vikendom Teško je svakodnevno rezervirati stol. Zašto će biti? Mi vam kažemo.
Prolazeći kroz njegova vrata nalazimo se pred svijetlim prostorom s velikim prozorima, stolovima velikodušno odvojenim jedni od drugih i podrum u pogledu zalogajnica.
Tost od kruške i ježa
Prostorija u neutralnim tonovima u kojoj vas mlado i ljubazno osoblje poziva da se opustite i uživate u bilo čemu Dva degustacijska menija koja imaju na jelovniku: prva nudi mogućnost odabira predjela, druge i deserta; dok drugi ima ukupno dvanaest prolaza.
Ovo posljednje počinje s malo tripica od bakalara i hrskavu koricu poput kruha, vrlo medan početak nakon kojeg slijedi a fini tost od krušaka i morskog ježa , igra tekstura sa slatkoćom kao protagonistom, savršeno uravnotežena s morskim notama morskog ježa.
Kad bi postojalo jelo za pamćenje Closa ove sezone, to bi bez sumnje bilo žumanjak i tripice na madridski: glatkoću i intenzitet okusa u jednakim dijelovima u vrlo estetskom obliku. Ovaj recept je inspiriran slavnim Eneko Atxa jaje s tartufima . Neki od članova mladog kuhinjskog tima radili su s Enekom u Londonu, Etxebarriju ili Azurmendiju, velikim hramovima kuhinje u Baskiji.
Izbornik se nastavlja s a odojak hrskave kože i sočnog mesa u pratnji a dobro varivo od crvenog graha iz Tudele, ustupak klasičnoj kuhinji cijenjenoj u ovim kišnim danima.
Bakalar na tripice i hrskavu koricu
Nastavljamo sa zimskim vrtom gdje kremu od cvjetače, grašak i gljive Oni predstavljaju predah od sile drugih zemalja.
golubova riža, Kao uvod u ribu i meso, postavlja ljestvicu izuzetno visoko: intenzivna pozadina s točnim točkama kuhanja za žitarice i perad.
oslića i jelena Oni su savršen primjer važnost koju Clos daje proizvodu, dobra kvaliteta usklađena s dobrim tretmanom.
Slatko poglavlje ističe se za limun limeta desert s citrusnim točkama koje čiste nepce te je prikladna završna točka takve gastronomske parade.
Za prilog jelovniku možemo odabrati bilo koju referencu iz vinarije jer je Marcos u Madrid donio dobru izbor sherryja, šampanjca, nacionalnih i francuskih bijelih i crvenih vina.
Clos ostaje tu jer ispunjava sve uvjete da tako bude: dobra posluga u sobu, dobar tretman proizvoda, odlična vinarija i čine da se osjećamo kao kod kuće. A to je, u Madridu, luksuz.
Limun limeta desert
Adresa: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Pogledajte kartu
Telefon: 91.064.88.05
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 13:00 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:00 sata.
Dodatne informacije o rasporedu: Vikendom, zatvoreno.