Tko će biti najbolji novopridošli slastičar restorana u Madridu Fusión?
Najbolji slastičar otkrovenja kod nas je u La Rioji: Odabran je Pol Contreras, kreativni voditelj Echaurren R&D radionice sa sladoledom od iberijske svinjske masti hranjen žirom umotanom u hrskavu koricu s medom od vrijeska iz Ezcaraya, limunima pečenim u hrastovom drvu i, samo za natjecanje, s belgijskim Speculoos keksom.
Ovaj desert, inspiriran iznutricama, nalazi se i na jelovniku (12,50 €) i na degustacijskom meniju Entrañas (125 €) u restoranu Riojan koji vodi Francis Paniego i ima dvije Michelinove zvjezdice.
Prema mišljenju žirija, ovaj desert, karakteriziran hrskavošću, kiselošću i dimljenim nijansama, "potiče na nastavak jela", "vrlo je svjež" i "savršen je završetak svakog jelovnika". I, riječima katalonskog kuhara i slastičara (Barcelona, 1982.): “ es muy Echaurren" jer odražava atmosferu i mirise ovog stoljetnog obiteljskog hotela koji je evoluirao da postane i gastronomski hram.
Slastičar Pol Contreras, odgovoran za Taller del Echaurren, osvojio je nagradu za najboljeg novog slastičara u restoranu.
Pol Contreras (Barcelona, 1986.) dobiva ovu nagradu nakon 17 godina profesionalne karijere, jer je počeo s 15 u Hotelu Pesset (Sort, Lleida) i trenirao u Espai Sucré, s jednogodišnjom etapom koja je obilježila njegov stil , kako sam priznaje, u Fauçonu (Pariz), gdje bio je asistent istraživanja i razvoja kod francuskog slastičara Cedrica Groleta i zadužen za noćni tim. Za njega ovo priznanje pokazuje da se "svijet gastronomije kuha na laganoj vatri".
Sladoled od iberijske svinjske masti sa svinjskim korama na limunovom soku i medu, desert s kojim je dobio nagradu.
NAJBOLJI SLASTIČAR
U kategoriji Revelation Pastry Chef pobijedila je Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), s posveta njegovoj zemlji, Gvatemala: vulkan s vrlo prepoznatljivim okusima –rum i kakao– “zemlje vječnog proljeća”. U svom slučaju, žiri je cijenio "spektakularnu prezentaciju", okus, sirovinu i tehniku u pripremi ovog deserta, pobjednika ovog natjecanja organiziranog u okviru Reale Seguros Madrid Fusión 2019. koje je sazvao Síbari Food Service .
Ana Jarquín, iz La Pastisseria de Barcelona, pobjednica u kategoriji Obrador Pastry Chef.
U slastičarskim otkrićima pekara, drugoplasirani je Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) s Orígenesom, koji simulira orbitu mjeseca oko zemlje s mliječnim vrhnjem, chocolate financier and toffee center s mangom, passion fruitom i Spéculoosom, a treću nagradu osvojila je Puri Morillo iz slastičarnice Daza (Málaga), sa slasticom kreiranom u čast svog sina: Madagascar, keks od kikirikija s biskvitom od tamne čokolade s mousseom od vanilije i cvjetnim daškom ljubičice.
Čokoladni vulkan s rumom, kreacija Ane Jarquin.
Ostali su finalisti u kategoriji restoranski slastičar Lucila Canero iz restorana Línia (Barcelona), sa svojim desertom Jardín Zen – kamen vanilije s Madagaskara s limunom, yuzuom i mentom iznutra s tortom od zelenog čaja u dvije teksture koja imitira mahovinu, izlomljenu meringu od vanilije i mini matcha koštice od čaja – i Laura Elena García Miralrío, iz BonAmba (Jávea, Alicante), s "proximity" desertom , napravljen od proizvoda s tog područja: ovčjeg mlijeka autohtone pasmine -Guirra-, dlake anđela od patlidžana, kore citrusa, kreme od limuna s hrskavim sabléom od limuna i misom i sladoledom od meda.
Zen Garden, desert finalistice Lucile Canero iz restorana Línia (Barcelona).