Renato "Tato" Giovannoni izabran je za najboljeg barmena na svijetu
između katova Argentinska Patagonija i mali obalni gradić Pinamar, restorani i kafići njegova oca, veliki poduzetnički duh njegove majke, sati i sati koje je proveo trenirajući, a da to nije ni znao, i sloboda koju su mu dali vodeći barovi Buenos Airesa kao Sjajan Danzon Bar ili Sucre, dakle, malo po malo, i uz kolosalni napor koji nosi njegovo obilježje, Argentinac Renato “Tato” Giovannoni postao je najbolji barmen na svijetu u 2020.
Katapultiran od strane prestižnih međunarodnih barmena i elitnih barmena, službeno vijeće 50 najboljih barova dodijelio mu je najviše odlikovanje Barmen starijih barmena 2020 , koji se odobrava samo onima koji osporavaju granice barmena.
“Ispunio sam sve snove koje sam sebi zadao, malo kasnije, malo ranije, ali ovo nisam sanjao. Bio sam jako sretan što je Argentina prepoznata Cvjećara (treće mjesto na listi 50BestBars u 2019.), da je barova sve više i da se oko industrije nakon mnogo godina vratilo u moju zemlju, to je već bilo više nego dovoljno... ali priznanje ove nagrade je nešto što se dobije jednom i traje cijeli život” Tato priznaje za Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020. pripada Renatu Giovannoniju
Kreator zajedno sa Aline Vargas, svojom životnom partnericom, jednog od najuglednijih barova u Buenos Airesu, Florería Atlántico, Renato Giovannoni sebe smatra sanjarom, iako ni u najluđim snovima nije uspio zamisliti da će mu biti uručena nagrada takvog kalibra i da bi ga odabrali kultni barmeni iz cijelog svijeta.
**PUTOVANJE KROZ PRVE KORAKE RENATA GIOVANNONIJA **
U toj adolescenciji koju je proveo u Pinamaru i čak sudjelujući na svim mogućim pozicijama u restoranu, nije u potpunosti razumio zanimanje barmena, pa je zato odlučuje otići u Buenos Aires studirati grafički dizajn , umjetnost mu nije bila strana zbog obiteljskog zanimanja, a iako je iz zabave radio u pojedinim lokalima, tek nakon diplomirani umjetnički direktor oglašavanja, koji umjesto u agenciju, odlučuje otići u Sjajan Danzon Bar , taj bar koji će konačno vratiti Buenos Airesu savršenu fuziju između Buenos Airesa i međunarodnih koktela.
Slušajući kako mi Tato priča o svom životu, u trenu vidim da je on pravi putnički duh, pa ne čudi što otputovao u Los Angeles kako bi postao filmaš . I premda ponekad neki događaji poremete planove, po povratku iz Sjedinjenih Država stigao bi poziv od Luisa Morandija koji bi ga zaposlio u baru Sucre. “To je prvo mjesto gdje sam shvatio da mi je, osim što sam sretan kao barmen, bilo lako i volio sam to. , u tom sam trenutku rekla sebi 'Želim biti barmen cijeli život, želim se posvetiti šanku, koktel baru' ...a kasnije sam s vremenom počeo shvaćati da moja profesija nije samo biti iza šanka”.
Poslije ogromno iskustvo od četiri godine u Sucreu , zahvalan na slobodi koju su mu dali, nečemu što ga je dovelo do postavljanja jednog od dva najbolja jelovnika u životu miješanjem kuhinje s koktelima i razumijevanjem da može izvući okuse iz krute hrane, njegova sljedeća velika pozornica zateći će ga u hotelu Faena s Agustínom Senom , dajući život baru i upoznajući svoju sadašnju partnericu, sve dok se nije ukazala prilika u restoranu u Velikoj Jabuci.
I premda ne bi ispalo kako se očekivalo zbog gubitka investitora, nakon šest mjeseci vraćao bi se u Buenos Aires obišavši barove i shvativši što se tamo jako dobro radi i malo demistificirajući scenu. “Počeo sam shvaćati da to što sam Argentinac puno dodaje . Nije se radilo o tome da nastavimo gledati vani, već o tome da vidimo što se događa u našoj zemlji i što se može učiniti s proizvodima koji se ne koriste u Argentini, ali koji imaju mnogo godina povijesti."
Florería Atlántico: bar koji je bio skriven iza cvjećarnice
Ta misao savršeno sažima tajnu Cvjećar Atlantic . Bar koji je svoja vrata otvorio 2012. godine, ali koji je dugo postojao u Tatovim mislima i koji je nedvojbeno osvojio srca kako domaćih, tako i strastvenih avanturista iz cijeloga svijeta. "Florería je dio mojih putovanja i onoga što sam upijao u Berlinu, Londonu, New Yorku, Tokiju , iako priča priču o Buenos Airesu i Argentini, ona je spoj svih tih putovanja”.
CVJEĆARNICA ATLÁNTICO: BAR GDJE SE SPAJAJU TATOOVE STRASTI
Otkako je došao na ideju da ima bar u Argentini, uvijek je znao da će biti u podrumu, iako nije shvaćao da će trebati desetak godina da ga pronađe. "Florería je bila u ulici Arroyo, a ispred nje je bila zgrada Mihanovich , gdje je Nicolás Mihanovich vidio kako njegovi brodovi ulaze i izlaze iz Río de La Plata, pa sam zamislio da je cijelo područje lučko područje i da će se zvati Atlantik".
Smješten od tada u slikovitom području Retiro, dragulj Buenos Airesa nije definiran kao speakeasy; radije je, "bar koji je bio skriven iza cvjećarnice i vinoteke" , a koja je ujedno postala živi prikaz pet najvećih migracija koje su stigle u Argentinu: Španjolska, Italija, Francuska, Poljska i Engleska , predlažući promjenu jelovnika svakih šest mjeseci s ciljem odavanja počasti svim tim pričama imigranata.
Ali tijekom godina i s pojavom Cvjećara među 50 najboljih barova na svijetu , Renato je počeo osjećati da je njegova zemlja puno više od tih pet nacionalnosti, te je odlučio udružiti snage s argentinskim povjesničarom Felipeom Pignom kako bi podigli pismo koje je, nakon što ga pročitate, jedna od onih knjiga koje želite čuvati zbog priče u koje vas uranjaju. „Zajedno s Felipeom Pignom odabrali smo 3 domorodačka naroda i 11 kolonija . Uz pomoć Juanija Gerardija i Bioco Conexióna, tražili smo male proizvođače u svakoj od regija u kojima su se nalazile te kolonije. To je prvi tom enciklopedije za koju želimo da se zove Kolonije i izvorni narodi."
Ostende: jedno od pića na novom meniju Florería Atlántico
Iako je to knjiga s neprocjenjivim detaljima, ona također je novi jelovnik Florería Atlántico, koji su Renato i Aline bili satima udaljeni od predstavljanja 11. ožujka na Festivalu Atlántico , događaj koji slavi održivost, ali je morao biti prekinut zbog pandemije koronavirusa. Događaj koji ih je doveo do toga da se preobraze poput mnogih drugih barova ili gastronomskih objekata, donoseći svoja najuspješnija pića javnosti, poput Apóstoles Ginger i Negroni Balestrini, kroz Atlantik u konzervi , kao i primanje svih onih koji su ovih mjeseci čeznuli za barom na tradicionalnom pločniku ulice Arroyo.
Spomenuti da Renatova postignuća kulminiraju u Floreriji ne bi odavalo počast njegovoj velikoj strasti prema gostoprimstvu i nezasitnoj kreaciji, od koktel barovi kao što je Las Gintonerías , Rotisería Atlántico pored Floreríje, izvozeći svoja vodeća pića u više od 25 zemalja, počevši prenositi Vermu Giovanonni svijetu, imati knjigu 'Argentinski kokteli: Tatovo more', te nastaviti oblikovati ili sastavljati koncept različitih barova diljem svijeta koristeći argentinske destilate.
Nakon jučerašnje objave u kojoj su proglašeni najbolji barovi svijeta u 2020. prema izboru 50 najboljih barova, Florería Atlántico uspjela se popeti na sedmo mjesto najboljeg bara na svijetu , na istoj virtualnoj ceremoniji na kojoj je Renato primio nagradu. Trenutak koji je posvetio duge godine truda, poniznosti i predanosti, zapečativši karijeru na koju su utjecali njegov otac, poznati barmeni poput Eugene Gallo i argentinskih kuhara koji su mu bez oklijevanja otvorili vrata svoje kuhinje.
Ukoliko i dalje postoje nedoumice oko njegovog pečata i prepoznatljivosti kao barmena, odnosno međunarodnog poslovnog čovjeka danas, ističe profesionalnost koju je naučio od ljudi s kojima je imao sreću raditi. “I dodano tome mislim osobna briga i ljubav prema mojoj zemlji , pokazati što je kod nas je i pečat koji predstavlja mene“, zaključuje Renato.
Strastven prema putovanjima, nada se da će se ponovno naći na ulicama London, Tokio ili Novi Zeland i oprašta se od čitatelja Travelera porukom punom nade, to uskoro ćemo biti u tom avionu koji nas prevozi do odredišta iz snova , a možda čak i uživanje u veličanstvenom koktelu koji je kreirao najbolji barmen na svijetu.
Atlantic Florist, u Retiru, Buenos Aires