Kanal Grande u Trstu.
Rođen i odrastao u Trstu, Antonija Klugman je kuhar u L'Argine A Venco, restoranu i B&B-u s Michelinovom zvjezdicom Dolegna del Collio , vinska regija u Friuli-Venezia Giulia , koja graniči sa slovenskom granicom. U tijeku je proširenje posjeda, koji je otvoren 2014., s planovima za izgradnju dodatne četiri sobe i kuharske škole u napuštenom mlinu iz 16. stoljeća.
Ovaj intervju dio je "Svijet stvoren lokalnim" , globalni projekt Condé Nast Travellera u sedam međunarodnih izdanja , koji daje glas 100 ljudi u 100 zemalja otkriti zašto bi njihov vlastiti teritorij trebao biti vaše sljedeće odredište.
Kakva je Friuli-Venezia Giulia?
vjerujem da Friuli-Venezia Giulia razlikuje od ostatka Italije, jer ne odgovara tipičnom talijanskom klišeju . Doći od Trst , lučki grad na Jadranu koji graniči sa Slovenijom. Sa svojim okolnim brdima i nedavno obnovljenim starim lukama, između centra grada i mora, Trst me pomalo podsjeća na Genovu. Međutim, veći dio njegove arhitekture sličniji je bečkoj, i to s pravom, budući da je grad proveo 600 godina pod Austro-Ugarskim Carstvom.
Odabrao sam otvoriti svoj restoran sat vremena od Trsta, ali u ladanje gdje provodim najviše vremena. Nalazi se odmah uz slovensku granicu, usred jednog od glavnih talijanskih područja proizvodnje bijelog vina. Trsovi se protežu dokle pogled seže. The židovska rijeka prolazi, a njegov zvuk mi donosi mir. Voda me podsjeća na dom, odrastao sam uz more i sada živim uz more Rijeka Natisone.
Da vam je prijatelj došao u posjet i bio tamo samo 24 sata, kakav biste plan predložili?
Pod pretpostavkom da je mjesto dolaska Trst, rekao bih mu da vozi do duinski dvorac i prošetati Rilkeova staza , odakle se pruža impresivan pogled na Tršćanski zaljev . Vrativši se u grad, odvojite malo vremena za šetnju Primorski Trst i napraviti nekoliko fotografija. Također biste trebali stati na dvorac Miramare , i prošećite kroz spektakularne, nedavno renovirane vrtove.
U Trstu morate ići Bombonjera , austrijsku pekaru i/ili u Pasticceria Penso , probati Rigojansci, mađarski čokoladni kolač koji se može naći samo u Trstu. The Muzej Revoltella Ima stalnu zbirku s djelima lokalnih slikara kao što je Bruno Croatto, vodeća figura magičnog realizma 20. stoljeća.
Na ručak volim ići Pepi , švedski stol gdje možete pojesti tipičan “brzi” ručak Bollito Misto (kuhano meso), koji zapravo uopće nije “brza hrana” (kuha se četiri sata!).
Zaputivši se u prirodu, možete posjetiti vinara Jaska Gravnera Oslavija . On je proizvođač pionir, čije degustacije daju fascinantan uvid u povijest teritorija. Rezervirajte stol na Agli Amici , s dvije Michelinove zvjezdice, u Udine . Za nešto manje formalno, ali vrlo lokalno, dobra opcija je jesti u Uspon , u Cormons , the Trattoria Sale E Pepe u Stregna , bilo Dvor Osteria Enoteca , u San Floriano del Collio.
Gdje biste preporučili rezervaciju sobe?
U prirodi možete rezervirati u raznim vinarijama, kao što su Venica , u Dolegna del Collio , bilo Borgo San Daniele , u Cormons . U Trst , odabrao bih povijesni hotel poput Grand Hotel Duchi d'Aosta ili Savojska palača Excelsior ili ako ne, za moderniji smještaj, kao što su Hilton ili The Hotel Victoria.
Koje je vaše najnovije otkriće na tom području?
Furlanija je poznata po svom sirovom pršutu. San Daniele je najpoznatiji, ali ja sam otkrio Prosciutto d'Osvaldo. Mali uzgajivač udaljen je samo 10 minuta od mog restorana i ukusan je slatkog okusa. Osim toga, Zore kozji sir Jedan je od najboljih koje sam probao. I oni to rade u brdima u blizini mog restorana i uspijevaju uhvatiti okuse i mirise sela. Ostala nezaobilazna mjesta za ljubitelje sira su Zoff , u Cormons , za svoje kravlje sireve, i Ručka , u San Pietro al Natisone za jogurt.
Zašto bismo putovali u Furlaniju (kad možemo)?
Ono što najviše volim kod Friuli-Venezia Giulia je njezina kompleksnost. To je neočekivana Italija, "Italija bez klišeja". Relativno je neotkriven, u usporedbi s ostatkom zemlje, i to je šteta. Imamo rimske ruševine, poput grada Akvileja , izvrsna hrana i vino, drevna tradicija i priroda koja oduzima dah, iz Laguna Grados do karnijske planine . Za sat vremena možete otići iz grada u rustikalni mir sela. Također, Slovenija je odmah iza ugla i dvije se kulture preklapaju, dodajući šarmu Furlanije. Dva dana u Trstu, dva dana na selu i dva dana u planinama Karnije poput su putovanja u tri potpuno različita svijeta.