Koja uloga radi bundeva u Španjolskoj nakon Noći vještica? Pred kraj listopada svi volimo podleći tim neodoljivim klišejima: otmjeni kostimi (hello, Squid Game), filmski maratoni, “krvavi” recepti i, naravno, kultne bundeve koje jesen čine još strašnijom.
The bundeva To je pretkano voće pre-Hispanskog podrijetla koje pripada skupini plodova tikva, u koju spada i tikvice, buče ili bundeve, mnoge od njih pokrstila su domorodačka plemena.
Štoviše, odnos bundeve i Noći vještica rođen iz drevnog običaja punjenje repe svijećama u Irskoj, domovini poganskog festivala Samhain . Kada je irska dijaspora stigla u Sjedinjene Države u 19. stoljeću, obitelji su shvatile da bundeva može biti dobra dekorativna zamjena za repu.
U ovom trenutku u 21. stoljeću, Noć vještica već je globalni praznik koji se širi svijetom pod jenkijevskim tragom, iako bundeve su uvijek bile tu , pomalo stjeran u kut. Do sada.
Trenutno Španjolska je jedan od glavnih proizvođača bundeve u Europi i nekoliko poduzetnika projicira vlastitu viziju ovog drevnog voća.
Jesen je bundeva!
U ARANJUEZU SE NALAZI ‘PUMPEDNEVNICA’ PROIZVAĐENA U ŠPANJOLSKOJ
Ovih dana tisuće farmi diljem Sjedinjenih Država popunjavaju svoje usjeve bundeve. Od Floride do Kalifornije, od Ohija do Teksasa, obitelji posjećuju te prostore kako bi podlegli pozivu “pumpkin patch” (hvatati bundeve) , savršen izgovor da snimite tipičnu Instagram fotografiju ili ponesete kući vlastitu bundevu i ukrasite dnevnu sobu.
Ovaj običaj, tako duboko ukorijenjen preko bare, jedva da je prodro u našu zemlju, razlog koji je doveo do Jorge Nieto, druga generacija obitelji povrćara iz Aranjueza, biti jedan od pionira ove prakse.
George vodi Vrt Aranjuez, set vlastitih voćnjaka čiji se proizvodi prodaju u dvije trgovine u Madridu, u Bravo Murillo i Narvaez.
Paralelno, ove godine Jorge i njegova obitelj omogućili su svoje bundeve za posjete obitelji i znatiželjnika koji žele doživjeti Noć vještica na drugačiji način: „tijekom posjeta mnogi ljudi saznaju kako nastaju bundeve i dolaze ih vidjeti, mogu ih oslikati na licu mjesta ili ih odnijeti kući na ukrašavanje “, kaže Jorge Nieto za Condé Nast Traveler.
"Također imamo aktivnosti poput utrka u vrećama a fotografije se mogu slikati u stogovima sijena pored strašila. Čak izvadimo i traktor i za sve pripremimo sokove, klipove kukuruza i ostala jela. to je dobar plan za obitelji koji žele uživati u drugačijem jutru u Aranjuezu”.
George to uvjerava prihvaćanje njegove 'bundeve' je svake godine sve veće . Bundeve su spremne već u kolovozu i rujnu, ali savršeno izdrže do Noći vještica osim ako padne previše kiše jer mogu istrunuti: "Mi sijemo u mjesecu veljači i u kolovozu su spremni, budući da im je potrebno samo puno vode i sunca. Isto tako, preporučujemo ne udaraj bundeve da budu zdrave, pogotovo ako želite da ukrase vašu kuću.”
CALABIZO: REINVENCIJA GALICIJSKOG KLASIKA
bundeva je namirnica koja je oduvijek prisutna u španjolska gastronomija , posebno u zajednicama poput Galicije.
To je bila premisa koja se pokrenula Keila Pousa , ekonomist, Edurne Sendra inženjer poljoprivrede i sofia ćelava , kuharica veganskog restorana, do pronađeno tamnica , projekt koji prodaje vegansku verziju kobasice od bundeve tipičan koji je Sofijina baka napravila u O Barco de Valdeorras (Ourense).
“Ideja je bila transformirati ove kobasice u 100% kobasice od povrća ponuditi alternativu ljudi koji ne konzumiraju meso ili životinjske proizvode” Keila kaže za Condé Nast Traveler.
„Proces izrade calabiza sličan je onom kod galicijskih kobasica od bundeve, budući da slijedimo tradicionalni način dimljenja i sušenja, ali meso mijenjamo za pulpu bundeve, a životinjsku mast za maslinovo ulje.”
Djevojke iz Calabiza proizvode od galicijskih bundeva koje peku i mijese, dok pripremaju se ostali sastojci kao što su luk, začini, ekstra djevičansko maslinovo ulje i češnjak.
Dobivena smjesa se puni u celulozni omotač biljnog podrijetla i vješaju se na konce da se puše u hrastovini. Nakon toga, tamnice se suše i ostavljaju da se suše mjesec dana u sušarama.
Jedinstvena delicija koja se rađa iz tri stupa Calabiza: tradicija (chorizo od bundeve kao inspiracija), Održivost (ekološki uzgoj i prerada bez aditiva) i nove tehnologije (kontrolirana fermentacija).
Keila uvjerava da su vrlo ponosni što se oporavljaju i održavaju tradicionalni recept iz njihove zemlje u isto vrijeme da su sposobni inovirati i prilagoditi tipičan proizvod novim potrebama potrošača, uključujući potražnja koja se uvijek ističe na datume za Noć vještica.
"U ovom trenutku primjećujemo porast narudžbi iz trgovina, restorana i fizičkih osoba. Osim Noći vještica, Jesen je vrijeme za bundeve, počinje hladiti i one se osjećaju jela na žlicu Oni uključuju chorizo za okus. Nudimo alternativu za one koji ne konzumiraju mesne prerađevine.”
LJUBAV KLABAZA: BUNDEVA UKRAŠAVA (I JEDE SE)
Bundeva u Španjolskoj prešla je put od toga da se smatra "hranom za siromašne" do proizvoda koji je u velikom porastu. naša zemlja i Portugal je trenutno dva glavna europska izvoznika bundeve , posebno u nordijskim zemljama.
Međutim, čini se da je španjolsko stanovništvo više upoznato s ovim voćem kroz zabavu za Noć vještica, a ne zbog lokalne potrošnje, nesvjesni da Bundeva je jedna od najcjelovitijih namirnica u našem vrtu.
“Bundeva je zdrav, održiv i vrlo svestran proizvod . Zdrava je jer ima visok sadržaj beta karoten, vitamin A, vlakna i ima vrlo malo masti i kalorija. Održiv jer se radi o lokalnom proizvodu koji se dobro čuva i također je svestran jer se koristi za sve vrste jela: priloge, jela od riže, tjesteninu ili kruh”, kaže za Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Direktorica komunikacija Ljubav Klabaza, inicijativa rođena kao mjesto susreta za sve proizvođače bundeve u Španjolskoj koji promoviraju njegovu konzumaciju kroz događaje, recepte i inicijative.
Ljubav Klabaza nastaje u Valencijskoj zajednici , mjesto u Španjolskoj koje konzumira najveći broj bundeva zahvaljujući poznatim jelima kao što su njihove popečke od bundeve (obavezno na datume kao što su Fallas i Svi sveti), pečena bundeva ili bučnica, iako je njegova najnovija upotreba pojačana u kreme.
“Važno je promovirati korištenje bundeve među odraslima, mladima i starijim osobama”, kaže Cari. “Prema nedavnoj studiji Love Klabaza, konzumacija bundeve i dalje je ogromna u kremama i pireima u dječjoj populaciji.
Još jedan izazov koji predstavlja konzumacija bundeve je nadići puku dekorativnu upotrebu. Zapravo, polovica od 900.000 bundeva proizvedenih u SAD-u svake godine za Noć vještica završi na odlagalištima nakon Noći vještica.
„Sorta bundeve koja prevladava u Sjedinjenim Državama za Noć vještica – Howden, s vodenastom i vlaknastom teksturom – nije jestiv, pa generira veliki otpad od hrane” Cary nastavlja. “Jedan od naših ciljeva je da uvesti vrste bundeva za Noć vještica kao što je Butternut (kikiriki, zbog svog oblika), jer osim što služi za dekoraciju, može se i konzumirati.”
Možda se jesen ne mjeri po najboljem blagdanu mrtvih, nego po onaj s manje otpada. jer to nitko nije rekao naša vizija noći vještica Bilo je isto, ali ponekad može biti i bolje.