Hoteli su bili protagonisti drugog dana Condé Nast Traveler Conversations
Kakvi će od sada biti hoteli? Što kupci traže? Kako će se luksuz ponovno izmisliti? Jesu li sigurnost i održivost kompatibilni?
Ovo su neka od pitanja koja su postavljena drugog dana Condé Nast Putnički razgovori , posvećen onim mjestima koja nam jako nedostaju i onima koje toliko volimo: hoteli.
HOTELI: ZLATNI KAVEZI?
Prvi 'razgovor' dana, moderator putopisac Arantxa Neyra ima četiri predstavnika ugostiteljskog sektora u Španjolskoj: Eduardo Seisdedos (zamjenik direktora Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (generalni direktor ITH), Diego Ortega (predsjednik i vlasnik hotela Fontecruz) i Xavier Rocas (delegat za Španjolsku i Portugal Relais & Chateaux).
Svi se slažu da je karantena bila vrijeme puno rada u kojem su prošli kroz nekoliko faza. Kakav je život hotelijera iza kulisa?
“Prva faza uključivala je zatvaranje hotela i traženje kupaca da odu ranije; zatim je došlo upravljanje ERTE-ima – gotovo 96% radne snage –, komentira Eduardo Seisdedos, zamjenik direktora Anantara Villapadierna.
„Nakon što smo imali fazu prilagodbe, počeli smo surađivati s nevladinom organizacijom kuhara Joséa Andrésa, World Central Kitchen i odustali smo od naše centralne kuhinje, distribuirajući 900 obroka dnevno obiteljima na Costa del Sol. Bilo je veliko uključivanje volontera, kuhara i profesionalaca iz sektora u tom području koji su u to vrijeme bili nezaposleni”, nastavlja Eduardo.
I zaključuje: “Sada smo u trećoj fazi u kojoj ćemo ponovno otvoriti 26. lipnja i radimo s pristupom kakvo će biti otvaranje, protokoli, nove sigurnosne i higijenske mjere itd.”
Alvaro Carrillo de Albornoz , glavni izvršni direktor ITH-a, komentira da smo „bili jako zaposleni jer imali smo otvorene i medikalizirane hotele. Osim toga, napravili smo i studije o tome koje su tehnologije bile potrebne. Radilo se vrlo intenzivno”.
Xavier Rocks , sa svoje strane, delegat za Španjolsku i Portugal Relais & Chateaux Već nekoliko dana s velikim entuzijazmom pripremaju ponovno otvorenje koje će također biti 26. lipnja.
Za Diega Ortegu , predsjednik i vlasnik hotela Fontecruz, Upravljanje hotelima u Španjolskoj i Portugalu bio je prilično složen posao.
“Prva faza je bila prilično gadna, ali onda smo se počeli miriti sa stvarima i pokušati vidjeti kako se možemo vratiti. Pokazalo se da je to vrlo težak i težak posao i mislim da će to na kraju biti stvar povjerenja”, potvrđuje Diego.
“Neke ćemo hotele otvoriti krajem lipnja, a druge sredinom srpnja. Dobro je vrijeme u smislu da je ljeto i želim biti optimističan. Mislim da cijeli sektor radi stvari jako dobro, ima sjajnih profesionalaca”, zaključuje predsjednik Fontecruz Hotels.
PONOVNO IZMIŠLJANJE LUKSUZA BEZ GUBITKA NA ŠTIPI
Prije nekog vremena pojam 'luksuz' prestao je odgovarati definiciji RAE da bi išao dalje. "Morat ćemo ponovno izmisliti luksuz i ponovno ga napisati u novoj situaciji" , komentira Arantxa Neyra koja gostima postavlja sljedeća pitanja: Što kupac sada traži? Jeste li primijetili da zahtijevaju više privatnosti? Kako implementirate tehnologiju u smještaj?
“Mislim da se stvari neće promijeniti tako radikalno kao što mislite. Da, istina je da će se pojačati mjere, čišćenje, distanciranje itd. ali na kraju, ključno je pronaći ravnotežu kako se gost ne bi zatekao s iskustvom koje je bitno drugačije od prethodnog i pokušati zajamčiti ove higijenske i sanitarne mjere” , komentira Eduardo Seisdedos.
“Naši klijenti nas pitaju za sobe s većim terasama i za vile. Klijenti – posebno iz Madrida, Baskije i Katalonije – rezerviraju dulje boravke, od 8 do 19 noći, a viđamo i obiteljska okupljanja koja se nisu mogla održati tijekom izolacije kao što su godišnjice i rođendani koji su bili na čekanju. Tamo vile dobivaju na značaju”, nastavlja Eduardo.
Također, Na tehnološkoj razini Anantara Villapadierna razvila je vlastitu aplikaciju za izvođenje mnogih postupaka koji su se prethodno radili s hotelske recepcije kao što je vođenje restorana, posluga u sobu itd.
Xavier Rocas potvrđuje da "ljudi žele imati više prostora, više uživati u sobi". U Mas de Torrent Hotel & Spa, primjerice, imaju sedam soba s bazenom i vilu, koje su trenutno najpopularnije.
„Klijenti će htjeti minimizirati rizike na svom odmoru. Bit će manje i duljih putovanja kako bi se minimizirali trenuci u zračnim lukama, kolodvorima itd.”, dodaje Álvaro Carrillo de Albornoz, koji vjeruje da će interno promjene biti manje primjetne u luksuznom hotelu u tom smislu.
Da pronalaze dulje rezerve potvrđuje i Diego Ortega te dodaje da "Ovaj put je luksuz moći izaći van i raditi stvari koje nismo mogli u ova četiri mjeseca."
Zapravo, Jedna od aktivnosti u La Casa del Presidente, u Ávili, je gledanje u zvijezde. “U spavaćoj sobi tehnologija će biti važna, ali isto tako mislim da će ljudi na kraju htjeti hodati, disati i još mnogo toga upravo sada”, kaže Ortega.
ODNOS PREMA KUPCU
Što se tiče odnosa s klijentom, prevladava oprez i jamstvo sigurnosti. Morate biti vrlo oprezni s izravnim kontaktom, a tehnološki dio će biti važan, jer uključuje zanimljive elemente kao što su virtualne ture ili pisma s QR kodom.
Štoviše, “Također je dobro vrijeme za približavanje kupcu. Moraš pokušati sve srediti prije nego što dođe: hoće li htjeti doručak? trebaš li parking? Sve možemo rezervirati i zatvoriti. Na taj će način klijent primijetiti da je sve unaprijed ugovoreno i da ima stalni kontakt s hotelom”, kaže Diego.
Osim toga, cijela ova situacija može biti prilika za izgradnju lojalnosti kupaca Pa, kao što ističe predsjednik i vlasnik hotela Fontecruz, mnogi će kupci biti korisnici koji su već boravili u smještaju i dobro je vrijeme za jačanje odnosa.
KAKVU NAM POUKU OSTAVLJA OVA SITUACIJA?
Što možemo naučiti iz situacije koju smo doživjeli i proživljavamo u budućnosti? Svi se nadamo da je trenutna kriza privremena, ali postoji nekoliko lekcija koje smo naučili i situacija koje su izvukle najbolje iz svakog od nas.
Ljudska komponenta bila je temeljni element u tom pogledu: "Sva ova kriza koju smo pretrpjeli dovela je do vrlo iskrenih i lijepih interakcija koje smo mogli cijeniti u e-porukama i u različitim kontaktima koje smo imali s klijentima", kaže Eduardo, koji potvrđuje da se sastao s "još jači duh zajedništva među zaposlenicima."
“I također smo shvatili da smo vrlo ranjivi. Moramo iskoristiti digitalno pitanje i tehnologiju”, dodaje Xavier, koji također naglašava vitalnu važnost ljudskog kapitala.
Diego se, sa svoje strane, brani da su putovanja sektor u usponu i to unatoč činjenici da je situacija probila vodenu crtu onoga što je stečeno u zadnjih deset-petnaest godina, sve će se s vremenom vratiti na krstareću brzinu”.
Hoćemo li vidjeti robota recepcionara ili će nam poslužiti doručak? – Nadajmo se da neće! svi uzvikuju. Ili barem ne u luksuznim hotelima.
KORISNIČKO ISKUSTVO U POSTCOVID SVIJETU
Drugi govor dana održao je Rocío Abella, partner u Deloitte Digitalu, koji je govorio o važnosti korisnika, što je na kraju važnost ljudi, upravljanja ljudima u svijetu nakon Covid-19.
U svijetu prije Covida bili smo navikli na promjenjivo okruženje u kojem smo bili svjesni horizonta – kako se ponašamo, kako kupujemo, kako konzumiramo, kako komuniciramo – gdje su tvrtke smatrale da su najveće bogatstvo kupci.
U tom smislu, digitalna transformacija preuzima temeljnu ulogu iz tri razloga. Prvi, jer se naš klijent mijenja: prije nego što smo se zabrinuli da će nam ponestati baterije ili da nećemo pronaći wifi).
Drugo, zato što smo svjedoci eksponencijalnih tehnologija, poput utjecaja mobilnih telefona na naš svakodnevni život. “Podaci, tehnologija u formatu oblaka, društvene mreže bile su vrlo destruktivne, ali sada su s nama. Ono što ne znamo jest kakvu će ulogu imati umjetna inteligencija, dronovi ili internet stvari," objašnjava Rocío.
I treće, jer se pojavljuju novi poslovni modeli koji krše ustaljena pravila, poput Ubera, WhatsAppa, Alibabe, Facebooka ili Netflixa. "Zahvaljujući svima njima ili usprkos svima njima, modeli se mijenjaju", kaže Rocío.
U svijetu prije Covida
2020: S ČIM SE SUOČAVAMO?
Prije covida-19 tehnologija je vodila industrijsku revoluciju u kojoj su se, po prvi put u povijesti, promjene događale brže u našim domovima nego u našim tvrtkama. U postcovid svijetu ono što se mijenja je model organizacije.
Covid-19 je ubrzao način na koji se ljudi odnose prema tehnologiji, pretpostavimo prilika za organizacije da razviju način na koji upravljaju talentima.
2020. postavlja potpuno neočekivani novi kontekst zbog globalne pandemije u kojoj evolucija, prilagodba i promjena više nisu opcija nego nešto što se mora učiniti.
Moramo se prilagoditi. Samo tvrtke koje mogu nastaviti nuditi kupcima sigurnu, kvalitetnu, personaliziranu i diferenciranu uslugu moći će preživjeti okruženje Nove normale.
Utjecaj
UTJECAJ COVID-19 NA SEKTOR UGOSTITELJSTVA
Trendovi i izazovi koji su obilježili sljedeći skup tržišta ubrzavaju se kao rezultat situacije.
Stoga Rocío objašnjava da se trenutno suočavamo sa sljedećim scenarijem: veća relevantnost online kanala, povećanje fizičkih iskustava, smanjenje potražnje, pomak s masovnog tržišta na personalizaciju i ekonomiju povjerenja.
Koji će elementi biti ključni u ovom svijetu nakon covida? “ Pre-checkin, mogućnost transfera do hotela, sam check-in, uživanje u sobi i sadržajima te personalizirani check-out”, ističe partner Deloitte Digital.
Jesu li organizacije spremne za ove izazove? Brojna su pitanja koja se nameću u novonastaloj situaciji: Što će se dogoditi ako naši zaposlenici ne budu spremni? Što će se dogoditi ako se zaposlenik boji na poslu? Što će se dogoditi ako se čelnici ne uključe? Što će se dogoditi ako nemaju potrebne digitalne mogućnosti?
“Četiri su stupa djelovanja koje organizacije moraju uzeti u obzir: kulture, vodstva, učenja i analitike ”, ističe Rocío Abella.
Ubrzavanje trendova i izazova koji su označili sljedeći korak na tržištu
KULTURA, VODSTVO, UČENJE I ANALITIKA
Što se tiče kulturnog elementa, “organizacije moraju iskoristiti ovaj trenutak. Moraju znati kako dati osjećaj doprinosa, upravljati predanošću zaposlenika i promovirati nove strukture: agilnije i suradničke načine rada”, ističe Rocío.
Što se tiče rukovodstvo , moramo istaknuti dva pojma: usavršavanje i prekvalificiranje , ukratko, razvoj ključnih sposobnosti.
„Važnost slušanja, stavljanja u tuđu poziciju, sposobnosti rješavanja problema kao i fleksibilnosti i pokazivanja sposobnosti prilagodbe To će biti neke od tih ključnih sposobnosti”, objašnjava Rocío, koji također naglašava važnost nadilaženja raznolikosti i stvaranja inkluzivnih vođa kako bi se postigli timovi visokih performansi. U sažetku, razviti inkluzivni model vodstva koji potiče inovacije, agilnost i visoku učinkovitost.
U odjeljku za učenje trend prema stvaranju iskustava učenja umjesto događaja obuke postaje točka povezivanja između tvrtki koje se žele razvijati i razvijati kulturu učenja.
Nove formule moraju se implementirati** kako bi se ubrzao razvoj i razvile digitalne mogućnosti.**
Dakle, možete ići od pružanja obuke do: stvoriti znanje, učvrstiti stav učenja; stvoriti hiper-povezanost i prostore za dijeljenje; promovirati neposrednost (“Želim, ali želim sada”); rješavati, podržavati i pratiti; iskoristiti prednosti ekosustava koji nas okružuje; posjedovati prateću tehnologiju; i pripremiti vođe kao generatore mikro-iskustva.
Na kraju, što se tiče analitika , postoji proždrljiva glad za konzumiranjem podataka i informacija, međutim, ključno je ono što propitujemo, a ne ono što analiziramo. "U ovom tsunamiju podataka, više od 50% njih je zamrznuto", kaže Rocío.
U ovom trenutku postoji nekoliko izazova: imati imovinu, poboljšati sposobnost iskorištavanja najvećeg svemira podataka; mogućnost konsolidacije i iskorištavanja informacija s više uređaja; sposobnost donošenja odluka u stvarnom vremenu za igranje sa scenarijima; imati samoposluživanje informacija od strane direktora hotela i poduzeća; i pomoći poslovanju u donošenju odluka i učinkovitosti
BRZINA I PRILAGODBA: TAJNA USPJEHA
Ne radi se više o tome da najveći pobijedi najmanjeg, već da najbrži pobijedi najsporijeg. U tom smislu, Rocío dodaje pet zlatnih savjeta za uspjeh u ovoj novoj fazi koja nam je predstavljena:
- To je trenutak koji je važan: stvara povjerenje kupaca i zaposlenika
- Angažirajte svoje zaposlenike, oni su vaša najvrjednija imovina
- Lideri su ključni: usredotočite se na njih kao na polugu prilagodbe
- Osigurajte razvoj i pripremu svojih zaposlenika.
- Koristite informacije za ono što je relevantno. Iskoristite podatke za prilagodljivo planiranje resursa
Teško je znati hoće li sve ove promjene na koje smo aludirali ostati zauvijek ili će početi nestajati kada se sve malo vrati u normalu. “Umjesto da pokušavamo predvidjeti budućnost, morat ćemo hodati. Ovo je bio spektakularan učinak. Mislim da postoji niz stvari koje su ostale i druge koje nisu”.
Hoće li ove sezone biti dovoljno vremena da se poduzeća prilagode? Možda i ne, imamo situaciju na vlasti. Ali onaj tko djeluje najbrže, onaj tko je najspremniji, bit će taj koji će stvarno dobiti bitku. I uvijek imajući to na umu što više tehnologije imamo oko sebe, to je ljudski faktor važniji.
Condé Nast Putnički razgovori
ŠPANJOLSKA PUNA? PRILIKA ZA REINVENCIJU ZA RURALNU DESTINACIJU
To je već bio trend prije nego što je virus ušao u naše živote. Pružite rješenje za ispražnjenu Španjolsku dok se borite s problemom prekomjernog turizma predstavljao jednu od velikih nada nacionalnog turizma.
Trenutna situacija daje još više razloga za to kladite se na ruralne destinacije, bez gužve iu dodiru s prirodom , te promovirati svoj turistički razvoj kvalitetom i odgovornošću.
Treći Condé Nast Traveler Conversations u utorak, 16. lipnja, pod moderacijom David Moralejo, direktor Condé Nast Travellera , fokusirao se upravo na taj seoski turizam čiji je glasnogovornik pomalo postao i sam časopis.
“Mi iz Condé Nast Travellera predani smo ruralnom turizmu i u tome sam i optimističan i kritičan. Imam osjećaj da imamo puno toga za napraviti, ali i da smo previše brinuli o turizmu na suncu i plažama i da smo malo zaostali u drugim poljima”, kaže David Moralejo.
“Luksuz je imati nešto poput Paradoresa u Španjolskoj. U slučaju Rusticae, pečat kvalitete koji nas uzdiže, au slučaju Restaurante Lera primjer vrhunskog gastronomskog turizma.” , kaže Moralejo, misleći na tri sudionika razgovora: José Carlos Campos (komercijalni direktor Paradores), Sara Sánchez (CEO Rusticae) i Luis Alberto Lera (vlasnik Restaurante Lera).
OPTIMIZAM VS. KRITIKA
„Ako postoji trenutak u kojem je ruralni turizam spreman suočiti se s izazovom poput ovog koji nam se stavlja, to je ovaj“ komentira José Carlos Campos.
“Morate biti spremni i obaviti stvari jako dobro, tako da naši klijenti odu s osjećajem apsolutne sigurnosti. Imamo otvorene prostore i malo gužve, jako smo dobro locirani u tom smislu” nastavlja komercijalni direktor Paradoresa koji vjeruje da će ove sezone biti na visini.
Osim toga, José Carlos naglašava da je važno uokviriti sunce i plažu ne samo u prvom redu prenapučenosti, već iu ruralnim sredinama: „postoje potpuno idilična mjesta u blizini plaže, ali ne i u prvom redu. U Paradoresu, naš lajtmotiv je postaviti se tamo gdje omasovljenje ne doseže. 30 od naših 97 gostionica nalazi se u mjestima s manje od 5000 stanovnika i vrlo su tražene”, zaključuje.
Sara Sánchez, sa svoje strane, potvrđuje da je održivost u DNK Rusticae, koja ima više od 25 godina iskustva: “Mi smo predani odgovornom turizmu, shvaćenom kao poštovanje i tolerancija prema različitosti. Borimo se za tu neovisnost i taj turizam koji se temelji na blizini, na povjerenju (jedna od stvari koja se trenutno najviše traži)”, komentira.
Direktor Rusticae vjeruje da turizam mora imati neke temelje brige i poštovanja prema teritoriju, njegovim stanovnicima i njegovoj baštini: “Kriza nas je natjerala da stanemo, ali želim misliti da ćemo sada moći putovati na drugačiji način, pažljivije prema okolišu. Prestankom smo osvijestili potrebu brige.”
José Carlos Campos (komercijalni direktor Paradores), Sara Sánchez (CEO Rusticae), Luis Alberto Lera (vlasnik Restaurante Lera) i David Moralejo (direktor Condé Nast Traveller)
Luis Alberto također je optimističan: “Da nije tako, ne bih podigao ovaj hotel ovdje, u Castroverde de Campos (Zamora)”.
Vlasnik Restaurante Lera vrlo je jasan: “Prazna Španjolska je Španjolska mogućnosti. Ne možemo osigurati sigurnost jer je nitko nema, ali možemo prodati tu sigurnost praznih mjesta i malo gužve”.
"Kritični dio je da mislim da smo zakasnili, u Španjolskoj smo se previše fokusirali na onaj turizam koji smo svi radili, na turizam sunca i plaže", komentira Luis Alberto koji smatra da bi kopneni turizam trebao biti kvalitetan jer je to jedini način da se privuče turist umoran od gužve.
“Moramo imati kvalitetne prostore, prodavati okoliš i kulturu i nešto vrlo važno: posebnosti svakog mjesta”, iako inzistira: “Mislim da smo malo zakasnili u usporedbi sa susjednim zemljama poput Francuske. Uvijek moramo raditi nešto drugačije, prodavati unikatnost, pomagati domaćim proizvođačima. I to je na kraju krajeva turizam”, zaključuje Luis Alberto.
IMAMO PROIZVOD, SAD GA MORAMO PROMJEŠITI
“Mislim da postoji osjećaj da ono što se dogodilo može poslužiti kao odskočna daska. Vidjeli smo trend promjena i podrške ruralnom turizmu i čini se da smo pred svjetlom na kraju tunela koje nam može pomoći, kaže David Moralejo.
Također se uspoređuje sa ruralnim turizmom u drugim zemljama: "Uvijek pričamo o Provansi, Toskani, a onda izmišljamo prezimena da pričamo o našima: Provansa od Teruela, od Lleide...".
U Španjolskoj imamo izuzetan proizvod, ali moramo doći do kupaca. Sara Sánchez vjeruje da doista postoji faza u kojoj ne kasnimo: proizvod, “ono što se događa jest da su drugi teritoriji stvorili svoj brend. Stvorili smo proizvod, ali još uvijek ga moramo učiniti poznatim i privlačnim. Nedostaje nam marketing i dopiranje do krajnjeg potrošača”, kaže direktor Rusticae.
“Svaki neovisni hotel koji postavlja smještaj stvara vrlo moćnu lokalnu i kružnu ekonomiju. Naši hoteli su prostori koji su uložili u stvaranje kvalitetnog smještaja, a oko njega su lokalni proizvođači teritorija”, objašnjava Sara.
Ako nema krajolika, nema ni turizma, a da bi ga bilo, treba ga njegovati i potrebno je fiksiranje stanovništva. , da su poduzeća održiva i profitabilna. Za Saru "svaki samostalni hotelijer koji je uredio svoj prostor ima vrlo važnu vrijednost, oni su ostvarili kvalitetan turizam".
José Carlos se u potpunosti slaže: “Proizvod postoji, ali trebamo ikone i ljude koji nas primjećuju. Sada imamo priliku pokazati što jesmo”.
Ne idući dalje, novootvoreni Parador de Costa da Morte pun je do rujna a oko njega restorani koji se sada ponovno otvaraju, staze, hoteli i gostionice, seoski smještaj...
„To je način na koji želimo poučiti naše domaće i međunarodne klijente. Ovisno o tome kako to radimo, kako to promoviramo, imat ćemo puno zraka u ovakvom tipu smještaja i restauracije. Sada je vrijeme da pokažemo da ono što smo napravili dobro radimo izvrsno, da se klijent osjeća sigurno s apsolutnim povjerenjem”, potvrđuje José Carlos.
Nalazimo se u situaciji u kojoj postoji velika prilika da ljudima pokažemo da je ovaj malobrojni turizam turizam budućnosti, a ovako ga brani komercijalni direktor Paradoresa: “Naš klijent nam govori da bježi od prenapučenosti i makro destinacija. Ovo može biti početak lojalnosti ove vrste kupaca. Pred nama je ogromna prilika za sezonsku prilagodbu seoskog turizma koji se do danas, čini se, poistovjećivao s Uskrsom ili Pilarovim mostom.
ČUVAJMO SE
Vrijeme je da pogledamo unutra. Svi predstavnici ruralnog turizma se slažu i vide ga potrebnijim nego ikad.
“Moramo iskoristiti sjajne proizvode koje imamo u ovoj zemlji. Ako sada pitamo španjolske građane poznaju li Teruel, Jaén ili Cuencu, vjerojatno više poznaju Bali ili Singapur”, kaže Luis Alberto Lera.
Imamo jedinstvenu zemlju, s jedinstvenom posebnošću. Moramo poznavati svoje okruženje, svoju zemlju. "Vrijeme je da svi podignu svoja ramena kako bi krenuli naprijed," potiče Luis Alberto.
I ne brinemo samo o svom teritoriju, nego brinemo i o sebi: Konzumirajte taj proizvod u blizini, sezonsku hranu, povežite se s našom prirodom... Ovaj turizam vam pomaže da brinete o sebi“, dodaje Sara.
“To je riječ godine: čuvajte se – kaže David Moralejo – pazimo na sebe, pazimo na naš krajolik i kladimo se na njega za ovo ljeto i sve što dolazi”.
ŠTO SE DOGODILO S ODRŽIVOŠĆU?
Iako je tijekom zatočeništva planet disao, povratak podrazumijeva velike izazove s kojima se sada treba suočiti. Kada su do prije nekoliko mjeseci hotelski lanci ulagali velike napore u ažuriranje svojih strategija za eliminaciju plastike, promicanje obnovljivih izvora energije i borbu protiv rasipanja hrane, vratile su se jednodozne vrećice, vrećice i ludost za jednokratnim proizvodima.
Postoji li način da se sigurnost spoji s održivošću? To je pitanje o kojem se govorilo u raspravi koju je moderirao Gem Monroy (glavni urednik Condé Nast Travellera) i u kojem su sudjelovali Rebeca Ávila Álvarez (VP komunikacija i CSR Južna Europa u AccorHotels), Rodrigo Moscardó (glavni operativni direktor Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (odgovoran za odnose s javnošću u Hostal Spa Empúries).
Tri predstavljaju tri marke u kojima je održivost uvijek bila temeljni dio. U slučaju Iberostara (114 smještaja) i Accora (4200 smještaja) imaju dva najambicioznija programa.
Gema Monroy (glavna urednica Condé Nast Traveller), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
“U svijetu putovanja nalazimo se u fazi u kojoj smo upravo bili zatvoreni tri mjeseca u kojima su granice bile zatvorene. Moramo se usredotočiti na prijenos sigurnosti i povjerenja, ali u isto vrijeme posvetiti se održivosti”, kaže Rebeca Ávila.
“U Accoru smo pokrenuli vlastiti pečat pod nazivom All safe i niz protokola koji idu još malo dalje. Stavit ćemo pečat na hotele koji su zaista prošli cijeli proces certifikacije”, kaže Rebeca koja smatra da u ovo komplicirano i neizvjesno vrijeme “Ono što prevladava je sigurnost, higijena i povjerenje, ali to ne znači da se obveze u području društveno odgovornog poslovanja mogu održavati paralelno.”
Lanac Accor već je svojedobno najavio uklanjanje plastike iz svog smještaja “i to je obveza koju ćemo se držati, ali ako u određenom trenutku budemo morali koristiti plastične rukavice, to će biti učinjeno”.
Osim toga, u području sigurnosti postigli su dogovor s tvrtkom Acsa da klijentima jamče medicinsku teleasistenciju: “Ako postoji sektor koji je pokazao DOP u ovom razdoblju, onda je to hotelski sektor, budući da smo stavili hotele na raspolaganje vlastima za smještaj pacijenata i zdravstvenog osoblja, državnih snaga i tijela sigurnosti, prijevoznika itd.” komentira Rebecca.
JE LI MOGUĆ KOEGZISTIRATI IZMEĐU SIGURNOSTI I ODRŽIVOSTI?
"Čini se da smo se riješili plastike i sada je opet vidimo posvuda", kaže Gema Monroy , koji svojim gostima postavlja sljedeće pitanje: je li zdravstvena sigurnost u suprotnosti s održivošću ili mogu koegzistirati, pa čak i obogaćivati jedna drugu?
"Naš način razmišljanja je da klijentu moramo pružiti sigurnost i higijenu, ali veliki je izazov učiniti to s našim istaknutim načelima održivosti", ističe Rodrigo Moscardó, iz Iberostara, gdje su ispunili obvezu potpunog uklanjanja plastike.”
“To nas je naučilo da moramo malo forsirati i ne dozvoliti da nas ponese ono što nam dobavljači nude, već se udružiti s njima i uspostaviti odnos suradnje”, nastavlja Moscardó.
“Pronašli smo višekratne maske i rukavice kako bismo što više izbjegli jednokratne. Istina je da u vrlo specifičnim stvarima to nije moguće i zakon vas obvezuje, ali ćete morati imati sustav prikupljanja otpada”, ističe.
misli Rebecca „sigurnost i održivost moraju biti obogaćeni i sve se mora raditi iz maksimalne koherentnosti. U DNK naše tvrtke uvijek smo vodili računa o održivosti. U ovom razdoblju, pristup koji imamo je graditi mostove između dva područja, iako sigurnost mora biti prioritet iznad svega. naših zaposlenika i naših klijenata, radeći na tim protokolima, ali u isto vrijeme čineći ovu stvarnost kompatibilnom s ovim održivim obvezama”.
U tom smislu, “Pravodobno, ako se mora koristiti plastika u nekim elementima, mi ćemo to dopustiti ali to ne znači da se ovaj trenutak može iskoristiti da se poništi sav obavljeni posao. Morate biti ozbiljni i držati se tih obveza”, zaključuje Rebeca.
Carles Cabanillas, voditelj Odnosa s javnošću u Hostal Spa Empúries, pomirio se s mišlju da nas situacija tjera da idemo protiv održivosti Zapravo, oni to postavljaju kao izazov: “Naš projekt je nešto vrlo ambiciozno koje također želi ponuditi pozitivne učinke. Pokušavamo pronaći formule za održavanje održivosti u svemu što možemo. Postoje stvari u kojima vas novi propisi prisiljavaju na korištenje plastike, ali mi pokušavamo održati našu održivu filozofiju u svemu”, objašnjava Carles.
Hostal Spa Empúries, koji se nalazi u Gironi, otvoren je prije nekoliko tjedana kao svojevrsno predotvaranje s nekoliko soba za početak implementacije protokola: "To je mali hotel s 55 soba u kojem se održivost može lakše primijeniti", kaže Carles.
KOJE SU NAJVEĆE KONFLIKTNE TOČKE?
Postoje stvari koje su tu da ostanu i koje su održivije, kao što je tema jelovnika. U Hostal Spa Empúries, na primjer, postavili su vrlo diskretan QR kod na sve stolove i nastojat će to održati.
Neki kompliciraniji elementi su tema restorana i podova: "Odjeću i otpad moramo staviti u zatvorene plastične vrećice koje idu izravno u praonicu, prije to nismo radili, ali sada moramo", kaže Carles.
"Nadalje, u restoranu se čini da je ponuda jednokratne doze suprotna našoj filozofiji , zatim, jela izlaze direktno začinjena iz kuhinje, a ako klijent želi više, imamo dezinficirane posude. Uvijek tražimo alternativu koja nam omogućuje da ne moramo koristiti neke prakse”, objašnjava osoba zadužena za odnose s javnošću u Hostal Spa Empúries.
Kriza je natjerala smještaj da razmisli i osmisli nove formule koje su do sada funkcionirale poput švedskog stola za doručak: "Sada radimo na novim formulama švedskog stola kao što je pomoćni švedski stol u kojem će klijent moći nastaviti uživati u raznolikosti švedskog stola, ali sada će zaposlenik biti taj koji će pomagati klijentu da minimizira kontakt", objašnjava Rebeca, iz Accor.
“Morate isprobati formule i vidjeti rade li ili ne. To su vrlo opsežni i iscrpni protokoli koji idu po područjima: soba, zajednički prostori, restauracija. Nalazimo se u trenutku prilagodbe i restauracija će morati obaviti posao promišljanja”, zaključuje Rebeca.
Gastronomija je jedan od najkompliciranijih i najtežih elemenata za pristup, ali to ne znači da održivost treba ostaviti po strani, naprotiv. . Na primjer u Ibersotar Imaju plan za obranu oceana i podršku zanatskom i održivom ribolovu tzv Val promjene.
“Gastronomija je u našem sektoru opipljiv element koji je vrlo važan. Ribolov i obrana oceana jedan je od naših stupova. Ovaj se program temelji na odgovornoj potrošnji ribe do 2025. Ove godine cilj je 40% odgovorna konzumacija ribe. Oni su zrnca pijeska koja unapređujemo u našem programu”, kaže Rodrigo.
Sa svoje strane, u Hostal Spa Empúries rade s proizvodom koji nije samo lokalni nego i njihov: “Imamo oko četiri hektara usjeva iz kojih dobivamo gotovo sve voće i povrće koje se kuha u hostelu, meso i riba su vrlo blizu. Također surađujemo s projektom sipa kako bismo obnovili ribolov u području Escala”, objašnjava Carles.
“Mi u Accoru imamo povelju s nizom obveza u kojima stavili smo fokus na dosje o bacanju hrane. Danas je nezamislivo da se tolika količina hrane baci u hotel. Pokrenuli smo programe prilagođene svakom tipu hotela”, kaže Rebeca.
HOĆEMO LI OD SADA BITI SVJESNIJI?
S time se slažu Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó i Carles Cabanillas ova nas situacija čini puno svjesnijima našeg utjecaja na naš planet te da ćemo u budućnosti biti zahtjevniji u pogledu održivosti.
“Postali smo svjesni da je ovo ozbiljno, da imamo samo jedan planet i da se o njemu moramo brinuti. Za održivost će biti potrebno mnogo snage, klijent je to zahtijevao i zahtijevat će mnogo više”, kaže Rebeca.
**Rodrigo također postavlja ključno pitanje: „osim toga, treba napomenuti da je održivost isplativa. **Kasnije mjerenje otpada omogućuje vam smanjenje i na kraju je to smanjenje troškova. Sve što ima veze s održivošću je isplativo.”
I nemojmo zaboraviti važnost angažiranja osoblja u održivom angažmanu: „U našem slučaju, osoblje je uvijek bilo bitan čimbenik u vođenju održivosti naprijed. Vrlo je navikao raditi u skladu sa smjernicama i filozofijom hotela”, kaže Carles.
O prvim klijentima i prvim iskustvima, Carles kaže da to doživljavaju vrlo normalno: “Oni visoko cijene mogućnost ponovnog putovanja, prihvaćaju svaku mjeru koja je prirodna i razumiju je. Oni znaju da je to ono što trenutno dodiruje”
"I štoviše, neki klijenti vam pišu i pitaju što smo učinili da odgovorimo na pandemiju i traže tu sigurnost i tu regulativu”, dodaje.