Ovo je najbolji sir u Španjolskoj (i šesti u svijetu)
ReTorta Finca Pascualete je postao najbolji sir u Španjolskoj u Svjetske nagrade za sir . I gotovo smo to očekivali, u trenutku kada Extremaduran kolači najbujniji su kao gurmanski proizvod.
Ali s Finca Pascualete torta ide korak dalje od poznatih torti de la Serena ili del Casar, standarda gastronomije Extremadura. Pojavljuje se upravo ovaj sir kao rezultat obrtništva obiteljske tvrtke stare gotovo 800 godina (točno od 1232.), koji se nalazi u jednom od najbolje očuvanih ekosustava na svijetu: Dehesa Extremadura.
800 godina 'stručnosti'
OBITELJSKO GOSPODARSTVO
Finca Pascualete je prije svega obiteljski posao, gdje se tradicionalne vrijednosti prevladavaju u savoir faire što pokazuju kroz godine svog postojanja. vaš osobni Majstor minstrelstva dopustio je prenijeti tajnu djela obrtnici iz generacije u generaciju, dopirući do naših dana postaju uzorni. Osim toga, zemlje Dehesa su vitalne u hrani svoje ovce , činjenica koja im omogućuje proizvodnju izvrsnog mlijeka za izradu njihovih sireva.
Željeli smo saznati više o radu u Finca Pascualete i John Figueroa, unuk grofice Romanones i zajedno sa svojom obitelji, vlasnikom farme, ispričao nam je iz prve ruke kako se tamo radi.
“ Naša sirovina je ključ za postizanje konačnog rezultata. Velik dio našeg truda je dobrobit naših ovaca i trave koju jedu . Zahvaljujući ekosustavu Pascualete, našu floru temeljno čine zeljaste biljke velike prehrambene vrijednosti. Ogromne napore ulažemo iu rad na našim imanjima, gdje uzgajamo veliki dio prehrane naših ovaca. Ovce su naše princeze i tako žive u Pascualetu “, reče Figueroa. Ovo je jasan primjer rada s pažnjom i predanošću. Nema sumnje.
Sretne ovce u Finca Pascualete
IZRADA STOLETNOG SIRA
Stvaranje ovog divna poslastica to je gotovo zadatak švicarskog urara. Juan Figueroa objašnjava da je proces 100% ručni rad i tradicionalno On, koristeći svoje sirovo ovčje mlijeko Ovaj se siri s divlji čičak Cynara Cardunculus između 29ºC i 32ºC gotovo sat vremena , a zahvaljujući tome uspijevaju zadržati gotovo tekuću kremu unutra.
I pitat ćete se, Kako je kušati najbolji sir u Španjolskoj?
Okus ovog sira karakterizira biti ništa slano, nema kiselih podtonova , koncerti dodiri mlijeka djelomično fermentiran, ponekad s okusom vune i cvjetnih ili biljnih boja, ističe se njegov blago gorkast okus.
Miris mu je jak, ali ugodan s biljnim i cvjetnim nijansama ovisno o godišnjem dobu. Njegova mala veličina je vrlo upečatljiva; ReTorta ima samo 4 centimetra u promjeru i teži 140 grama. Savršeno je u skladu s diktatima da dobre stvari uvijek dolaze u malim pakiranjima.
Laganog okusa, nimalo kiselog, malog i savršenog za darivanje
USPJEH
Ovo je drugi put da je retorta Finca Pascualete prepoznata kao najbolji sir u Španjolskoj u Svjetske nagrade za sir, popeo se na 6. mjesto na popisu 3001 najboljih sireva na svijetu.
Zapravo, za tim Finca Pascualete bio je gotovo san da se ponovi u ovom veleposlanstvu, temeljen na definitivnoj predanosti majstorstvo i izvrsnost hrane. “To je san za cijelu momčad. Prošlo je mnogo godina s a filozofija rada i poštivanje sirovina. Imamo ogromnu odgovornost zahvaljujući ovim priznanjima za usklađivanje s kvalitetom i sigurnošću naših proizvoda. Naš osjećaj je poboljšati se svakim danom i inovirati s novim proizvodima, na takav način da mogu iznenaditi”, kaže emotivni Juan.
I ne čudi da osvajanje svijeta ne vodi računa o granicama. Zemlje poput Kazahstan, Južna Koreja, Australija i Peru već su dio "Pascualov svemir".
Figueroa otkriva dio tajne: “Mislim da je dio velikog interesa zahvaljujući biljni koagulant koji koristimo za izradu naših ReTorta . The divlji čičak (Cynara cardunculus) nam omogućuje izradu ovog jedinstvenog sira. Naša međunarodna projekcija usmjerena je prije svega na Europu i Sjedinjene Države, gdje rastemo iz mjeseca u mjesec. Uvjereni smo da naše širenje ne ovisi o otvaranju velikog broja novih zemalja, već o boljoj konsolidaciji tržišta na kojima imamo najveću potražnju”. I uspjeli su, daleko.
Mini uskrsni kolač
ALINE GRIFFITH: LEKCIJA IZ POVIJESTI
Ako postoji osoba odgovorna za tradiciju Imanje Pascualete je stigao do naših domova koji je bio Aline Griffith, grofica od Romanona, preminuo prije nekoliko dana. Na farmu je slučajno naišla u teškim godinama I prvi svjetski rat , kada je radio za Sjedinjene Države u Uredu za strateške usluge, agenciji prethodnici CIA-e.
Aline Griffith mogao bi se smatrati jednim od najutjecajnijih likova 20. stoljeća kod nas. S diplomom iz književnosti, povijesti i novinarstva, 1940-ih usvojila je Nadimak "Tigar" kada je radio na prikupljanju informacija od nacista u Drugom svjetskom ratu. Udala se za grofa od Quintanille i nakon smrti njegova djeda dobili su titulu grofa i grofice od Romanona. Bila je poznata i cijenjena u visokom društvu, sa Grace Kelly ili Jacqueline Kennedy među svojim prijateljima.
Sam je postao model za Balenciagu, obdaren elegancijom koja će ostati cijeli njegov život. Rijeke tinte tekle su redakcijama svaki put kad bi proslavio neki događaj ili izdao knjigu, s pregršt bestselera u svojoj kolekciji.
Ali grofica od Romanones, hrabra žena tamo gdje je bilo, ta žena koju su htjeli učiniti poznatom po svom nakitu, doista je bila iskrena zaljubljenica u selo. Većinu svog života posvetio je očuvanju tradicije farme Extremadura, kako bi štafetu povijesti pronijeli kroz velika vrata. I vau dobio ga je.
Odrađen je sa stručnim timom i tradiciju pretvorio u mjerilo, nešto vrlo komplicirano u vremenima u kojima kultura efemernog postaje umjetnost. To što je ReTorta s njegove farme postala najbolji sir u Španjolskoj i šesti na svijetu nije mu priznanje. Odala nam je počast, dobrom lekcijom iz povijesti. Hvala.