Raznobojni mozaik baklava na tržnici u Istanbulu
Morate vidjeti izlazak sunca u Istanbulu. Približavajući se bosporu upravo u tom trenutku kada almohacín pjeva svoju molitvu baš kao što noć nestaje . Neki ribiči već su zauzeli svoje mjesto na mostu, zabacili štapove i započeli dan čekanja na naredni ribolov. Tihi grad, čudesno tih, kao da odaje počast dolasku novog dana. Djevičanske zrake svjetlosti udarale su u zlatne kupole otkrivajući zasljepljujuću ljepotu ovog čarobnog grada.
Almohacín pjeva i njegova molitva kao da potpaljuje vatru uličnih kola, štandovi sa sendvičima koji počinju rotirati velike mesne rolice pred očima ranojutarnjih prolaznika . Postoji mnogo načina za početak dana Istanbul, a moguće je i zaustavljanje u podnožju uličnih kolica jedan je od njih. Nalazim se u blizini kule Galata, u onoj kosoj ulici načičkanoj glazbenim trgovinama. Tu je štand s okruglim čovjekom odjevenim u bijelu uniformu i okružen lokalcima koji čekaju da počaste tijelo prvim zalogajem. Ali što oni jedu? Odgovor je jednostavan: Kokorec , ili što je isto, janjeća crijeva. Ova rolada od mesa je plemeniti dio janjetine koji se peče na roštilju. Što bi Turska bila bez kokoreça?
Ukusan borek, pita od lisnatog tijesta i feta sira
Proces je jednostavan, kaširaju crijeva, narežu ih na male komadiće, ubace u pecivo, stave zelenu salatu, rajčicu, spektakularni domaći ljuti umak i šaku čipsa i to je to. Iako se možda ne čini tako, uistinu je prekrasno. The kokoreç pronaći ćete ga samo na onoj glazbenoj ulici blizu Galata kula ili u bilo kojoj drugoj popularnoj četvrti poput Eminönü ili u Karakoy (u Beyoglu Caddesi, sporedna ulica od Istiklal Caddesi) .
Ali Ovo je turski doručak , nešto što naše zapadnjačko nepce inače baš i ne voli. Naš je brunch, grickalice, mezze buđenja. Moguće je da je izraz brunch izmišljen u Sjedinjenim Državama, u starom Harlemu, rodnom mjestu jazza, ali po mom mišljenju koncept slanog i slatkog buđenja, gozba brzih zalogaja , nije ni više ni manje nego način razumijevanja života na mjestima poput Istanbul.
Grad je pun jednostavnih restorana u susjedstvu koji se otvaraju odmah ujutro i poslužuju marenda na turskom . Sjediš u restoranu i čini se da ti čitaju misli. Počinju posluživati mala jela s uljem (to je zemlja maslina pa stoga i izuzetnih mediteranskih ulja), čaj, crne masline začinjene desecima začina, mali tanjur pun svježe narezanog peršina i drugi s češnjakom, zdjelice svježeg sira , obični jogurt ( nitko tko kroči u tursku ne mora prestati probati jogurte , postoji prije i poslije, a tu je naravno i doživljaj okusa koji nas navodi da cijenimo ono što je kremasta i zaista ukusna delicija ovoga kraja: jogurt) a sve to prati veliki, pljosnati kotačići kruha koji se zove borek .
Borek je lisnato tijesto punjeno svježim sirom i peršinom, apsolutno mediteransko i fino. Ako se ujutro prvo izgubite na glavnoj ulici Istanbul , Istiklal cadesi, iskušenje ćete pronaći u nekoj trgovini sa staklenim izlogom punim sitnih slatkih zalogaja. Tu morate probati lisnato tijesto od pistacija (baklavu) i čaj. Sretno buđenje.