Gdje je najbolji curry u Španjolskoj?
Rekao je da se ne sjećam tko začin hrani što mjehurići vinu: sve. Da je život bez začinjene hrane sivlji, počaniji i razboritiji (dobro, ja to sam kažem) i to je jedna od divnih posljedica ovoga spajanje kultura, okusa i miješanja koja napada španjolsku gastronomiju — izvan ceviche, quesadilla, kupke i kimchi , bila je asimilacija organoleptičkih uzoraka temeljena (tako da se razumijemo) u veselje . U intenzitetu, kontrastima, umacima, začinima i ekstremima; i nijedno jelo poput curryja ne definira taj intenzitet koji nas čini ludima, koji nas čini ovisnima, koji traži samo još i još. Začiniti!
Curry je prilično uobičajeno jelo u indijskoj kuhinji (dolazi iz Madrasa, glavnog grada Tamil Nadua, države u južnoj Indiji; danas poznata kao Chennai) i tajlandske, a London je vjerojatno (kao i mnogo puta) bio ulazna vrata ovo jelo u Europi. Razgovaram s Tonom Pastorom, kuharom u El Bouetu , i jedan od velikih zaljubljenika u curry (aha, živio je u Londonu) čemu je zaslužna ta ovisnost: “Tajlandska kuhinja se temelji na ravnoteži, začinjeno (čili) , kiselost (tamarind ili kafir limeta), Sol (gapi ili nam pla), slatko (palmin šećer) , začinima (sjemenke korijandera i kumina, kora kasije...) , rizomi (đumbir, galangal, kurkuma...) , svježina (tajlandski bosiljak, listovi kafira, korijander...) i gustoća (vrhnje ili kokosovo mlijeko). Zbir sve te ravnoteže je snaga koja vas ne ostavlja ravnodušnim. Prvi put sam ga probao u Sydneyu. Prvo sam odletio u Bangkok. zaljubio sam se ”.
Curry se krije iza stotina malih indijskih i tajlandskih restorana, ali Sve ga se češće viđa u konobama svih vrsta. Drago nam je, dovraga. Ovo su neki od naših favorita.
Bez sumnje, među Top 3 najbolja restorana u Valenciji
** THE BOUET (VALENCIA) **
Danas, u meni u Apsolutna top 3 u Valenciji . Tono je golem i kuha iz najapsolutnije sebičnosti: kuhati za njega. I drago mi je drago mi je; njegovi kari su mala pirotehnička djela i ne boji se svirati, štoviše: tjera ga da igra “Kada radite curry paste možete kontrolirati razinu topline, začina, rizoma i korijena. Svaka tjestenina ima svoju osobnost. Sada radim jednu s dimljenim čilijem iz Badajoza . Stoga je Tajlandski-ekstremno . Zato su posebni, jer reguliraju nove nijanse”.
bitnih sastojaka
**SUDESTADA (MADRID) **
Stari kravlji curry Estanisa Carenza (koji također upravlja Chifom u Modesto Lafuenteu, Boteco: verzija Chife u Callao's Gourmet Experience, Picsa i njezin 'foodtruck' u MadrEAT-u) već je jedan od velikih "novih" madridskih klasika . I to puno (i dobro) govori o silnom gastronomskom momentu koji Forum doživljava.
Kreacije Estanisa Carenza su bitne
** TANDOOR (BARCELONA) **
“Zarađujem 400 eura mjesečno” Ivan Surinder mi kaže s a curry od kozica (Gohan Jheenga) za stolom; Iván (koji s vremena na vrijeme djeluje i kao DJ) je nasljednik indijske gastronomske tradicije u Barceloni , koju je 2002. otvorio njegov otac Nath Surinder Oberoi. Iván ostavlja svoju kožu i dušu u Tandooru, zajedno sa svojom majkom Poonam Chitra i tražim od njega više buke na ploči; Zahtjev koji više nego zadovoljava pileći curry s maslacem. bomba . Stvarno volim Tandoor.
Tandoor curry od kozica
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Kuća Rodriga Garcíe Fonsece, Johna Husbyja i Lorene Maurie jedna je od najslavnijih provala u Madridu, a unatoč činjenici da ne kuhaju curry u najstrožem smislu, Obratite pozornost na njihova tajlandska pileća krilca s curryjem.
** BANGKOK COFFEE (BARCELONA) **
Sramežljivi mještanin u četvrti Les Corts u Barceloni koja (možda) više nije tako tajna. Otvorena kuhinja, susjedske cijene i crveni curry s patlidžanima i povrćem koji je više nego izvanredan. Sjajno malo otkriće u Barceloni
Vaš novi Green Curry
**TARIQ RESTORAN (VALENCIJA)**
Od 1997. ima Maica Tejada i Pakistanac Afzal Tariq predstavljanje indijsko-pakistanske kuhinje iz Godelle dobrom dijelu gastronoma (nestašnih) Valencije i okolice. Sve do dolaska El Boueta, najboljeg curryja u glavnom gradu Túrije.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klasik indijskih klasika (od klasika) u Ortegi y Gassetu, Nadeem Siraj . Jako nam se sviđa Murgh Tikka Masala, s kokosovim mlijekom i stotinama tisuća (dobro, možda manje) začina.
Stotine začina na stolu
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Glavni curry Tona Pastora , više nego dovoljan razlog za ulazak u ovaj izbor. Dućan od Surachaija Prasertsonga kladite se na zeleno i (iz tog razloga) ne smijete ga propustiti sambhar curry, s mahunarkama i povrćem.
Curry juha s rezancima
** CHIFA (MADRID) **
Pa da, što ima. Ponovi Estanis Carenzo i ja bih to tisuću puta ako u svakom restoranu posadi jelo poput svoje Chifa verzije pilećeg curryja.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Zadnji posjet, ožujak ove godine. Pogrešno je reći, ali ja sam (skoro) više uživao u BiBoovom baru nego u njegovom otmjena večera službeno, bez ikakvog pretvaranja; izvan uživanja u izvrsnim jelima kao što su crveni curry i brioche Cojonudo bikovog repa.
Estanis Carenzo UVIJEK
** MESSINA (MARBELLA) **
što od Mauricio Giovanini i Pia Ninc ja u Marbelli više nisam iznenađenje. Stvarno (ali jako) nam se sviđa vaš Iberian curry od uha i perja — i također tajlandski francuski tost
Završavamo s dva projekta koji nadilaze curry. Varanasi Atula Kochhara (dvije Michelinove zvjezdice u dva različita restorana) stigao je u Madrid okružen (možda i prevelikim) očekivanjima, a vidjet ćemo hoće li uspjeti u Londonu i hoće li "španjolsko-indijska fuzija" ovdje zaživjeti. I kao) StreetXo , luda kuća "Dabiza" Muñoza u Gurmansko iskustvo koji, s vremena na vrijeme, ušulja malo curryja u svoj jelovnik, poput onog divnog volovskog repa pirjanog u tajlandskom curryju.
A sada, vaš osnovni curry?
međunarodni uljez
*** Možda će vas također zanimati...**
- 50 najboljih jela u Španjolskoj
- Bao bun, kineski kolačić koji osvaja Madrid
- Gastronomija milenijalaca
- Za bogatu morsku travu! Budući sastojak vašeg Tupperwarea
- Nove gastronomske moći I, Meksiko
- Nove gastronomske moći II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brazil
- Nove gastronomske moći IV, Japan
TandooriStation