Naučite kombinirati najukusnije boje u kuhinji
nosite li kući svaki posuda za začine što vidiš.. a zatim ti ne znaš što učiniti s tim? Da li ti bude muka kada ti to kažu " pospite malo kima , ovako, na oko"? Nikad se ne zna koliko je origana isto origano ? U tom slučaju nastavite čitati: mi vam možemo pomoći.
Odgovori na sve vaše molitve za začine (ne, to nije izmišljena riječ) ih imaju Anjalina Chugani , kuharica indijskog porijekla rođena u Londonu koja živi u Barcelona . Tamo drži radionice (u ustanovama kao npr Espai Boisa , Cookietheque , Rođen za kuhanje ili Patent ) i priprema svoje začinjene recepte, nešto što radi "kao sredstvo izražavanja i očuvanja okusi i mirisi koji su obilježili njegovo djetinjstvo “, navodi se na njezinoj web stranici.
U ŠPANJOLSKOJ SE ZAČINI KORISTE... MALO
"Razlog zašto se u kuhanju fokusiram na začine je taj počastite i pokažite gastronomiju moje zemlje i prenijeti svoje porijeklo kroz kuhanje. Rođen sam s okusima korijander i kumin u ustima! Oni su vrlo uobičajeni okusi i mirisi u indijska kuhinja, i nedostajali su mi u europskoj gastronomiji. Osjećao sam da postoji praznina koju moram popuniti“, objašnjava kuhar.
Naime, kada ga pitamo koje su najznačajnije razlike između indijske i španjolske kuhinje, on misli upravo na mješavina začina i način njihove upotrebe. “U Španjolskoj je to vrlo uobičajeno aromatično bilje umjesto začina. Također, tehnike su različite kada je riječ o tretiranju pojedinih sastojaka. Općenito, ono što mislim da postoji mnogo sličnosti između španjolske i indijske kuhinje je to što se obje kulture osjećaju ponosni na svoju tradiciju i žele ih nastaviti čuvati", kaže Chugani.
No, i iako nam se čini da imamo punu policu, stručnjaku zapada koliko se malo začina koristi u našoj kuhinji, unatoč širokom pristupu njima. Ali također prepoznaje da, kada ih koristimo, radimo to kako treba "i sa zadovoljstvom", te navodi kao primjer uspješna upotreba šafrana u paelli ili cimeta u katalonskoj kremi.
KAKO PRAVILNO KORISTITI ZAČINE?
Za početak ovog ekspresnog majstorskog tečaja tražimo od kuhara a osnovna kombinacija, onaj koji uvijek pali: "Deseti par, najklasičniji je korijander i kumin ; osnova je većine indijskih jela", kaže on. Toj bazi obično se dodaje mješavina kardamom, cimet, klinčići, korijander i crni papar; Ovi začini čine smjesu poznatu kao Garam Masala , vrlo raširen u Indiji, posebno kod pripreme curryja i jela od mesa.
Ali što ako želimo inovirati? U čemu je tajna nikada ne uspjeti ? Prema Chuganiju, uspjeh leži u korištenju cijeli začini , poput štapića cimeta, klinčića, kardamoma... Na taj način, prema onom što on tvrdi, uspijevaju dobiti Maksimalni potencijal . "Preporučam zagrijte ulje dovoljno i početi s njima dati prva razina okusa na tanjur Svi recepti imaju svoje korake; U svakoj, dodaje se aroma pa da kraj bude dublji“, otkriva.
"Kada je u pitanju začini u prahu, u slučaju da želimo kuhati s vlastitom smjesom, važno je tostirajte ih prije upotrebe i dodajte ih na pola kuhanja. Zato je najbolje koristiti prvo cijele začine, a zatim one koji dolaze u prahu. Iz ovog koraka dodajte glavni sastojci bilo da se radi o povrću, mesu ili ribi".
Anjalina pozira s jednom od svojih kreacija
RUKAMA U TIJESTU: PRIPREMA ZLATNOG MLIJEKA
Chugani je fasciniran ljekovita strana začina, kojima posvećuje poseban dio u svojoj prvoj kuharici, Začini duše -i u kojoj se udubljuje u knjigu koju upravo priprema-. U objavljenom svesku on okuplja a puni pojmovnik s glavnim začinima, njihovim značajke i njegove dobitne kombinacije, a priznaje da mu je najdraža kurkuma, jer, kako on tvrdi, "njegovo zdravstvene prednosti Daleko su superiorniji od ostalih."
„To je začin liječi sve , jer djeluje kao antiseptik, protuupalno, antioksidativno... To je super začin!" uzvikuje kuhar. "Preporučam ga za početak dana s infuzijom ili zlatno-mlijeko , savršeno piće za zimske sezone. To je infuzija s mlijekom (životinjski ili biljni) i cijeli začini kao što su cimet, zvjezdasti anis i klinčić . Za pripremu ga malo naribamo svježa kurkuma ili u mlijeko dodamo žličicu kurkume u prahu. Zatim stavimo prstohvat od Papar tako da se kurkuma aktivira i jače djeluje na organizam. Na kraju smo prokuhali i poslužimo vruće ".