Eko vino iz Sierra Nevade
** VINARIJA LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez želio se vratiti proizvodnji tog vina koje je s ocem u djetinjstvu radio u obiteljskoj vinariji, još pedesetih godina prošlog stoljeća. Odatle je 2006. rođen Bodega La Encina . I kao što se radilo u prošlosti, José Maria počeo je proizvoditi vino prirodno, bez dodavanja proizvoda. Oni su stručnjaci za organski uzgoj i biodinamičke prakse. Njihova putovanja u organske vinarije u Francuskoj i Italiji pomogla su im da usavrše svoje tehnike zanatskog vinarstva.
Vinogradi su in Almansa i Caudete u Castilla la Mancha i Villena u Alicanteu . To su zemlje bez filoksere i praktički bez gljivičnih napada, gdje se uzgajaju autohtone sorte i primjenjuju biodinamički pripravci. Cilj: Oni traže aktivnost bakterija kako bi osigurali svo bogatstvo prirodnih hranjivih tvari za polje i vinograde. Iskorištavaju oborinsku vodu i ne kose travu koja raste u vinogradima kako bi trsovima osigurali oksigenaciju, hidrataciju i ravnotežu. Rezultat sve te predanosti su izvrsna i vrlo vrlo zdrava vina.
Vinogradi Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Uzgoj organskog vina nije nešto što se rodilo u ovom stoljeću. A ako ne, reci to vinarijama Albet i Noya, prvi uveli ovaj ekološki proizvod na Poluotok . Bilo je to kasnih 1970-ih kada je četvrta generacija obitelji počela proizvoditi organska vina za dansko tržište. Ovih dana, sto posto njegovih vina organski je proizvedeno . Uzgajaju do 15 sorti grožđa koje predstavljaju okuse i osobnost Penedésa. Da bi to učinili, koriste organska gnojiva bez kemijskih ostataka i prirodne tretmane koji ne mijenjaju aromatične komponente voća. Samo popij piće da shvatiš.
** VINARIJA LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas još je jedna obiteljska vinarija posvećena organskim vinima od 2003. godine. Njegovi vinogradi u Rioji nalaze se u stjenovitim i vapnenačkim krajolicima okruženi velikom biološkom raznolikošću što prirodno pridonosi kontroli štetočina. Farmer iz Riojana Alberto Ramírez vrlo dobro zna da i proizvodnja i prerada zahtijevaju iscrpnu kontrolu. Iz tog razloga vrlo dobro kontroliraju temperaturu vina, disanje, vrijeme koje provode u bačvi i prešanje koje lagano rade u okomitoj pneumatskoj preši kako bi izbjegli neželjene okuse. Za fermentaciju vina, koriste bačve od francuskog hrasta . A za punjenje, čepovi su prirodni, a kutije od recikliranog kartona. Proizvode sorte Tempranillo, Graciano i Garnacha.
Organska vina Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Da bismo otkrili prvu vinariju s certifikatom ekološke proizvodnje Zajednice Madrida, moramo otputovati u Belmone de Tajo, jugoistočno od zajednice. Ovdje je vinarija Andrés Morate, koju vodi obitelj vinogradara koja osjeća istinsku ljubav prema svojoj zemlji i svojoj vinovoj lozi . Njegovi vinogradi stari su preko 80 godina i daju pet sorti grožđa, od kojih nastaju ukusna vina. ekološki i biodinamički.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
U podnožju planina Urbasa i Andia i uz povlaštenu klimu za vinogradarstvo, rastu vinogradi Bodegas Lezaun, jedan od najnagrađivanijih u proizvodnji vina iz biološke ili ekološke poljoprivrede . Kvaliteta njegovih vina je izvanredna. Ovdje marljivo rade na održavanju prirodni ciklus svakog vina u podrumu . Kompostirani ovčji gnoj koriste kao gnojivo, a nametnike suzbijaju jednostavnim solima (sumpora i bakra) i pripravcima na biljnoj bazi. Njihov tempranillo bez sulfita je izvrstan. Vinarija, koja ima i roštilj, između ostalog organizira **obilaske vinograda konjskom zapregom i segwayem**.
Vinarije Camino Alto
**VINARIJE CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
U području poznatom kao Camino Alto de El Romeral, u klimav , uzgajaju se vinogradi koji se i danas obrađuju kao i prije, na tradicionalan način. Oni su vinogradi Camino Alto, neke vinarije koje čvrsto su predani organskom uzgoju bez kemikalija i poštujući okoliš . Rezultat je fantastičan: prirodna i vrlo zdrava vina. Među njegovim kastiljanskim vinima nalazimo tempranillos, cabernet sauvignon i petit verdot. Vinarija organizira posjete i pokazuje kako nastaje vino od vinograda do čaše, uz uključenu degustaciju vina.
** VINARIJA PARRA JIMÉNEZ (Las Mesas, Cuenca) **
Braća Parra Jiménez i njihov otac posvećeni su organskom uzgoju od 1990. Parra Family Organic obrtnički su proizvođači različitih vrsta vina i drugih proizvoda kao što su češnjak, biodinamičke žitarice i Manchego ovčji sir. Sve sa ekološkom oznakom . Ova obitelj ima nekoliko farmi i vinarija između Cuence i Toleda, iako ako tražimo porijeklo organske proizvodnje vina, moramo ići u Bodega Parra Jiménez. Ovdje ponosno maze svojih 170 hektara posvećenih organskom vinu . Oni ne znaju što su kemikalije (niti žele čuti o njima). Gnojivo koje im je potrebno osiguravaju stajskim gnojem iz svojih stada ovaca. Sve sto posto prirodno.
Garmendia, najprirodnije vino
** VINARIJA GARMENDIA (Vizmalo, Burgos) **
Još jedna vinarija koja organski uzgoj smatra životnom filozofijom je Bodega Garmendia. Kao anegdota, Patxi Garmendia Nije se namjeravao posvetiti vinu kada je 1991. kupio imanje Rosalía. Sve se promijenilo kada je pronašao staru vinariju. Njegova znatiželja navela ga je da istraži vinsku tradiciju zemlje i od tada se posvetio vinu tijelom i dušom . I to ne bilo koje vino, već ono koje je organski proizvedeno. Njegovi vinogradi daju Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura i Verdejo. Sirovina se maksimalno poštuje, kao i cjelokupni proces proizvodnje vina u kojem se obnavljaju tradicionalne metode. Rezultat sve te predanosti ogleda se u okusu i visokoj kvaliteti ovih vina.
** EKO VINARIJA CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
Na 1000 metara nadmorske visine, između Sierra Nevade i Sierra de Gádor, nalazi se Bodega Cortijo El Cura. Ova vinarija u Alpujarrasu u Almeriji proizvodi organska vina više od deset godina na imanju od 25 hektara. Oni uzgajaju autohtone sorte vinove loze Laujar kao što su Jaén Blanca ili Jaén Negra, a sve su ukorijenjene u dobroj plodnoj zemlji smještenoj u Park prirode Sierra Nevada . Berba se obavlja ručno, vina tijekom proizvodnje ne sadrže kvasac, au odležavanju odležavaju u bačvama od američkog hrasta. U posljednjoj fazi ne bistre i gotovo se ne filtriraju kako bi sačuvali prirodne hranjive sastojke grožđa. Već unutar boce dolazi do prirodnog taloženja ovih ukusnih andaluzijskih vina.
Eko boce iz Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Baskijsko vino par excellence je Txakoli . A u Guipúzcoi postoji vinarija gdje ga proizvode na ekološki način, bez pesticida, kemijskih gnojiva i ugljičnog dioksida. Govorimo o Bengoetxepu. Smješten na balkonu Goierrija, Iñaki Etxeberri proizvodi ovo ukusno baskijsko vino daleko od morskog povjetarca . Sva vaša proizvodnja upravlja se održivim kriterijima : od trsa do stakla. U svojim vinogradima proizvodi se vino od autohtonih sorti kao što su Hondarribi Zuri, Petit Corbu i Gros Manseng. Njegova fermentacija se vrši na vlastitom talogu, a bistrenje juhe se vrši prirodnim taloženjem u samom spremniku. . Vino svakako ne razočara.
_ Možda će vas također zanimati..._*
- 22 razloga zašto piti vino
- O vinu i ženama
- Najljepši vinogradi na svijetu - Vrhunska vina: enološka karta koju trebate znati
- Ovo su najbolja vina u Španjolskoj (i periodski bal)
- Šest vinarija koordinira za uživanje u vinu Rueda - Svi članci Almudena Martín