Cuenca, gastronomska prijestolnica 2018.?
MICHELINOVA ZVIJEZDICA ČEMU?
Jedan od kolateralnih učinaka gastronomske prijestolnice je opći porast samopoštovanja . Ako ne, recite Burgosu ili Huelvi, dvama gradovima koji kao da ne vjeruju da su njihove kuhinje dobre osim njihovih proizvoda.
U slučaju **Watershed**, ovaj učinak nije toliko prvi korak koliko je kraj fitilja. Drugim riječima, godinama je prevladavao traumu izazvanu zatvaranjem restorana Manolo de la Osa u propala Ars Natura (i njegovo puno nade pojavljivanje u Crvenom vodiču) temeljeno na dobrom radu u kuhinji bez iznevjeravanja tradicije.
Jer Cuenca nije avangardna zemlja na tanjuru i to ne zato što nema publiku za to, nego zato što ima još puno teritorija za istražiti u svojim korijenima.
Ulaz u restoran Trivio
Činjenica je da grad Visećih kuća ima vrlo cijenjen prostor visoke kuhinje kao npr El Figon del Huecar , a vizualni spektakl i domena domaćeg i nacionalnog proizvoda s velikom vinarijom gdje je nemoguće ne pogoditi.
Ili najrizičniji trivium , uzoran restoran koji spaja inovacije s poštovanjem autohtonog okusa, nastojeći zadovoljiti sladokusci koji traže 'conquenseidad' i iznenađenje.
škembići od povrća
Slično postignuće je ono što razlikuje kuhinju od Jose Ignacio Herraiz u Raff-San Pedro , iako u ovom slučaju recepti piju više iz dalekih izvora. Tri primjera čega visoka kuhinja nije toliko siroče predstavnika na ovom vrtoglavom komadu zemlje između Huécara i Júcara.
Rezervirajte ako želite otići u ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, mali prostor inspiriran nordijskim stilom, vrhunsku vinsku kartu po više nego razumnim cijenama i međunarodne porcije za dijeljenje. Njihovo Causa Limeña je obavezna.
VRIJEME LOVA I MORTERUELO
Osim stolnjaka s vlastitim imenom, Cuenca ima zasluge što je dva najsloženija jela naše gastronomije pretvorila u esencijalnu deliciju.
S jedne strane je mort , gulaš napravljen sa svinjska jetra i drugo meso od svih vrsta životinja koje se obično jedu uz malo kruha ili nešto krutona. Recept vrlo tipičan za Castilla-La Manchu koji je u ovom gradu evoluirao od jela za siromašne do gurmanskog iskustva, posebno u barovima i stolovima poput onih u Bazilijev podrum (legendarni hram ove pastoralne paštete), **Mesón el Tormo, u Posada de San José ** ili u La Ponderosa.
Sa svoje strane, lov u Cuenci Modernizira se i prilagođava svim vrstama nepca, brišući onu slavu tvrdog, taninskog i snažnog jela isklesanog u najgrubljim gostionicama. Stoga, u restoranima poput Tajna možete uživati u mesu jelena ili divlje svinje u mladoj atmosferi i uz recepte prikladne za sve vrste publike.
TAPAS I UNESCO
Vjeverica bi mogla prijeći cijeli grad skačući od spomenika do spomenika pod zaštitom UNESCO-a. i a dobar ljubitelj tapasa mogao bi činiti isto od šanka do šanka, od zalogaja do zalogaja, od porcije do porcije.
Cuenca se nametnula kao jedna od španjolskih prijestolnica u kojoj se najbolje uživa u ovoj gastronomskoj podvrsti. Njegova najpoznatija jela (uz morteruelo, ajoarriero i meso ) imaju prednost što se mogu poslužiti u malim količinama, nudeći lažniju alternativu vašim restoranima.
Grad kroz svoje okuse provlači dvije glavne rute, iako tapas jest Sinonim za improvizaciju i više kada se radi u gradu koji se može pokriti, kao što je slučaj.
Tapas u Cuenci
S jedne strane, tu je visoki i povijesni dio, dio Cuence koji je od guirilandije postao jedan od najposjećenijih od strane ljudi u Cuenci. Ovdje je bitno da El Botijo, restoran Mangana ili u Coto de San Juan ili sofisticiranu ** konobu Albero **, sve se nalaze na Plaza Mayoru i okolici, ili ako ne idite gore do dvorca, gdje su terase i atmosfera Maria Morena Grill , the Torreón ili Castle Bar.
No, pravi raj tapasa vrvi u novom dijelu grada, zbog čega vrijedi ostaviti po strani najposjećenije područje i baciti se na njega. Ulica San Francisco (la Calle Laurel Cuenca) gdje se morate zaustaviti da ili da u Bar Fidel da popije pincho de tortillu , u gore navedenom težak, u poznatom Bazilijev podrum ili u Gostionica San Jose , mjesta za jelo stojeći ili sjedeći koja su učinila mikrogastronomiju (da je tako nazovemo) osnovnom praksom u gradu.
DOMORODAČKI PAR
Osim ponovnog gastronomskog rođenja, poboljšanja autohtonih jela i tapasa kao religije, postoji uvjerljiv razlog za pravo na gastronomiju Cuence: njihova vina.
Nešto se događa u ovoj pokrajini u pogledu vina, s raznolikim nevjerojatnim krajolicima i sa širok spektar sorti grožđa i vina što pivo zauzima drugo mjesto i kao aperitiv i kao obrok.
Za ovaj par svih veličina bitno je imati neke od onih bijelih koji mijenjaju krajolik pokrajine kao Secua, domena Fontana, Fuente ili Mesta. Jednostavna vina za piće, koja uvjeravaju i najbolje nosove i nepce manje vinara i koja su nadopunjena drugim zanimljivim crvenim i idealna za morteruelo i najsnažnije porcije, među kojima su mlada vina iz Petar Heras .