Kakva gozba, velika gozba!
Božja zemlja Berbera, zidinama ograđena carska tvrđava koja je služila kao bastion za karavanske putove u Crnu Afriku, ružičasti grad maurskih priča i legendi , igralište sultana i emira , povlačenje i odmor kraljeva...
Marakeš evocira svu egzotičnost Afrike, a istovremeno djeluje vrlo blisko, gotovo europski. Ovaj grad je **zemljopisno raskrižje između pustinje, planine Atlas** i atlantske obale, ali je i mjesto susreta različitih etničkih skupina i kultura.
Volimo kus-kus, ali pazite, ima ga još, puno više
Od dominantnih Alaouita do berberskih plemena, prolazeći kroz mnoštvo iseljenika koji su u njemu pronašli utočište i egzotični raj. The francuska okupacija ostavio solidnu kulturnu ostavštinu koja još uvijek trpi i uzastopne valove umjetnici i intelektualci dao gradu zraka boemski i svečani.
Međutim, i unatoč utjecajima, u gastronomsko područje , Marrakesh je ostao, do sada, vjeran svojoj tradiciji . Ogromno bogatstvo marokanska kuhinja Manifestira se uglavnom unutar kuća, gdje pripremaju žene, tradicionalno kuharice autentične gozbe obično vezana uz muslimanske vjerske i obiteljske svečanosti.
Ali njegov gastronomska ponuda okrenut javnosti bilo je vrlo malo i pomalo monotono . Svi znamo – i volimo – hariru, kus-kus, pitu od golubova ili piletinu ili janjetinu, ali postoji svijet izvan marokanske kuhinje.
Dubina njegove gastronomije , suptilnost u korištenju začina i raskošnost, koji su do sada bili ograničeni na domove, počinju ugledati svjetlo i pokazati se posjetitelju.
Oživljavanje rijada medine , te prekrasne vile do prije nekoliko desetljeća stavljene vanjskom oku i njihovo pretvaranje u male luksuzne hotele sa sve sofisticiranijom ponudom – pomislimo, na primjer, da je ** Royal Mansou r ** delegirao svoje kuhinje Yannick Alleno , Parisian s tri zvjezdice–, kao i dolazak velikih hotela u Palmeral, učinili su Marakeš živi mali gastronomski procvat.
Sirovina je mažena
Pokret koji je još uvijek u početku s obzirom na ogroman potencijal marokanske gastronomije, ali u kojem se počinju nazirati vrlo zanimljive promjene.
The globalna zabrinutost za proizvod i kako ga nabaviti također su prodrli Maroko , pa više nije neuobičajeno na jelovnicima vidjeti voće i povrće, pa čak ni organski uzgojeno meso.
O sirovinama se brine više nego ikada i lako ga je pronaći kvalitetna riba i školjke u restoranima, ulja koja konkuriraju svojim susjedima na sjevernom Mediteranu i povrtnjak na kojem nikome nema na čemu zavidjeti.
Danas u Marrakechu, ako želite, možete jako dobro jesti.
DAJ MOHA (Rue Dar El Bacha 81)
Čini se da su prošla bolja vremena za restoran TV zvijezde moha fedal . Onaj koji je bio dizajnerov dvorac Pierre Balmain zadržava nešto od svog šarma – i lako se mogu zamisliti čarobne noći glazbe i plesa oko jezerca na terasi, okružene zelenilom i osvijetljene samo svjetlom svijeća – ali malo je iznenađenja vidjeti u kuhinji, s neoriginalnim jelovnikom.
Kuhar Moha Fedal
Ipak, vrijedno je spomena veličanstveno tijesto od golubova, tanko, lagano, prhko i s obilnim slatkim i kiselim punjenjem, kao i slasnim dodirom vodice cvijeta naranče; izbor od brijuti (zidano tijesto punjeno mesom, sirom i povrćem) odgovara, ali janjetina na žaru i merguez neće ući u povijest.
Usluga je pomalo neugodna, ali ostaje prijateljska, u dekadentnom i ugodnom okruženju.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Najegzotičnija verzija grupe Hakkasan zove se Ling Ling i nisu mogli izabrati bolju lokaciju u Marrakechu od spektakularnog Mandarin Oriental resorta, oaze luksuza daleko od grada i na vratima pustinje.
Unutra se nalazi moderan prostor jednostavnih linija i blagog osvjetljenja, glazbe koju animiraju DJ-i i kozmopolitska atmosfera.
Iz kuhinje izlaze vrlo dobro riješena jela, poput ukusnih Janjeći jiaozi i bambusove dim sum košare u rangu sa svojim londonskim "rođacima".
Glavne se kreću između kineske i jugoistočne azijske kuhinje: dobra pečena patka i korektna zelena salata od papaje s kozicama.
Moderan prostor i vesela i kozmopolitska atmosfera
Izvrsna usluga, vesela atmosfera, zanimljiva vinska karta – iako su cijene na prvu zastrašujuće – i koktel bar na visokoj razini.
Savršeno mjesto za proslavu posebne večere.
LE MAROCAIN _(Avenija Bab Jdid) _
Osim nedvojbenog šarma što se nalazi u veličanstveni vrtovi hotela La Mamounia , Le Marocain je također dobar restoran i klasik koji uvijek morate imati na umu.
Njegova kuhinja izmjenjuje moderna jela s drugim rustikalnijim i tradicionalnijim jelima koja su vrlo dobro pripremljena i zaslužuju da ih se naruči pri svakom posjetu, kao što je npr. kus-kus od povrća, kefta i merguez koji je izdašan i zasitan.
Ako uzmete u obzir arhitekturu mjesta, glazbu, te poluprivatne terase i atmosferu koja se ovdje diše, iskustvo zarađuje još više bonus bodova.
I, naravno, jedino je pošteno i potrebno prošetati njegovim vrtovima i popiti koktel – prije ili poslije večere – u uvijek sjajnom hotelskom baru Churchill.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
u raskošnom Palača Es Saadi , odmaralište u kojem se nalazi jedini casino u gradu, nalazi se ovaj spektakularni restoran sa središnjom terasom koja podsjeća Dvorište lavova Alhambre.
Savršenstvo u detaljima u palači Es Saadi
Ni na čemu se nije štedjelo u njegovoj arhitekturi i uređenju kako bi se stvorio izvanredan prostor gdje Fatema Hal, međunarodna zvijezda marokanske kuhinje, mogao je delikatnost i eleganciju svoje pariške Mansourie prenijeti u svoju domovinu.
Na jelovniku snažna jela filtrirana Halovim suptilnim sitom i umjerenom upotrebom začina. bitno i l Madfoun kus-kus –lagana, gotovo eterična–, pečena carska prepelica s lukom, bademima i medom poslužena uz temeljac od šafrana, cimeta i nouire; i ukusnu janjeću koljenicu s bademima i grožđicama.
Usluga i cijene su u skladu s luksuzom stola i jela. Zapravo, to je vjerojatno najprofinjenija verzija marokanske kuhinje.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
U srcu marakeške medine, ovo višeprostorno mjesto koje spaja slastičarna, organska i craft trgovina te restoran na krovu s kojeg se pruža fantastičan pogled na cijeli grad.
dobra atmosfera i vrlo uspješna kuhinja koja spaja tradiciju i modernost s lokalnim i međunarodnim tehnikama. Usluga je učinkovita i ljubazna, a kokteli se poslužuju do zalaska sunca.
Vrijedi probati Tanjia Marakeš tipično za grad , sastavljen od janjećeg ili telećeg buta pečenog na roštilju dvanaest sati, s ukiseljenim limunom, češnjakom, lukom, korijanderom, peršinom i mješavinom do 32 začina u glinenoj posudi. Apsolutno preporučljivo.
Zamislite da pijete čaj ovdje i sada
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Prelijepi Riad Kniza Jedan je od dragulja grada. Maurska palača iz 18. stoljeća koju je u potpunosti obnovio antikvar Haj Mohamed Bouskri uz pomoć tradicionalnih materijala i najkvalificiranijih majstora. Ako je svaka soba iz snova – kraljevski apartman uistinu je impresivan – restoran je na visini zadatka, obraćajući izuzetnu pažnju na najmanji detalj.
Jelovnik ima nekoliko opcija koje je potrebno naručiti unaprijed, te se poslužuju zimi u šarmantnom dnevnom boravku s kaminom. Ljeti, Dvorište je odabrana pozornica i obično je oživljeno glazbom uživo.
Kuhinja je strogo tradicionalna i vrlo dobro izvedena. The Harira (tradicionalna juha od povrća, rajčice i začina) je ukusna takva kakva jest asortiman brijuata, marokanskih salata ili pilećih pljeskavica. Ali ono što se stvarno ističe je janjeći tajines (variva) s orasima, piletina s maslinama i ukiseljenim limunom ili riba i povrće. Po želji, imaju i opciju koja se pridržava vegetarijanskih kanona.
U ovaj kutak Rahba Kedima došao je val zdravih restorana i organskih proizvoda
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Val koji zapljuskuje Zapad temeljen na zdravim restoranima i organskim proizvodima stigao je i do Marakeša. A Nomad je savršen primjer za to. Savršeno bi mogao biti u Kopenhagenu ili Brooklynu, ali nalazi se na terasi – s pogledom na medinu – pokraj tržnice začina, gdje Vegetarijanska jela, organski proizvodi obiluju i, oprez, ovdje se ne poslužuje alkohol. Umjesto toga, oni uzimaju sokovi i infuzije.
Kuhinja je svježa, zdrava, vrlo ukusna i vrlo dobro koristi povrće u modernim i začinjenim jelima, poput divne tuniske cigle od govedine, povrća, jaja i zelene harise; fantastični kolačići od tikvica i fete s umakom od mente od jogurta i izvrsni organski janjeći kotleti na žaru s povrćem i ukiseljenim limunom. Ostavite mjesta za desert i kušajte fantastičan kolač od naranče, kardamoma i đumbira (bez brašna), kao i izvrsnu kavu.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Francusko nasljeđe Marrakecha vidljivo je u ovoj staroj vili na bulevaru Mansour Eddahbi koja dominira trgom 16. studenog. Kuća u kolonijalnom stilu s dojmom privatnog kluba i visoki stropovi, ventilatori koji rashlađuju atmosferu, ogledala s lajsnama, crno-bijeli podovi u šahovnici i terasa na kojoj tko je tko u gradu muku muči sjesti.
Le Grand Cafe de la Poste je sjajna taverna koja solventnošću rješava galske klasike uz korektan tatarski biftek, prekrasnu kuharsku terinu i dobru pečenu pikantnu piletinu s umakom Café de Paris. Toliko francuski da možete započeti s Kirom i završiti s dobrim konjakom XO na najvišem katu.
Ukusna i živopisna kuhinja kuhara Thierryja Papilliera
AZERA _(Bulevar Menara 1) _
Ukusna i živopisna kuhinja kuhara Thierryja Papilliera Ležerni restoran Four Seasons Resorta, smješten pored hotelskog pjenušavog bazena, pristaje kao saliven. Opušteno okruženje između palmi i maslina otvorena kuhinja opremljena roštiljem i peći na drva koji predsjedava cjelinom.
Na jelovniku se ističu svježa i elegantna jela , kao što su sardine punjene chermoullahom ili škampi s kuminom, mrkvom i narančom. Također rade izvrsnu pizzu s povrćem i svježim plodovima mora s atlantske obale, poput Essaouira lignji s polukonfitiranim rajčicama.
Osim toga, potiču se klasici za uživanje uz bazen kao što su salate i sendviči, kokteli i a zanimljiva ponuda domaćih vina koji vas pozivaju da produžite stol na otvorenom.
_*Ovaj članak i galerija u prilogu objavljeni su u broj 128 časopisa Condé Nast Traveler (svibanj) . Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice ) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Travelera za iPad. Svibanjsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je na svoju digitalnu verziju kako biste u njoj uživali na svom omiljenom uređaju. _