Zvijezda Luca, zvijezda i zvijezda pizza iz Mister O1.
Ne sjećamo se ni tog Madrida bez pravih pizza. Nema prave pizze. Nestao je onaj Madrid u kojemu nismo imali izbora za masu, u kojem umak od rajčice ili mozzarella nisu imali okus. Već ima mnogo primjera pizza u kojima bi svaki Talijan uživao s dva obraza. A sada je stigao još jedan: Mister O1 izvanredna pizza.
Ravno iz Miamija, gdje već imaju četiri trgovine, Renato Viola iskrcava se u Madridu ruku pod ruku s Grupom Misija (vlasnici madridskih restorana La Misión, El memoria i El olvido). I stiže sa svim svojim brašnom i uvezenim proizvodima izravno iz zemlje porijekla, Italije.
Svjetlina za uživanje u pizzama s tankim korama.
“Moj koncept je vrlo jednostavan: sve je svježe, ništa nije zamrznuto i uvijek koristimo kvalitetne i domaće proizvode”, kaže ovaj nagrađivani pizzaiolo. Od bosiljka preko rajčice do preljeva za povrće, kupuju ih od lokalnih dobavljača. Ali malo dalje dolazi onaj koji čini osnovu njegovog uspjeha: brašno od kojeg prave tanko prhko tijesto proizvedeno je na talijanskoj farmi samo za njega. Fermentiraju između 72 i 96 sati, a nakon što su u pećnici, spremni su za manje od tri minute.
Renatova priča jedna je od onih iz američkog sna. Naučio je kuhati pričvršćen za majčinu pregaču, u Agropoliju (Salerno). Kaže da je imala samo četiri godine i rano je ustajala kako bi s njom pripremala dnevne obroke. Kasnije, kao tinejdžer, prijatelje i igrice zamijenio je poslom u pizzerijama, umjesto na videoigre ili ploče svoju je plaću trošio na kulinarske potrepštine, poput svoje prve industrijske mješalice za tijesto.
To fino tijesto je tajna Renata Viole.
Nije samouk, jer je učio od mnogih proizvođača pizza i kuhara diljem Italije, ali bio je neumoran radnik dok nije pronašao vlastiti recept i usavršio vještinu okretanjem tijesta koja ga je odvela na turneju osvajajući nagrade u Europi. Uspjeh koji ga je potaknuo da okuša sreću u Sjedinjenim Državama. preselio u Miami i tu je, zahvaljujući svom receptu, dobio boravišnu vizu O-1, poznata kao "umjetnička viza", koja se dodjeljuje osobama s "izvanrednim sposobnostima". Odatle je nastao naziv restorana Mister O1 Extraordinary Pizza.
A zašto su izvanredni, odnosno jedinstveni? Osim mase je i njegov oblik: poput zvijezde s osam krakova, svaki kut ispunjen ricottom. Pizze koje naziva Zvijezdom i prezimenom, općenito, uz ime vjerne mušterije ili prijatelja. Kao zvijezda Charles (mozzarella, chorizo, svježe rajčice, svježe rajčice, rikula, avokado, parmezan i jalapeño umak) ili Zvijezda Luca (Kalabrijski feferoni, mozzarella, umak od rajčice i bosiljak) .
Pizza kuhar od malih nogu, Renato Viola.
Također su izvanredni, tj. neke njegove kombinacije i sastojci su neobični: the KavaPaolo, na primjer, Ima rajčice, mozzarelle, gorgonzole, meda, ljute salame i kave, da, kave! Claudio, s umakom od rajčice, mozzarellom i uljem od bijelog tartufa, mogao bi se činiti uobičajenijim i završava s burrata Stracciatella, neočekivan, neobičan, izvanredan ekstra hladan sir.
Pizza s kavom, o, mama!
ZAŠTO IĆI
Jer to je pizza u obliku zvijezde! Lagan je i ima vrlo posebne kombinacije.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ostavite rupu za slatki trenutak ili idite sami na slatko: calzone od Nutelle i banane.
Nutella calzone, savršen kraj.
Adresa: Calle Sor Ángela de la Cruz, 22 Vidi kartu
Telefon: 91 905 77 75
Raspored: Od nedjelje do četvrtka od 13 do 23h. petak i subota do 00h.
U pola cijene: 15 €