Vodič za ljubitelje idiličnih gradića i dobre hrane
Ili sasvim suprotno, najudaljenija i najugodnija mjesta otkriti Baskijska kuhinja u svoj svojoj biti. Jer ako ste ljubitelj dobre hrane i ne možete zamisliti putovanje koje nije gastronomsko, Baskijska oblast je bez sumnje vaša destinacija. Dobar tek!
Na obali Kantabrijskog mora, **20 minuta od glamuroznog Biarritza** i manje od 20 kilometara od naše zemlje, nalazi se Sveti Ivan Luški — Saint-Jean-de-Luz na francuskom—, mestički grad, pun kontrasta. Spoj baskijske i francuske kulture, čija je pomorska prošlost još uvijek važeća.
U cijelosti, ono što je u 17. stoljeću postalo baza baskijskih korzara, okuplja jedanaest villes et villages smještenih između planina i mora. I unatoč činjenici da su sport, priroda i povijest neke od glavnih turističkih atrakcija, gastronomija je postala još jedan od temeljnih stupova ove regije.
Od ribolova s primjercima ukusnim poput bakalar, oslić, bakalar i dagnje ; do karakterističnog pirinejskog mesa kao što je nedavno obnovljena baskijska svinjetina ili sireva na bazi sirovog kozjeg mlijeka kao što je " Ardi Gasna ”. I za kraj tako tipične slastice kao što je baskijska torta —gâteau basque, ako želite biti znalac— ili legendarni macarons. Definitivno, ukusna kuhinja, kvalitetna i raznovrsnija od one koju možemo pronaći u drugim dijelovima zemlje. Stoga zgrabite pribor za jelo jer naša kulinarska avantura počinje sada.
Olhabidea
JEDRILARSKI ZVAK
Budući da se radi o primorskom gradu, ne čudi da je ribe i školjke monopolizirati velik dio restorana i kulinarske ponude u okolici. Kako su ribari živjeli u blizini luke, nije teško pronaći opširan popis mjesta u njenoj blizini, konkretno u Rue de la Republique.
Međutim, naše omiljene adrese su samo nekoliko minuta od Saint Jean de Luza. Sa svojim nepogrešivim crvenim tendama nalazi se ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, kojim upravlja jedna od onih matrijarhkinja mudrih i otpornih poput mora, i njezin sin za peći. Konoba u kojoj je bijela riba kralj, kuhana u bezbroj umaka i priloga poput juhe Ttoro riba, škampi na žaru ili oslić u zelenom umaku.
A što bi bila pomorska destinacija bez dobrog beach bara? Na obali je, s valovima koji se razbijaju uz vas La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Utočište na plaži sa starinskim namještajem i surferskim motivima gdje usput stati uz najbolje lignje na žaru, ceviche od škampa, salate i hamburgere.
Surfer i staro utočište na plaži
KAO KOD KUĆE
Jedna od najboljih osobina San Juan de Luza je šarm kojim odišu oni mali gradovi koje možemo pronaći u njegovom razgraničenju.
saree —nagrađen kao jedno od najljepših sela u Francuskoj— i Urrugne neki su od njih. Okruženi zelenilom krajolika i uz pjev ptica nalazimo se Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskijska seoska kuća iz 16. stoljeća, koja održava mir i gostoljubivost privatne kuće.
Mnoštvo cvijeća, slika i skulptura ukrašava ovaj boutique hotel koji vode dva brata i u kojem se nalazi ukusan restoran kako zbog jelovnika tako i zbog koncepta. Delikatna i elegantna kuhinja, s jelovnikom koji varira ovisno o sezoni i tržištu, ali uvijek sa svježim proizvodima i lokalnim dobavljačima.
Olhabidea
Filozofija vrlo slična Farma Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restoran koji vodi Stephane i Veronique Poulin. Seoska kuća iz 17. stoljeća, okružena livadama i plavokosim kravama, još uvijek zadržava onaj seoski duh s dozom sofisticiranosti. Za ljetnih dana njegova terasa je zavidno mjesto za uživanje u kreativnoj kuhinji, ali baziranoj na proizvodima iz regije.
Kuhinja od farme do tanjura
GURMANSKA KUPOVINA
Na gastronomskom putovanju nikada ne možete propustiti rutu gurmanskih trgovina. U centru grada ima ih bezbroj savršeni butici da sa sobom ponesete komadić Saint Jean de Luza ili, i usput napuniti hladnjak i cijelu kuhinju ako treba. Obavezna stanica je glavna tržnica, Les Halles , otvoren svaki dan u tjednu — iako su najjači dani utorkom i petkom — savršen za otkrivanje svih ključeva baskijske gastronomije.
Iako ako je ono što tražimo specijalizacija , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ sa svojim konzerviranim sardinama, tunom, palamidom i regionalnim proizvodima na bazi espelette paprike, za autentične sladokusce.
Za ljubitelje mesa, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ može se pohvaliti širokim izborom šunki du kintoa, salama, baskijskih kobasica na bazi svinjetine; kao i foies gras te ovčji, kozji ili kravlji sir iz francuskih Pireneja. A za uparivanje? Naš prijedlog je vrlo specifično vino čiji se proces vinifikacije odvija na dnu mora. Tvoje ime? strategija _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, gdje Emmanuel Poirmeur čuva svoju tajnu.
Ne možete završiti ovaj shopping trenutak bez prolaska kroz hramove francuskih slastica: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ osvaja obožavatelje od 1660. godine zahvaljujući svojim hvaljenim makaronima, koji su se posluživali na svadbenoj gozbi Luja XIV. i Marije Terezije od Austrije, i svojim tradicionalnim baskijskim kolačima; Y Pariz _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ sa svojim originalima mouchus —‘poljubac’ na baskijskom— od badema, pistacija, čokolade, pralina i kave, kao i njihovih kanougas, njegove nepogrešive slatke bombone i znak kuće.