Domaće grah varivo iz Casa Gerardo
ARRIONDAS
borilačka kuća _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Suvremena kuhinja. Asturijanska gastronomska tradicija uzdignuta do svog maksimalnog izražaja u ovom restoranu između planina.
Nacho Manzano jedan je od asturijskih kuhara s najvećom projekcijom. Ovdje, u selu La Salgar, u svojoj obiteljskoj kući, nudi kuhinju rijetke delicije koja se ne odriče sve snage njegovih kulinarskih korijena. Nacho i njegov tim razbijaju predrasude i bježe od klišeja.
Sve ima asturijski naknadni okus, ali nikad očit: prevladava njegova osobnost. Enoki gljive, lignje, mljevena tinta i mliječni veo; cvjetača, bademi i kavijar; Astur-keltski gochu s fermentiranim kupusom i kukuruznim njokima.
Rad Juana Luísa Garcíe s vinima je na vrlo visokoj razini.
Ratni kućni rak
Obor Indijanca _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Suvremena kuhinja. José Antonio Campoviejo ovdje uspijeva prenijeti okuse regionalne tradicije na trenutne elaboracije goleme osobnosti.
Bez njega je nemoguće razumjeti suvremenu asturijsku kuhinju José Antonio Campoviejo i njegov Corral del Indianu koja je nakon dva desetljeća povijesti uspjela isklesati vlastiti stil u kojemu se lokalno iznova osmišljava u svakom jelovniku i u kojemu okusi sjećanja pronalaze neviđene načine neobične delikatnosti.
Među jelima, kremasti Gamoneu, dimljena jegulja, tartuf i divlja rikula; pečene i pirjane lignje s infuzijom njihove unutrašnjosti; svinjsko pero, krtica i korijenje badema.
Neke od njihovih početnica vrijedi isprobati: kremasti kroketi ili kukuruz i sabadiego macaron, lokalna kobasica.
Lignje iz štale
AVILES
14. KOLO _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki kuhinja. Ronda 14 izvrće termine tako da tamo gdje većina nudi domaću kuhinju sa stranim migovima, osmisli uvozni prijedlog s aluzijama na domaće.
Ispred trendova koji će se proširiti godinama kasnije, Asturian Conchi Álvarez i Peruanac Mario Céspedes otvorio je ovu kuću 2011. u kojoj peruanska tradicija – s posebnim osvrtom na Nikkei kuhinju – ide ruku pod ruku s Japanac i Asturijanac , u neponovljivom hibridu koji funkcionira u kuhinji i koji je stekao naklonost javnosti.
Anticucho gyozas s picadom i cilantrom; causa tuna i čili; tartar gunkan od jakobove kapice sa žutim paprom.
Istražite bez predrasuda njegov neortodoksni sushi jelovnik: wagyu i niguiri s plavim sirom, Kalifornijska rolada od rakova, mekana rolada od rakova sa karijem…
yume _(Kolodvor, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Suvremena kuhinja. Lijepo malo mjesto gdje Iratxe Miranda i Adrian San Julian predlažu ležernu i putujuću kuhinju.
Nakon zajedničkog rada u restoranu D'Miranda, šef kuhinje Koldo Miranda (Iratxein brat), i ona i on, koji je u toj fazi bio glavni kuhar, odlučili su se upustiti u osobniji projekt, manjeg opsega, u srcu Avilésa. U njemu je Iratxe zadužena za dnevni boravak, a Adrián za kuhinju.
Ovdje nude gastronomiju bez predrasuda, s azijskim utjecajima i vrlo povoljnim cijenama. Slatkiši Robata s citrusima; Saam od perja iberijske svinjetine i hobotnica s crnim molom; pitu gulaš od ćufti i gomolja.
Gyozas, koji se u potpunosti rade u samom restoranu, obično su vrlo zanimljivi: svinjski kasači i morski ježinci; hobotnica i kimchi te bakalar u miso pilpilu.
Ne odlazite a da ne probate njihove svinjske kasače
CASTRILLON
Kraljevsko lječilište Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturijanska kuhinja. Jedan od sjajnih restorana u regiji, sa spektakularnim pogledom na Kantabrijsko more, koji je ujedno i njegova glavna ostava.
Malo je kuća čija se čvrstoća zadržala tijekom vremena poput ove autentične legende asturijske kuhinje. The Kraljevsko lječilište Salinas, na rivi, Rođen je 50-ih godina prošlog stoljeća, a 90-ih je postao amblem koji je danas, zahvaljujući Isaac Loya.
Ključ njegovog uspjeha bila je njegova sposobnost, kroz to vrijeme, da ispravno kombinira dozu ažurirati sajam s akademizmom , u obliku heterogenog jelovnika koji varira od oslića u umaku od pilpila do sardina confit na bijelom i crnom češnjaku ili od sashimija od cipla s citrusnom narančom i hrskavim češnjakom do goluba na žaru s povrćem bez trenja.
Prilikom prvog posjeta toplo se preporuča kušati klasike kao što je Félix Loya šampanjac brancina
GIJON
Bum _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Suvremena kuhinja. Otvoren prije šest godina, postao je, sam po sebi, mjerilo za visoku kuhinju u Gijonu.
Nakon više od desetljeća na čelu druge tvrtke, Gonzalo Paneda i Antonio Perez Preselili su se u središte grada 2011. kako bi razvili ambiciozniji prijedlog. Danas zauzimaju prostor s velikom blagovaonicom i terasom sa zavidnim pogledom na luku.
Osvježena asturijska kuhinja, kojom dominiraju lokalne ribe i školjke, zajedno s odabranim mesom, asturijskim i iberskim.
Ostrige s morskim algama, ružičastim paprom i bergamotom; cipal u komadu od kostiju, codium i kiseli luk; oslić na ražnju s juhom od krumpira, citrusa i kardamoma.
Iako na jelovnik šalju ribu i školjke, morate kušajte jela poput janjetine s telećom njuškom i sojom ili tripice na tradicionalni način.
Salgar (Etnografski muzej naroda Asturije. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Suvremena kuhinja. Obitelj Manzano ima izlog u ovom restoranu u Gijonu u kojem Estherina osobna vizija postavlja standarde.
Urbana verzija kuhinje braće Manzano nalazi se u ovom mjestu sa svojim identitetom.
Esther Manzano kuharica je s čvrstom tradicionalnom bazom, sposoban prenijeti obiteljsko sjećanje na okus u moderna, ukusna, hrabra i atraktivna jela, na ovom prekrasnom mjestu u Muzeju naroda Asturije.
Morski ježinci, sok od peršina i dashi vinaigrette; Goveđi jezik s molom od leće, začinskim biljem iz močvare i kiselim gelom. Pogledi odavde tjeraju vas da brzo zaboravite na urbanu sredinu.
Kuća obitelji Manzano
TROJICA
Bertinov trbuh (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Suvremena kuhinja. Prošlo je više od desetljeća otkako je El Barrigón de Bertín otvorio svoja vrata i postao najbolji predstavnik suvremene morske kuhinje u obalnom gradu Lastresu.
Alberto Asensio, Bertin, Prošao je kroz kuće važne poput one Ferrana Adriàa prije nego što je preuzeo ovo mjesto, staro vitlo s golemom tradicijom u gradu.
U njoj se, jednom renoviranoj, posvetio, zajedno sa svojim partnerom, Itziar Salamanca , kako bi svoju posebnu inačicu domaće morske kuhinje dao ažurirano i bez pompe, u kojoj je proizvod neprikosnoveni kralj.
Za sve to vrijeme, njegova jela od riže, od kojih je pauk kremasti, Spravljeni su s velikom grupom bezuvjetnih danera, kao i druga izvanredna jela poput tune na žaru s foieom ili oslića s paukom.
Mjesto također nudi izbor vrlo zanimljivih tapasa, kao što su popečci od bakalara; žilet školjke s umakom od češnjaka ili inćuni s Afuega'l Pitu i lješnjacima.
Britvice, ukusne britvice
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturijanska kuhinja. Ovaj restoran, u blizini plaže Celorio , danas je jedan od hramova roštilja u Asturiji, koji se primjenjuje i na meso i na ribu.
Trenirao s Pedrom Martinom (Naguar) i Joséom Antoniom Campoviejom (El Corral del Indianu), Pedro Noriega u Celoriu spaja bit tradicionalne kuće za jelo (u kojem, naravno, ne manjka tripica, prženih lignji, salate ili kroketa rješenih solventom), sa svojom strašću prema kuhanju na roštilju.
Kroz njih prolazi odabrano meso za Txogitxu kuća i riba iz lokalnih pravila – orada, brancin, cipal, vice ili list – koji se točno kuhaju na vatri.
Osim tradicionalnih jela, na jelovniku se mogu naći i drugi suvremeniji prijedlozi poput profiterola od kukuruza s kremom od inćuna ili lisnato tijesto s pečenim patlidžanom, crnim maslinama i jajetom.
Odlazak u mirovinu (Pancar, m/b tel. 985 40 02 40) €€€€
suvremena kuhinja . El Retiro je materijalizacija čvrste i osobne filozofije Ricarda Gonzáleza Sotresa, jednog od najbriljantnijih asturijskih kuhara svoje generacije.
nastala zajedno sa Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) i Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres vraća se u svoju rodnu Asturiju kako bi sve što je naučio primijenio u lokalnoj smočnici, u teškoj ravnoteži avangarde i tradicije u koju uspijeva utisnuti vlastiti karakter, unutar koncepta koji je drugačiji od bilo kojeg do danas poznatog.
Kamenica temperirana na roštilju s pitu juhom s limunskom travom; bakalar s tripicama, slanutkom i šafranom; Golub na žaru s pečenom foie, dimljenom jeguljom i crnim češnjakom.
Ne propustite priliku probati njihova morska i planinska jela, kao što je gulaš od svinjskih ušiju s crvenim škampima u dva obroka ili brudet od graha, hobotnice, pitua i šparoga.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Suvremena kuhinja s putničkim korijenima jedan od najzanimljivijih restorana u zapadnoj Asturiji. Diego Fernández otvorio je ovu blagovaonicu 2011. nakon obuke, među ostalima, u Kuća Gerardo, u La Salgaru, i biti dio Casa Marcial tima.
Od tada, u ovom mjestu u blizini Puerto de Vege, razvio je kuhinju temeljenu na lokalnim proizvodima i tradiciji, ali koja nema zamjerke u integraciji utjecaja jugoistočne Azije sa zdravim razumom.
Crveni curry od bakalara s tripicama na žaru u soku i limetom; želudac mariniran s jogurtom, crnim češnjakom, kokosom, chipotle i panang curry sladoledom.
Uz ova jela koegzistiraju i druga tradicionalnija, kao npr njegovi poznati kroketi, prženi oslić i riža s pitu de caleya.
Poznati kroketi restorana Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Suvremena kuhinja. Onaj iz Ca'Susa je aktualna knjiga recepata s asturskom esencijom i razumnim cijenama.
Unatoč već dugoj povijesti, Ca'Suso još uvijek nema klasičnu auru koju imaju drugi restorani u gradu, a ipak zadržava određeni karakter novosti; što pokazuje da se stvari još uvijek događaju u vašoj kuhinji.
Neki ne nedostaju na jelovniku Asturijanska jela ažurirana – poznati su njihovi kroketi – uz ostale iz osobne kuhinje, uz još iznenađujuće namigivanja. Cipli s pestom, rajčicom i crnim maslinama; pedreru hobotnica u svom soku; chosco cocotte iz Tinea; andaricas krema s plodovima mora.
Moraju se istaknuti njegovi deserti, posebno casadiella coulant i torta od sira, vrlo kremasta.
Kuća Fermin (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Suvremena kuhinja. Jedan od zaslužnih za obnovu asturijske kuhinje. U dobroj formi kao i uvijek i vjernoj formi.
Osnovan 1924. u srcu Ovieda ili, bilo je to u rukama Luisa Alberta Martíneza i Marije Jesús Gil kada je dosegao status referentnog restorana koji i danas zadržava; blagovaonica koja se uspjela obnoviti i čija se ponuda temelji na modernoj domaćoj kuhinji i dobro odabranom vinskom podrumu u prostranom i udobnom prostoru.
Na jelovniku: dagnje sa zelenim češnjakom, jabukom i pjenom od citrusa; oslić s hobotnicom; Teleće tetive s bearnaiseom od bijele čokolade i sokom od nje.
Degustacijski meni je najbolji način da upoznate najmoderniju stranu.
Leftyjeva konoba (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Suvremena kuhinja. Rodrigo Roza već je veteran ove vrste kuhinje u njenoj asturijskoj varijanti, koju ovdje postavlja s lakoćom i ograničenim cijenama.
Nakon što je prošao Arzak i Talaia, iz El Bulli tima, i bio duša nestale Barbacane, Roza nije samo mogla oblikovati La Taberna del Zurdo, nego obnoviti ga, znati čitati trendove i pretvoriti ga u ono što je danas: aktualan, ležeran, pristupačan i bez više pretenzija osim užitka u zalogajnici.
Ova pragmatična filozofija donijela mu je nagrade na natjecanjima pinchosa i mjesto među klasicima Ovieda.
Jelovnik kombinira kako uobičajena jela, poput pržene grdobine ili mini krumpira punjenog mesom, tako i ostala jela kao npr. salata od jastoga, kozica i jabuka.
smjesa _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Suvremena kuhinja. Projekt Javiera Loye, koji pripada simboličnoj sagi asturijske obnove, u srcu Ovieda.
Loya je odgovorna za Deloya Gastronomiju , tvrtka koja između ostalih stoji iza Avant Garde (Gijón) ili El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Smješten u Gran Hotelu España, Mestura nudi prepoznatljivu, tehničku kuhinju neobičnog senzibiliteta na temelju proizvoda Biskajskog zaljeva i asturijskog voćnjaka.
Tartar od lignji s anisom i salatom od snježnog graška; brancin kuhan na pari, infuzija njegovih kostiju, rezanci repe i patlidžana; Araiz golub sa sokom od šljive, listićima čokolade i celerom.
Uz degustacijski jelovnik postoji Executive menu i međumenu (Essences menu), a sve po vrlo povoljnim cijenama.
Torta od lignji sa salatom od mangetouta od rabarbare i temeljcem prožetim estragonom
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Autorska kuhinja. Asturijanska i suvremena jela koja putuju od neformalnih do priprema bližih visokoj kuhinji od strane kuhara Peter Martin.
Martino je bez sumnje jedan od bitnih likova u gastronomskoj povijesti Asturije posljednja dva desetljeća. U svom restoranu, u srcu Ovieda, nemirna kuhinja smjestila se, čija se jela kreću od najneformalnijih do drugih s više ambicija.
Njegova je izrazito lokalna ponuda, kako u proizvodu tako iu tretmanu koji ga čini, ali istovremeno otvoren, dinamičan i uključiv.
Martino je znatiželjan lik, sposoban kombinirati nekonformizam i velike doze kuhinje u svakom jelu. Može se vidjeti u receptima kao što su oricio s jabukom u jabukovači, Glazirana repa u pilećoj juhi od šafrana s ranama i zelenjem.
Vrlo je zanimljivo zaroniti u manje ozbiljan dio jelovnika i Probajte pilpil krokete od bakalara ili asturijski cocido coulant.
Llámparas u soku s cvjetačom impregniranom u štapiću.
PALIŠ SE
Kuća Gerard (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Autorska kuhinja. Zdenac 135-godišnje povijesti čini ovaj restoran jednom od temeljnih kuća trenutne asturijske gastronomije.
Pedro i Marcos Morán su četvrta i peta generacija , odnosno, iz iste obitelji na čelu ove mitske asturijske kuće u kojoj se štuje ažurirana knjiga recepata predaka, kao i radikalna, duboka i budućnosti usmjerena vizija lokalne gastronomske tradicije.
Casa Gerardo's je kuhinja koja uspijeva gledati u prošlost i budućnost istovremeno i ne gubeći ni trunku svoje osobnosti kojoj se divio.
Pirjana kamenica u pitu soku, kukuruzni kruh i crveni luk; Jakobova kapica, jastog, poriluk i vilica u iberskom soku; grejpfrut, orah i bijela čokolada.
Nezaobilazni kućni klasici su oslić s vinaigretteom od jabuka, salata od jastoga i grdobine te, naravno, poznati grah i njegov puding od riže, prokletstvo za ljubitelje slatkog.
Jegulje, jaja i tartufi u Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Mrak, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Suvremena kuhinja. Ribadesella je jedno od vrućih mjesta asturijske gastronomije a unutar njega Arbidel se ističe kao jedna od najsolidnijih opcija.
malo mjesto gdje Jaime Ouz Već nekoliko godina predlaže vrlo osobnu kuhinju, u kojoj se lokalni proizvod obrađuje s elegancijom, otkrivajući nove mogućnosti i istražujući inovativne aspekte tradicionalnih okusa, kojima dodaje kiseline, citruse i biljne nijanse koje osvjetljavaju i stimuliraju .
Uzov prijedlog dodaje izračunatu točku rizika trenutnoj asturijskoj kuhinji i uspješno je postiže u jela kao što je xarda kao lonac s dashijem, rezancima i ajadom ili u Pečena grdobina s kus-kusom, karamelom od škampa i rezancima od lignji.
Jelovnik uključuje mali izbor jela od riže, uglavnom plodova mora, vrlo zanimljivo.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturijanska kuhinja. Radikalna predanost okolišu i njegova smočnica čini ga neizostavnim dijelom morske kuhinje.
Što Abel Alvarez predložena u ovom prekrasnom kutku asturijske obale je militantna kuhinja proizvoda i teritorija, bitna, bez maski. Najbolja riba s lokalne ribarnice i apsolutno vladanje roštiljem i njegovim mogućnostima daju oblik jednostavnom i solidnom jelovniku, bez suvišnih ustupaka.
Gueyu Mar to je sol, to je na žaru i to je Asturias; a to se ogleda u svakom jelu. Kralj na žaru, brancin, cipal ili romb; kamenice na žaru s kavijarom, žilet na žaru s pilpilom od crnog češnjaka... P.S . Nije sve riba, poznata je i torta od sira. Pozornost na vinsku kartu.
voćnjak _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturijanska kuhinja. Gotovo četvrt stoljeća podržava rad ove kuće, čiji je prijedlog “jednostavnost primitivnog”.
Kuhinja La Huertone neumoljivo je ukorijenjena u lokalnoj tradiciji i poslužuje se u sobi s ugodnim pogledom. Posvećeniji moru, iako uz dobra mesa, predlaže jela bez umišljaja, prepoznatljive obrade, malo prilagođene po potrebi , u kojem teritorij uvijek zapovijeda.
Riba na žaru ili žaru, salpicón de bugre (jastog) ili posebna selekcija starih goveđih entrecota. Imaju gastrobar, Casa Luz.
Nezaobilazni su kroketi od jabuka i svježa pačja jetra.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .