“To je područje s tisuću krajolika koji vas mogu izluditi”
Njegova obuka u kuhinji počela je vrlo rano , sa 14 godina , kada je počeo raditi u restoranu Estany Clar de Cercs . Danas njegovu kuhinju karakterizira ogromna kreativnost, nenadmašna tehnika i stalne inovacije, što ga čini otvorenim za sve tendencije . Kao dobar kuhar, dobro zna gdje je kulinarska veličina njegovog kraja. Jedno od područja koje vas najviše iznenađuje raznolikošću i kvalitetom svojih proizvoda je La Garrotxa.
Nevjerojatno mjesto zbog svoje vulkanske jedinstvenosti, s jedinstvenim krajolikom i plodnom i vitalnom zemljom, gdje rastu proizvodi koji daju početak vlastitoj kuhinji. “ Vulkanska zona La Garrotxa , the Vall d'en Bas i Dolina Bianya To su vrlo posebna područja s gastronomijom duboko ukorijenjenom u visokoplaninskoj kuhinji. Tu možemo pronaći snažne proizvode, vrlo bliske tradiciji, kao npr fesoli (grah), farro, crni drijemež , krumpir iz Vall d'en Basa , odnosno janjetinu. Samo da biste ih probali, vrijedi posjetiti ovo područje”, kaže mladi kuhar rođen u Manresi.
Jedna od stvari koju Jordi preporuča posjetitelju s gastronomskom znatiželjom i nemirom je posjetiti Sajam porijekla u Olotu , gastronomski sajam koji se svake godine održava u ovom gradu Pireneji Katalonije . “Zbog posebnosti područja, vrlo disperzirana naseljenost područja unutar planinskog područja, ovaj sajam služi za predstavljanje malih proizvođača ili prerađivača i približiti ih krajnjem potrošaču, nešto što bi inače bilo nemoguće”. Uvijek ima dobrih adresa za dati i zgodno je slijediti Jordijev gastronomski instinkt.
Origins Sajam u Olotu: na tragu proizvoda
“ U tom području gajim veliku ljubav prema restoranu Les Cols u Olotu a također jako volim posjećivati Restoran Cal'Enric u dolini Bianya. Ne znači da su drugi bolji ili lošiji, nego da su to oni koje najbolje poznajem i s kojima se najviše družim, a i u jednom i u drugom se jako dobro jede . Ali postoji mnogo tradicionalnih mjesta s domaćom kuhinjom koja su također vrijedna toga. . To je vulkansko područje gdje ima puno zelenila, puno prirode i puno visokih planina: tisuću krajolika na kojima možete poludjeti”, kaže Jordi.
“Također, istaknuo bih Olot, koji je grad vulkana ; nezaboravan spomenik . A budući da stvarno volim povijest i srednjovjekovne teme, dva su mjesta koja me zanimaju, to su Besalu i Santa Pau “, objasni.
Gljive u restoranu Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
SVAKI DAN, AVANTURA
Kuhinja Jordija Cruza evolucijska je i nemirna, temeljena na proizvodu i tradiciji, ali gdje ima mnogo prostora za maštu . „Želim da moji klijenti odu oduševljeni s osjećajem da su dobro jeli, da je ono što su platili vrijedno toga; iznenađen i uzbuđen i s dogovorom deset . Izrađujemo avangardnu kuhinju koja se temelji na proizvodu, spajajući dvije stvari na vrlo elegantan način, ali gdje proizvod, kao u svakoj dobroj kući, to je osnova svega ”. Inovacija je vaša ključna riječ.
“ Imamo pet tisuća stvari odjednom . U našoj kući uvijek imamo nekoliko otvorenih kreativnih staza. Cijelu smo jesen i zimu radili na brodetima; tisuću načina kako ih razraditi: u kuhanju, u bistrenju, u mikrofiltraciji... i uvijek radimo na suočavanju s novim proizvodima koji stižu i koji su nam zanimljivi . Odatle, vlastite tehnike, vlastiti recepti, načini posluživanja u različitim sobama, mnogi načini kreativnosti Svaki tjedan nam daju dva-tri nova jela... ”.
Za Jordija Cruza svaki je dan avantura
KUHINJA U ZVONIKU
Katalonija je već standard u svijetu za kvalitetu svoje gastronomije. A Jordi ispruži prsa . "Visoko je pozicioniran na karti, ne samo zato što je Ferran Adrià to napravio jako dobro , nego zbog naše gastronomije, zbog naših proizvoda, zbog naše tradicije, zbog našeg položaja na karti, zbog utjecaja velikih kuhinja poput talijanske ili francuske. Kažemo da je zvonikova kuhinja jer u gotovo svakom malom mjestu ili gradu, u svakom zvoniku, postoji drugačije i jedinstveno jelo ”.
Što se tiče budućnosti, jasno je. “Kuhinja mora ići prema tradiciji i kreativnosti u jednakim dijelovima” uvjerava; i možda se zato kuharica ne boji neprestano upuštati u nove avanture. “ Sad ćemo otvoriti A Tempo , vrlo cool gastronomski bistro u centru Barcelone; a naša potraga za motiviranim ljudima dovodi nas do otvaranja svojevrsnog centra zdravlja ili teretane tzv Jezgra , gdje ćemo spojiti dobre prehrambene navike s odličnom obukom i prodavati vrlo atraktivan koncept hrane i zdravlja”, kaže.
Detalj ulica Santa Paua
KLJUČEVI JORDI CRUZA
Gdje jesti:
- Cal'Enric u La Vall de Bianya.
- Les Cols u Olotu.
- ABaC, u Barceloni. Dvije Michelinove zvjezdice.
-Ugao u Barceloni. Jedna Michelinova zvjezdica.
- Bistro Ten's, u Barceloni u Park Hotelu Barcelona, u srcu četvrti Born.
Dva neodoljiva grada: Besalu i Santa Pau.
Krajolik u kojem se možete izgubiti: Park prirode Vall de Bianya i Vall d'en Bas.
Termin za otkrivanje novih okusa: La Fira Orígen: Poljoprivredno-prehrambeni sajam kvalitetnih proizvoda u Olotu (21. do 22. studenog 2015.).
Slijedite @JordiCruzMas
* Ovaj članak je objavljen u monografskom broju 80. Podsjećamo, uz vaš uobičajeni kiosk i uz lipanjsko izdanje, monografija o Kataloniji je u prodaji u digitalnom formatu na Zinio.
*** Možda će vas također zanimati:**
- Najbolje plaže u pokrajini Barcelona - Jezera u Kataloniji gdje se možete kupati ovog ljeta
- Top 10 katalonskih gradova
- Katalonija: raj mora i planina s obitelji
- Planine su također za ljeto: Od Ripollèsa do Montjuïca - Razlozi da ne napustite Dolce Sitges
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti ljeto (cijeli život) provesti na Costa Bravi
- Devet vinarija na korak od Costa Brave