Asados Nazareno, vječni klasici: sočna jednostavnost
ASADOR MLADIĆI
Prototip je to kastiljanske gostionice u kojoj kao da je vrijeme stalo. Čvrsti drveni namještaj poput karaktera osoblja koje, iako prirodno mrzovoljno, nastoji biti ljubazno. Najbolja stvar u ponudi – bez podcjenjivanja ostalog – je svinja , u kojoj uspijevaju dati sjajnu hrskavu točku na pitu l, dok unutrašnjost ostane sočna. U ponudi imaju i janjetinu za odojke te dobar izbor kastiljanskih specijaliteta: Juhe od češnjaka, kajgana s crnim pudingom s pinjolima, grah iz Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRIL
U baru na ulazu poslužuju male porcije i, iznad svega, neke prekrasne krokete. U blagovaonici, ukrašenoj vitrajima, kraljuje odojna janjetina, a nije ni čudo jer Aranda je prijestolnica roštilja . S dobro očišćenom kožom i ružičastom unutrašnjosti, nitko ne može odoljeti ovom tradicionalnom zalogaju čobanaca . Omlet od krumpira još je jedan od njihovih specijaliteta.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasični Arandin
NAZARETANIN
Pojavljuje se na svim ljestvicama unatoč tome što njegova ponuda ne nadilazi janjetinu od odojka i obaveznu salatu. Ovdje je važna kvaliteta janjadi pasmine churra koja se prije pečenja namaže maslacem i solju. Roberto i Enrique Cristóbal slijede obiteljsku tradiciju a oni se brinu da im daju poantu kada je u pitanju njihovo pečenje.
Dvorska vrata, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Zemlja janjadi, odojaka i dobre iberske svinjetine
FIGON ZUTE NAJVEĆI
Od 1850. godine obitelj Martín peče janjce u pećnici. Antonio, sadašnji vlasnik, odrastao je s mirisom janjetine vezanog za svoju kožu i zato je ova tehnika nema tajni . Nije važno je li Plaza Mayor krcata turistima, njena pečenja su besprijekorna i to je ono što ju je učinilo poznatom. Životinje pasmine churra i pećnica od ćerpiča njegove su tajne. Za desert, skuta ili sir flan.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Gledati Marca Antonia Garcíu kako peče pravi je spektakl. Koliko god to izgledalo nevjerojatno, na sluh, dovoljno je poslušati kako plamen pucketa da biste znali gdje je janje. On upravlja dvjema ogromnim susjednim zasvođenim pećima koje loži drvima. Prema njemu, tri su ključna za dobivanje dobrog roštilja: Kvaliteta proizvoda (samo churros odojna janjetina), temperatura i tehnika , odnosno znati kada morate okretati, stavljati i vaditi meso itd. Osim toga, na jelovniku su želudci i neki zanimljivi kroketi s mozgom. Pečenje samo po želji.
Filip II, 26; kampaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Ovaj je članak dio Gastronomskog vodiča 2017., dostupnog u digitalnom formatu na stranicama Zinio, Apple i Press Reader.
Vatra hoda sa mnom