Fasada Čovjeka ribe.
Delwar Mozumder, Indijski biznismen, otvorio je svoj prvi restoran u Madridu 2008. Fathe Pur. Odlučan donijeti najbolju kuhinju iz svoje zemlje, nakon toga je inaugurirao purnima (2014) i Bengaluru (2017). Ali dolaskom u Španjolsku zaljubio se i u ovdašnju kuhinju te počeo razmišljati o spajanju i "povezati španjolski proizvod s indijskom kuhinjom".
Upravo na njegovim putovanjima na sjever, u Cantabriju, “vrlo posebno mjesto s morem i planinama”, ta ideja počinje dobivati oblik. “Posebno mi se jako sviđa Santander i njegova gastronomija u kojoj je protagonist uvijek svjež, prirodan i kvalitetan proizvod”, Objasniti. “Kad putujem i probam ovu kuhinju, tada mi dođe ideja da spojim dvije kuhinje i eksperimentiram s njima.”
Govedina Tikka Masala.
tako je rođeno Čovjek Riba. “Indijska kuhinja puna je začina, boja, au kantabrijskoj kuhinji prevladavaju svježi i kvalitetni proizvodi. Moj koncept se temelji na sjedinite začine indijske kuhinje s proizvodima sjevera, iz koje proizlazi beskonačnost različitih jela jedinstvene mješavine okusa”, komentira i detaljno navodi primjere, poput Tudanca mesne okruglice kuhane s tikka masalom. „Rezultat je spektakularan okus jer je meso izvrsne kvalitete, a okus je drugačiji kada ga prati korma, kokos, šafran i orasi”, uvjerava. **“Kombinacija koja još nije isprobana”. **
R odaballo tandoori , uz pikantnu rižu, još je jedno od karakterističnih jela ove neočekivane fuzije. Kao kolač od škorpiona s curry majonezom, Santoña je dimio sardine u maslacu naan ili kroket od bakalara s emulzijom od đumbira.
Jelovnik će se mijenjati svake sezone. "Hladnija jela ljeti, toplija zimi, uvijek temeljena na proizvodima koje nam zemlja nudi svake sezone", nastavlja Mozumder. Tamo su vegetarijanska opcija, jela bez glutena i niz recepata koji spajaju dvije kuhinje na različitim razinama, za one koji žele riskirati više ili koji radije idu u najpoznatiju.
Kroketi od bakalara s emulzijom od đumbira.
Tako, postoji kantabrijski jelovnik s repovima lignje, s oslićem sa školjkama u zelenom umaku ili brancinom na žaru; a Indijski jelovnik s tipičnim jelima poput piletine na maslacu, teleći madras, razni naani... I na kraju, fusion meni i degustacijski meni u kojem možete učiniti kompletno putovanje od Kantabrije do Indije, s tri predjela i tri glavna jela, poput tartara od tune s tikka masalom ili pirjanog pečenog odreska s povrćem i crvenim curryjem. I za desert jedna od zvijezda ovog gastronomskog prijateljstva: quesada pasiega sa sladoledom od sira.
A zašto to ime? Čovjek Riba je legenda sa sjevera Španjolske, što je na kraju uvjerilo Mozumdera u ovo spajanje. “Na jednom od mojih putovanja u Cantabriju ispričana mi je priča o ovom divnom mitološkom biću i njegovom putovanju od sjevera do juga Španjolske i kako nitko ništa nije znao o njemu sve dok se nije pojavio u zaljevu Cádiz nakon što je viđen za posljednji put, prije pet godina, potopio u rijeku Miera”, priča on. "Postoji nekoliko verzija o tome kako je stigao tamo i preživio ovo dugo putovanje, uključujući i onu u kojoj je viđen u morima Indijskog oceana." Zato njegov logo je glava ribe, u čast Čovjeku ribi, s originalnim turbanom iz Indije. I iz tog razloga u uređenju restorana kombiniraju morski detalji s egzotičnim indijskim luksuzom i važnošću svjetla.
Sobao tost sa sladoledom od cimeta.
El Hombre Pez bio je jedan od onih restorana koji su se otvorili u Madridu samo nekoliko tjedana prije nego što je 2020. doživjela nezamisliv preokret. No, kao i za mnoge druge, prekid nakon karantene značio je snažan povratak, sa sve sigurnosne mjere u dnevnom boravku i terasi. “Znamo da će biti teško, ne samo nama nego općenito u ugostiteljstvu, u Španjolskoj iu svijetu. Ali ova pauza nam je bila jako dobra za stvaranje novih stvari”, objašnjava Delwar Mozumder. “Naš kuhar je smišljao nove recepte i kombinacije, mijenjamo način prezentacije naših jela i sada smo uvjereni da ispadaju još bolja nego prije, pa ostaje nam ovaj pozitivni dio”.
Riba iz Čovjeka ribe.
ZAŠTO IĆI
Jer nikada ne biste zamislili ovu zajednicu i uvijek nam treba više ugodnih iznenađenja.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Terasa i kokteli. Vanjski prostor na Calle Velázquez, otvoren cijeli dan, poput bara s fantastičnim koktelima.
Kantabrijsko-indijski kokteli s potpisom.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Vidi kartu
Telefon: 91 058 80 01
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje u dvije smjene ručak i večera na terasi. Radno vrijeme bara bez prekida.
U pola cijene: 40 eura