Što ako je tajna prehrane svijeta već rasla u Africi prije pet tisuća godina?
U sve se raspada , veliki roman oca moderna afrička književnost riječ se uvijek iznova ponavlja "jam" . Budućnost likova ovisi samo i isključivo o obilju ili nedostatku toga gomolj potpuno nepoznat na Zapadu.
Sa svakom novom sezonom žetve postaje jasno da jam sve čini ili kvari svojom sveprisutnom snagom. Od života do smrti. svaki jam naglašava magičnu vezu između poljoprivrede i društva , što završava definiranjem statusa svake osobe unutar a seoska zajednica.
Pierre Thiam, kuhar i prethodnik Yolélé Foods
"Ime predstavljala muževnost a onaj koji je svoju obitelj mogao prehraniti žetvom za žetvom jama bio je uistinu velik čovjek”, piše. Chinua Achbebe u svom magnum opusu.
Kao (bijelom) zapadnjačkom čitatelju, pljuska je shvatiti apsolutno neznanje o postojanju yam-a, i povratno, o tradicionalni afrički usjev.
Neiscrpan izvor hrane stotinama godina, ali bez ikakve prisutnosti na međunarodnim tržištima. Isto kao i on telefon . A prastara žitarica sposobni prehraniti ne samo najsiromašnija područja Afrika , nego cijelom svijetu ako bi se njegov uzgoj promicao u velikim razmjerima.
“Ime knjige je naš fonio. U dogonskoj kulturi Malija, fonijev nadimak je "Po", što znači "sjeme svemira" . Prema našoj mitologiji, svemir je nastao iz sjemena fonija,” kaže senegalski kuhar za Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, glasnogovornik i srce Yolélé Foods.
„Iako se uzgaja za preko 5000 godina , fonio je nepoznat Zapadu, pa čak i mnogim velikim gradovima u Hrvatskoj Afrika “, kaže nam.
Njegova mlada tvrtka predlaže nešto jednako lijepo koliko i revolucionarno. Dosta je pomaganja Africi prikupljanjem hrane iz bogatih zemalja odvesti ih u područja gdje je glad najhitnija.
ono od "Kruh za danas, glad za sutra" dolazi kao saliven jer se stanovnicima ne daje alat za riješiti buduće probleme kao zajednica.
umjesto toga, Yolele hrana predanost osnažujućoj alternativi: Afrika je sposobna prehraniti samu sebe i mnogo više, može i mora izvoz hrane stvoriti unutarnje bogatstvo.
Nešto tako jednostavno i složeno kao odgovor na ovu mentalnu vježbu: da, u svim restoranima na svijetu cous cous, bulgur ili quinoa su normalizirani , Ne možeš zapadnoafrički fonio biti jednako vrijedna, ukusna i zdrava alternativa?
"Fonio je poseban na mnogo načina", kaže Pierre Thiam. “Nutritivno je vrlo bogat cisteinom i metioninom, dvije važne aminokiseline za ljudski rast , gotovo nepostojeći u većini velikih žitarica.
ne sadrži gluten , bogat je vlaknima i ima nizak glikemijski indeks (zbog čega se preporučuje dijabetičarima) . Osim toga, uzgoj fonija je izvrstan za okoliš jer sazrijeva dva do tri mjeseca i raste na siromašnim tlima bez pomoći puno vode.
Posljednje, ali ne manje važno, lako se uzgaja a poljoprivrednici se uvijek mogu osloniti na fonio tamo gdje su drugi usjevi podbacili,” kaže Thiam. Možda ga zato mještani i zovu "gladna riža".
Jednostavna kupnja zrna ove žitarice pomaže ublažiti krajnje siromaštvo u Africi. A najbolje je to što je fonio samo vrh ledenog brijega: „Ne samo fonio, postoji mnogo nepoznatih namirnica s golemim potencijalom.
Listovi moringe, plod baobaba, grah sirka ili bambara . Da spomenem samo neke." Zato u Yolele hrana kladiti se na povratiti mudrost svojih predaka , svoje korijene i svu povijest svojih zemalja (iako je to sada nejasno sjećanje):
"Dugo vremena pričali su nam priču da je bolje ono što dolazi sa zapada i, nažalost, mnogi od nas su u to povjerovali. Moramo pod hitno promijeniti taj defetistički mentalitet“, objašnjava kuhar.
“Sve dok nastavljamo uvoziti velik dio hrane koja čini našu prehranu, naše zdravlje i naš okoliš, bit će samo gore. Tek počinjemo shvaćati da Zapad ima svoja ograničenja “, zaključuje.
Neka ograničenja koja Pierre Thiam potkrijepljeno zabrinjavajućim podacima i brojkama. Danas, Afrika ima 60% svjetske obradive zemlje. Otimanje zemlje velikih europskih kompanija već je pojava koja ne da spavati onima koji vole kontinent:
“Podrazumijeva se da smo igrali i igrat ćemo važnu ulogu u prehranjivanju planeta. To je velika odgovornost kojoj treba pažljivo pristupiti.
Afrički kontinent je postao glavni cilj velikih poduzeća intenzivne poljoprivrede , koji jednostavno žele proširiti svoju korporativnu snagu, bez obzira na znanost i dokazane činjenice klimatske promjene . Nažalost, to se događa uz suučesništvo korumpiranih lokalnih vlasti."
Kako bi to dokazao ne samo riječima, Yolélé Foods mijenja pravila promicanje rada malih ruralnih poljoprivrednika s ciljem između obrva i obrva: da ne napuste gradove zapadne Afrike.
Fonio, žitarica koju ćete htjeti uvrstiti u sva svoja jela
Zanimljivo je da ovo područje kombinira dva naizgled kontradiktorna čimbenika: jedno je od najranjivijih na svijetu, ali također sadrži ogroman potencijal za uzgoj fonija.
Čekajući da se nešto promijeni mnogi mladi ljudi odlaze od kuće u prenapučene gradove gdje ih iskorištavaju sve dok ne riskiraju svoje živote na opasnom putu do Europa :
“Neki će vidjeti priliku u Africi i tražiti načine za suradnju. Izazov takve suradnje mora osigurati faktor o kojem se ne može pregovarati: održati integritet ljudi ”.
Kao pobornik lokalnih zapadnoafričkih proizvoda, Pierre Thiam otputovao je u ** New York ** za uvođenje pan-afričke hrane i, gotovo nesvjesni toga, završio kuhajući u UN-u i napisao tri knjige.
Tijekom lipnja i srpnja pokazao je svu moć senegalske kuhinje u Batuar restoran u Cotton Houseu ( Barcelona ):
"The afrička kuhinja Kroz povijest je uvijek imao važnu ulogu. Afrička dijaspora utjecala je na recepte pola svijeta. posebno u Amerikama , gdje su stigli mnogi sastojci, tehnike kuhanja i recepte tijekom atlantske trgovine robljem.
**Od Louisiane do Carolinas, Brazila, Kariba ili Latinske Amerike**, tragovi zapadnoafričke kuhinje mogu se kušati posvuda.”
Ražnjići od mariniranog mesa sa grah salatom
Jela kao što je bulettu djeun (kroketi od lososa i kasave sa slatkim umakom od tamarinda) , tandarma akk merguez (hurme punjene janjećom kobasicom s harissa umakom) , salatu od manga akk fonio (salata od manga i fonija s preljevom od limete i đumbira) , dibi hausa akk salatu niébé (marinirani mesni ražnjići sa grah salatom) ili sjena (puding od riže s kokosom, pečenim mangom, medom i konfitom "Hibiscus Sombi") .
Puding od riže s kokosom, pečenim mangom, medom i konfitom "Hibiscus Sombi"
“U Casamanceu (južni Senegal) , gdje su rođeni moji djed i baka, uvijek je bilo duhovna konotacija vezano za godišnja doba žetva “, prisjeća se Pierre Thiam.
“Oni su povezani s ciklusom života i Oni simboliziraju ponovno rođenje ili uskrsnuće. Vrijeme je slavlja. Zahvaljujemo precima za obilnu žetvu. U kulturi Yoruba u Nigeriji, gdje se odvija radnja romana Chinua Achebea, Ime akumulira svu simboliku kao glavni usjev. U drugim regijama to je fonio, riža ili sirak ", Dodati.
Dobri primjeri koji savršeno ilustriraju da, suprotno naslovu velikog romana moderne afričke književnosti, ništa se ne raspada ako mu se ne dopusti da umre.