Calçot je postao gastronomski amblem Katalonije
Završava siječanj i vrtlari u zemljama Lleide započinju žetvu kalčot . Taj bijeli vlasac, dug dvadesetak centimetara, koji se sadi u proljeće, presađuje sredinom rujna, "potkuje" kako raste i možete uživati u njemu, konačno, u veljači.
Calçoti se pripremaju na roštilju od užarenog ugljena, izdanaka vinove loze koji tostiraju i aromatiziraju svaki od nježnih vlasaca. Sati tamo-amo na roštilju, dovoljno vremena za pripremu stola: kontinuirani stol za masovno dijeljenje, gdje svaki zalogajnik dobiva bib , posuda za otpatke i zdjelica. U potonjem je dostupan umak od badema, rajčice, ulja, paprike, au nekim slučajevima i soletilla. Božanstvenu mješavinu koju zovu salvitxada (prilično slično romescu, otuda i uobičajeni nesporazumi).
Kad su calçotovi čisti donose se na stol u glinenim pločicama , koji bolje održavaju toplinu i omogućuju dulje uživanje u zalogaju. Jedu se jedan po jedan, rukama, umačući luk u umak i jedući ga u zalogajima, nastojeći tek toliko zaprljati biber i stol.
Tipična poslastica zapadnog područja Katalonije, točnije regije Alto Campo, gdje se svake godine, krajem siječnja i veljače, slave poznati calçotadas. Seljaci silaze s polja s punim košarama, žene pripremaju umak i najsmjeliji pale žeravicu usred grada i trude se pokazati da su najbolji u umijeću domaće kuhinje.
Tradicija seže u 19. stoljeće , kada je farmer iz grada Vallsa došao na ideju staviti ovaj nježni i slatki vlasac na roštilj. I upravo njemu ovaj gradić duguje nadimak po kojem je poznat: “grad kalčota”.
Unatoč tome što su dugi niz godina kalčoti bili rezervirani za blagdane, danas vlada kalendar sezonskih proizvoda, a upravo do duboko u ožujak možete uživati u ovom poznatom zalogaju.
Kako bi drugačije, najautentičnije calçotade su one koje se rade na pučki način, dijeleći stol s nepoznatim ljudima. Zapravo, ovaj način prehrane postao je toliko poznat i stvorio toliko sljedbenika da organiziraju se turistički posjeti u provinciju kušati ovu ukusnu deliciju.