Veganski tiradito s crnom recado bazom
Ujutro Luwac poslužuje specijalnu kavu i jela kao što je hamburger za doručak; tost od miso humusa, gljiva i furikakea; brioche s domaćom ricottom, crvenim voćem i mentom; ili kimchi sendviče s mozzarellom. Sve u redu, sve na putu. Ali mještani se oblače noću menza s Mazuom, konceptom koji je mobiliziran s različitim jelovnikom, ali koegzistira u harmoniji u istom prostoru.
"Mazu je činila grupa prijatelja. Živjeli smo u Barceloni, ali smo se odlučili nastaniti ovdje", kaže Juan José Ramírez, jedan od tvoraca projekta. "Ja sam iz Meksika, dok je još jedan moj kolega Argentinac, jedan iz Seville, drugi s Tenerifa i još jedan član iz Madrida", objašnjava. „Avantura dijeljenja dva projekta u jednom prostoru to je rezultat naše potrebe za optimizacijom, promišljanjem svega nakon pandemije i povezivanjem dva projekta s jednim sličnu estetiku iskoristiti dan i noć".
Ime dolazi od meksičke plaže Mazunte i, zanimljivo, ime psa Ramírezovog prijatelja. "Nadahnuti smo Južno od Meksika i u obala Pacifika dati prednost meksičkoj kantini koja se nalazi između Oaxace i Donje Kalifornije", dodaje. Sve s namjerom da izađe iz tipičnog konteksta nachosa, burrita i tacosa; ustupi mjesto ribi i plodovima mora, cevicheima, aguachileima, tostade i tamale.
Dagnje s umakom od hibiskusa
Natječući se sa susjedstvom Triana i Vegeta , postoji područje od Guanarteme i Santa Catalina , s alternativnim prijedlozima za slobodno vrijeme i gastronomiju kao što je Mazu, te s mladom publikom koja pokušava malo izaći iz norme. “Unatoč tome, iako smo otvoreni tek kratko, iznenadili smo se jer su dolazili svakakvi ljudi”, dodaju. Njihovo estetski – s geometrijskim muralom talijanskog umjetnika Marca Oggiana, a Terasa u berlinskom stilu sa žaruljama u boji i dugim šankom iznutra – više se sviđa mladoj publici, ali njegova kuhinja uvjerava i iskusnije goste za stolom.
Kafić danju, kantina noću
Kratak, ali sveobuhvatan jelovnik dizajniran je za dijeljenje, s jelima kao što su aguachile (ljuti ceviche) od kozica; tost (pržene tortilje) od tune ili hobotnice; dagnje s umakom od hibiskusa ili a tamale Oaxacan plavi kukuruz ili a Tiradito corvina s crnim recado umakom, napravljena s pepelom od čilija koji joj daje okus dima.
„Imamo i a veganska lubenica tiradito , koji je vakumiran s ponzu umakom i zbijen da izgleda kao crvena tuna". Što se tiče tacosa, nisu htjeli biti previše očigledni, dodali su par opcija koje ne dominiraju ostatkom jelovnika, kao npr. pečeni slatki krumpir s podlogom od crnog graha, chipotle majoneze i crvenog kupusa; od odojak ili janje kuhati na niskoj temperaturi 14 sati. "Pripremite ih za stolom. S ananasom, pregorenim lukom, kiselim krastavcima, crnim grahom i chorizo majonezom."
Ovo ne bi bila dobra menza bez dobra mezkal , tradicionalno piće iz Oaxace koje je zastupljeno s čak petnaest referenci kao što su Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ako se ne piju same integrirane su u koktele , koji se također oslanjaju na infuzirane likere, kao i domaće sirupe. "Jedan od naših omiljenih koktela je Cvijet tratinčice ali s pomakom, zamjenjujući neke od svojih tradicionalnih sastojaka ananasom, ancho likerom od čilija, tequilom i Cointreauom.
The Kanarska prirodna vina Oni su također vaše propratno pismo. Ništa tipično s konceptom meksičke kuhinje i pića, ali to se spaja s mladom i svježom dinamikom koju vlasnici Mazua žele prenijeti pri jelu i piću. "Budući da su Kanarski otoci u a vulkanska zona Ima dosta zanimljivih vina. A u liniji prirodnih vina mnogo je malo poznatih proizvođača i malih kuća koje rado otkrivamo našim klijentima", kažu nam. "To su vina s Kanara, a ovdje ih uopće ne poznajete". Zanimljivost u pijanicama počinje izazivati alternative i žeđ im se gasi etiketama kao što su Chivo (El Hierro) ili Benje (Tenerife).
Važni i uvjerljivi razlozi za potvrdu da je Mazu vrijedan posjeta.
Koktel Pinata