Dizajner Christian Dior sa svojim kuharom.
Bio je elegantan i osjećajan čovjek, u to nema sumnje. Neki od aspekata Christiana Diora, međutim, većini ostaju nepoznati. Na primjer, da je radio kao galerist između 1929. i 1934. godine. Ili da je predstavljao skupinu slikara poznatu kao 'grupa Grasse' i koji su svoje dane završili u ovoj bukoličkoj regiji, daleko od svoje kišne rodne Normandije, poput njezine sestre Catherine, koja je tamo uzgajala ruže nakon što je preživjela koncentracijski logor, gdje je bila zatočena jer je bila dio Pokreta otpora.
Niti svi znaju da je bio veliki zaljubljenik u kuhanje, mjesto u kući gdje je započinjao dan , razgovarajući o jelovniku sa svojim osobnim kuharom, Georgesom Huillierom.
Monsieur Dior uvijek je uživao u dobroj hrani i dobrom društvu.
Čini se da čak stvorio je nove umake i knjigu recepata, jednostavne, ali snažne, kao što su oeufs pochés Montrouge i crêpes fourrées de mousse de saumon. Nije nerazumno pomisliti da je ta gastronomska strast (s posebnom slabošću prema maslacu) mogla imati veze s preranim nestankom tvorca New Looka u 52. godini života.
Christian je iznenada umro 1957., ali u hodnicima njegovog provansalskog dvorca, La Colle Noire, još uvijek se diše odjek njegovih sjajnih večeri, slavljenih u službama za dvanaest ljudi, nikad trinaest. Ne zaboravimo da je Monsieur Dior također bio praznovjeran - zvijezda još uvijek stoluje nad njegovim malim krevetom u stilu Luja XV. u spomen na onu drugu limenu zvijezdu koju je pronašao na ulici i koja mu je poslužila kao signal za lansiranje prve kolekcije – te da je uživao u dobroj hrani, ali prije svega u dobrom društvu.
Dior s Galom, Dalíjem, Jacquesom Benitom i još jednim prijateljem.
U svoj dvorac u Montarouxu, usred teritorija Grassea i zemlje Fayence, samo četrdesetak kilometara od Cannesa, koju je stekao 1951., među mnogima je pohađala i Madame Raymonde Zehnacker, njegova desna ruka, koju je Dior nazivao "mojim drugim ja" ; pisac i ilustrator Maurice Van Moppès; slikari Bernard Buffet i Marc Chagall; fotograf Lord Snowdon ili supruga Aiméa Maeghta, Marguerite Maeght, pokroviteljica i kreatorica istoimene zaklade u Saint-Paulu.
Danas možemo uživati zamišljajući živahne ploče stolova, koje bi se smjestile među prekrasnim naslonjačima Bergeres Louis XV i couturierove porculanske žardinjere Wedgewood.
Gornja terasa La Colle Noire danas.
„Čovjek koji razumio je smisao i kult ljepote, uvijek u potrazi za savršenstvom, čovjek srca i duha, pravi gurman“. Ovako je chef Raymond Thuilier opisao Christiana Diora u svom predgovoru La Cuisine Cousu-Main (Kuhinja po mjeri ili, doslovno, Kuhinja sašivena rukom), divnoj knjizi Ilustrirao umjetnik René Gruau, već teško pronaći osim u knjižarama rabljenih knjiga, koje su sadržavale omiljena jela couturierova, epikur prvoga reda.
“Volio je uspoređivati kuhanje i svoju strast prema njemu sa svojim zanatom. Namirnice za kuhanje plemenite su kao i one za šivanje", Thuilier je također napisao.
Christian Dior fotografirao Lord Snowdon u La Colle Noire, 1957.
Mi to znamo Monsieur Dior znao je cijeniti dobar gulaš i da je bio redoviti gost pariškog restorana Le Boeuf Sur Le Toit. Također da je volio kandirane mandarine iz Café Sénéquier u Saint-Tropezu, gdje je radost predsjedavala sastancima s njegovim krugom prijatelja.
u Provansi, U zemlji koju je volio jer je služila kao utočište njegovoj obitelji nakon sloma 1929. i gdje je živio i za vrijeme okupacije, uživao je u La Colombe d'Or. Ovaj hotel-restoran u Saint-Paul de Venceu, otvoren i danas, bio je mjesto gdje su se upoznali Simone Signoret i Yves Montand au njemu su neki od najvećih umjetnika (Braque, Chagall...) plaćali svoj smještaj umjetninama.
No, postoji li bolji način da steknete ideju o gastronomskom ukusu dizajnera nego da ga provedete u praksi neku od njegovih kulinarskih tajni? Spasili smo neke od recepata objavljenih u toj knjizi, za one koji žele vrijeme provesti zamišljajući da dijele stol s legendarnim couturierom. Dobar tek!
Slika knjige La Cuisine Cousu-Main, ilustrirao René Gruau.
FÜRSTENBERG POŠIRANA JAJA
Sastojci za 6:
smjesa za soufflé od sira
6 jaja
50 g ribanog sira
Maslac
KORAK 1: Pripremite smjesu za soufflé od sira
Sastojci:
2 žlice maslaca
1 žlica brašna
½ šalice vrućeg mlijeka
4 jaja
100 g ribanog sira
Sol i papar
priprema:
Otopite maslac na niskoj temperaturi. Dodajte vruće mlijeko i miješajte drvenom kuhačom dok se smjesa ne zalijepi za žlicu. Maknite s vatre. Dodajte 4 žumanjka i dobro promiješajte. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i pažljivo ga umiješajte u smjesu. Dodajte naribani sir te sol i papar po ukusu. Pecite 12 do 15 minuta.
Korak 2:
Smjesu soufflé sira izlijte u posudu namazanu maslacem. Lagano poširajte 6 jaja, osušite ih krpom i stavite na smjesu. Prelijte još smjesom i naribanim sirom. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta, dok se sufle ne digne.
Losos sa kiselicom, recept Christiana Diora.
LOSOS SA KISELICOM
Sastojci za 6 osoba:
4 komada lososa
4 čaše bijelog vina
1 čaša riblje juhe
400 g kiselice (ili špinata, ako nema)
5 žlica holandskog umaka
60g maslaca
150g lisnatog tijesta
Sol i papar
Razrada:
Filete lososa narežite i popirjajte 3 minute u bijelom vinu posolite i popaprite. Sljedeći, stavite ih na tanjur na podlogu od nasjeckanih listova kiselice i pirjanih na maslacu. Na vrh dodajte holandski umak s dobro reduciranom ribljom juhom. Popratite mini kroasanima od lisnatog tijesta.
Ilustracija salate od potočarke, iz knjige recepata Dior.
SALATA OD POTOČANKE
Uklonite najveće stabljike i žuto lišće. Operite ga brzo, ne dopuštajući da se natopi. Začinite uljem i limunovim sokom, prstohvatom soli i malo papra.
Juha od krastavaca koju priprema kuhar Guerard prema Dior receptu.
JUHA OD KRASTAVACA S PLUTAJUĆIM OTOKOM
KORAK 1: Istucite krastavac
4 krastavca, bez sjemenki i djelomično oguljena
3 ½ tekuće unce (100 ml) guste crème fraîche
1 žlica Dijon senfa
Sol, papar i Tabasco umak
Koru krastavca ne smijete potpuno skinuti jer će biti važna za juhu. 4 krastavca djelomično ogulite, skinite samo polovicu kožice i nasjeckajte ih prije nego ih stavite u blender.
KORAK 2: Pripremite plutajući otok
200 ml ništa umućenog (30%)
1 manji svježi luk nasjeckan na sitne komadiće
½ vezice vlasca
1 limun, sitno nariban
Sol i papar
Mikser će služiti za uvođenje zraka (mjehurići zraka). Tako će krema malo po malo uhvatiti mjehuriće dok se širi, poprimajući vrlo laganu teksturu. Dodajte nasjeckani luk, vlasac, prstohvat soli i papra, te dodajte koricu limuna. Rezultat će biti lagan, au isto vrijeme osvježavajući.
KORAK 3: Poslužite s prepečenim trakicama kruha
4 kriške seoskog kruha
50 g neslanog maslaca
1 manja staklenka ikre lososa ili pastrve
Diorov rižoto, jednostavan, ali ukusan.
RIŽOTO
Sastojci za 4 ili 5 osoba:
250g riže
125 g maslaca
1 veliki luk
100 g ribanog parmezana
priprema:
Zakuhajte lonac do ¾ pun slane vode (10 g soli po litri). Dodajte rižu, skuhajte je i ocijedite. Nasjeckajte luk i propirjajte ga na maslacu. Pomiješajte rižu s preostalim maslacem, lukom i parmezanom. Začiniti po želji.
Kompot od karameliziranih jabuka.
KARAMELIZIRANI UMAK OD JABUKA
KORAK 1: Pripremite umak od jabuka
3 jabuke Chanteclerc dobre veličine
Kora od 1 limuna 1 veliki
Jabuke ogulite, očistite od sredice i narežite na kockice. Sljedeći, komade stavite u lonac, dodajte vodu i poklopite lonac. Kad su kuhani, pasiramo ih.
KORAK 2: Karamelizirajte dodatnu jabuku
1 jabuka Chanteclerc dobre veličine
30g maslaca
1 žlica šećera
Originalnost ovog recepta leži u dodatak zadnje jabuke narezane na kockice karamelizirane s malo šećera i maslaca. Moramo dodati komadiće jabuke, a zatim dodati malo limunove korice i, kao završni detalj, dodat ćemo malo soka od limuna.
KORAK 3: Ukrasite i poslužite
½ limete na kompot
Grančice ljekovitog bilja (metvica, cvjetovi maćuhice, bagrem...)
mačji jezici
Deserti, neophodni za Monsieura Diora.
RUŽIČASTA BOJA
Sastojci za 6 osoba:
250g čokolade
250 g maslaca i još 30 g razmak
200g šećera
4 jaja
1 žlica brašna
engleska krema
priprema:
Otopiti čokoladu s malo vode i ostaviti da se ohladi. Otopite maslac i ostavite da se ohladi. Otopljenu čokoladu pomiješajte sa šećerom, otopljenim maslacem, jajima i brašnom. Smjesu izlijte u maslacem namazan kalup za torte tipa Charlotte i pecite na umjerenoj temperaturi, u vodenoj kupelji, oko 40-45 minuta. Ohladiti i izvaditi iz kalupa. Poslužite ga sljedeći dan, preliveno crème anglaise.
Sastojci za englesku kremu:
6 žumanjaka
½ litre mlijeka
150 g šećera
Sol
1 mahuna vanilije
priprema:
Žumanjke izmiksajte sa šećerom i soli. Mlijeko s vanilijom zakuhajte pa vrelo mlijeko polako prelijte preko smjese od jaja uz stalno miješanje. Smjesu vratite u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok krema ne bude dovoljno gusta da pokrije žlicu, a da ne zavrije. Ulijte kremu u hladnu posudu i dobro umutite dok ne posvijetli.
Dizajner u šetnji vrtom svoje kuće u Granvilleu.