Don Fadrique, užitak okusa
Vrlo povremeno se sretnete posebna mjesta, restorani u kojima se kuha s korijenima i osobnošću , ljudi koji su zainteresirani za jedinstvene proizvode tog područja. Mjesta i ljudi s identitetom.
Pričali su mi puno i dobro o ** La Hostería de Don Fadrique ** i njezinim kreatorima Nicholas i Manuel Sanchez Monge ali istina je da je moja večera tamo nadmašila sva moguća očekivanja.
Zora Tormesa – koji je koliko god čudno onima koji ne poznaju ovaj kraj riječno i ribarsko mjesto – ima stoljetnu ribarsku tradiciju te široku i bogatu knjigu recepata u tom pogledu.
Ali činjenica je da je Alba također u podnožju Sierras de Candelario i Gredos te posjeduje jedinstveno bogatstvo divljači, gljiva, ljekovitog bilja i samoniklog povrća.
Dodajte blizinu Guijuelo i njegova industrija svinja , tradicionalna izvrsnost šaro janjadi i krava te voćnjak navodnjavan obiljem vode i relativno dobrom klimom. Cijeli niz sastojaka koji čine mnogo potpuniju paletu nego što bi se a priori moglo očekivati.
Također se poklapa da su braća Sánchez Monge nemirni i ambiciozni ljudi i pokušavaju iskoristiti puni potencijal zemlje koja ih rađa.
razraditi Iberijske kobasice s izvanrednim uspjehom i maštom; vina u području Toro ; ulja preko portugalske granice; surađuje sa Sveučilištem u Salamanci u svojim studijama o gastronomskoj primjeni gljiva s kojima se pripremaju iberske šunke i kobasice...
svejedno, ljudi koji doprinose – i to mnogo – na kuhinju svog kraja.
Stoga je preporučljivo ne propustiti priliku isprobati neke izuzetne kobasice i neki od "eksperimenata" s kojima su radili kao pastrami ili divna veprova glava napravljen od nosa, kastanjete, obraza i iberijskog guštera.
Izvanredna jela će paradirati oko stola, verzija tradicionalnih recepata kao što su marujina salata, češnjak, naranča, ponderosa amanita i kamenica; "serrano limun", vrlo osebujna i ukusna salata koja spaja tako različite sastojke kao što su naranča, limun, chorizo, iberski file, emulzija žumanjka i chorizo; ili bakalar s povrćem, jelo terezijanskih časnih sestara, čiji se samostan naslućuje kroz prozore.
Jednako su uspješni iu obradi povrća, ponekad divljeg, kao i kod onih čičak i divlja boražina s školjkama , u šparoge iz Tudela de Duero , diabla umak i dimljena jegulja kuhana vrlo lagano ili izvanredno grašak sa sipom i pilpilom od gljiva koje se kuhaju u šunki.
Sve su to vrlo izvanredna jela koja vode do dvije zvijezde kuće. S jedne strane, ako budete imali sreće, ponudit će vam nešto svježe ulovljene riječne ribe u obližnjim vodama.
Ne oklijevajte: izvanredna delikatnost i glatkoća ukiseljena pastrva konzerviranja i octa vratit će okuse i teksture izgubljene u sjećanju.
S druge strane, zaobljenost i preciznost pečeno janje u glinenom sarkofagu sa smrčcima, šampinjonima São Jorge i pireom od celera daje pravu mjeru ovoj kuhinji koja se usuđuje s velikom raznolikošću registara.
Ukusna kuhinja koja maksimalno iskorištava vrhunski proizvod ovog područja: riječni ribolov (pastrve, bogas, riječne skuše...) , divljač, uzgojeno i samoniklo povrće... Iberian, ulja i vina vlastite proizvodnje.
Blago kuhanje i dobro gotova jela koja ponekad imaju tek pokoji ukras. Nadalje, pažljiva pažnja i vrlo značajan podrum koji čuva sjajne boce.
I konačno, prespavati i doručkovati svježe ubrana jaja. Idite u Alba de Tomes bez oklijevanja. Oni će mi biti zahvalni.