“Prijatelju, mi smo zvijezde koje piju”
"Prijatelju, mi smo zvijezde za piće." Bila je to zdravica Dom Pierrea Ruinarta i Dom Perignona sredinom 18. stoljeća, kada su smislili definitivnu Eureku: kako zadržati mjehuriće u boci. Dopustite mi da vam sada malo priznam: nakon četrnaest (već četrnaest!) godina putovanja svijetom u potrazi za vinogradima, degustacijama, bocama, podzemnim tlima i vinogradarima (nikada enolozima, zaboga) iskrenim prema terroiru, užitku i povijesti , zauvijek - zauvijek ista scena se reproducira, u svakoj degustaciji, u svakom restoranu: u čašama ne ostaje ni trag šampanjca. Nikada.
Nije važno s kojim se velikim vinima natječe: sjajnim crvenim iz Bordeauxa, beskrajnim crnim pinotima iz moje Burgundije, dubinom starog porta, mineralnošću rizlinga iz Mosel-Saar-Ruwera ili vapnencem iz Jereza okvir koji nas je sve izludio. Inzistiram, kad se na stolu pojavi (dobar) šampanjac, ostatak svijeta nestaje.
Šampanjac i ništa drugo. Piće zvijezda, ono blaženih grešaka, ono dugih noći (toliko...) jedino moguće piće pravog "bonvivana". Dovraga, jedino moguće piće. Svijetlo kao zlato, mračno (raste u podrumu punom paučine), zlobno, razvratno i anarhično, unatoč tome što je vino kraljeva. Nitko tužan s čašom šampanjca u ruci. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote (“Mislim da nikad nisam popio šampanjac prije doručka. Nekoliko puta uz doručak, ali nikad prije, nikad”), od Chanela pa čak i od Cambe : suštinsko francusko vino. Veseo, samozadovoljan, glasan, razularen, ženskaroš i hvalisavac.
Marilyn Monroe radi isto
Život je bolji — ljepši, s čašom šampanjca u ruci . Dakle, ovdje je naš osobni izbor bitnih proizvođača. Pošteni vinogradari, bezvezni mali vinari, često biodinamični (u ovoj kući smo sirovojedi) koji žive od zemlje i za zemlju, vezani za ime, obitelj, povijest i tradiciju.
zlatna šestica
JACQUES SELOSSE
Mjesto: Upozoriti.
Jacques Selosse i njegov cuvée Substante je šampanjac mog života iz toliko razloga da ne stane u dva časopisa. Ali reći ću dvije: prekrasna boja sunčevih zraka i nosa, beskonačan i tako apsolutno osoban nos ovog nedostižnog dragulja (boce su rijetke) uzgojenog korištenjem metode proizvodnje criaderas i soleras koja se koristi u Jerezu. Chardonnay iz Grand Crusa kao što su Avize, Cramant, Le Mesnil i Oger — crni pinot iz Aÿ, Ambonnaya ili Mareuil-sur-Aÿ. Ne znam nezaboravniji šampanjac, zvučniji u sjećanju.
JERÔME PREVOST
Mjesto : Gueux, u podnožju Montagne de Reims.
Mladi padavan Anselmea Selossea, nasljednik. Od svog šampanjca La Closerie (oko, pinot menier) godišnje se proizvede samo šest tisuća boca (letećih) s parcele Les Beguines, samo 2,2 hektara. Prévost je divan luđak, a La Closerie je boca koju morate naručiti ako je nađete na bilo kojem meniju. . Minimalni urod vinove loze, maksimalna njega, beskonačna njega (odležavanje u drvu) bez straha od mineralnosti (to morate voljeti!) ili života izvan mode. Volimo Jeromea.
Georges Laval
Mjesto: Cumieres (u blizini Epernaysa)
Ne sjećam se degustacije šampanjca u kojoj Laval nije izašao kao pobjednik večeri; na način koji je jednako suptilan koliko i neodoljiv, kad je Laval za stolom, svi smo sretniji, a još više mi. Pet hektara vinograda Pinot Noir i Pinot Meunier te jedan hektar Chardonnaya , s trsovima starim između 30 i 70 godina. U najmanju ruku biodinamički, šampanjac koji proizvodi ovaj genijalac na desnoj obali Marne jednostavno je nezaobilazan.
David Leclapart
Mjesto: Trepail, planina Reimsa
Ovaj tip je revolucija u šampanjcu, baš tako. Njegov vinograd "L'Apôtre" daje ono što je vjerojatno to je najbolji šampanjac u zadnjih trideset godina (Ne kažem ja, to kaže i Richard Juhlin) i to je da ovaj vrlo osebujni vigneron vodi korake cijelog šampanjca sa svog prijestolja kao princ biodinamike. Njegovi trikovi? Vinograd, tlo, terroir, alkemija i ljubav . Poštivanje prirodnih ciklusa i opsesivno zanatsko umijeće. Ako je luksuz vrijeme i umijeće, nema višeg vrha od Leclaparta.
FREDERIC BOUCHARD
Mjesto: Celles-Sur-Ourses
Terroir, terroir i još više terroir. Jedno plaćanje, jedna sorta (Pinot Noir) i jedna berba: to je Bouchard. Inflorescence je šampanjac i njegova najnjegovanija parcela "d'Enfer de Creux". Najblaže rečeno perfekcionist, ikonoklastičar i briljantan: Bouchard je budućnost. Činjenica: prije par mjeseci, u našem voljenom Aponienteu, bio je pobjednik ove mitske šampanjske vertikale. Juan Ruiz (njegov fantastični sommelier) poludjeti od velikih 6 : Léclapart, U Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse i Boulard.
Sljedeći tjedan, sljedećih pet. Do tada ćemo nazdravljati — Naravno, s monarhom svih vina. Moj jedini kralj: Monsieur Champagne.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...** - Karta dobrog života
- Barovi koja mjesta
- 22 razloga zašto piti vino
- Dolazi txacolí
- 19 najapsurdnijih gin tonica
- Karta barova i jela protiv mamurluka
- Najbolji sirevi na svijetu
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
Marilyn Monroe (opet i uvijek)