Avangardni burritosi, tacosi i malo krumpira koji su razlog za hodočašće
Ponekad se čini da je u gastronomiji sve rečeno ili izmišljeno. Ništa nije dalje od stvarnosti, jer ne znamo kako, ali svako toliko pojavi se neki novi trend koji nas sve ostavi bez riječi. Što ako snježni kakigori sladoledi, što ako cool fish and chips, što ako kreativni cachopus...
Ima još mnogo toga za ispričati, a otkrili smo još jednu malu revoluciju. ako prođete središnja ulica San Bernarda , uskoro će nešto glasno privući vašu pozornost. Kakav je to rep? Zašto ljudi fotografiraju fasadu? Što se tamo događa? Posebno na broju 64 Sljedeći potres u gastronomiji je rođen. Je imenovan brutalni burrito a kao što mu i samo ime kaže, pored naljepnica kojih ima posvuda, nije riječ o ćevapima, već o korak dalje u savršenstvu jednog od amblema ulične kuhinje, burrita.
Burritos je njegov najsnažniji prijedlog
Podaci nisu lagali. burrito je jedna od stvari koje se najviše konzumiraju, ali je također bila istina da proizvod je bilo moguće poboljšati. I tako je počela ova avantura s tri protagonista. Oni su Jose Jover, na čelu operativnog odjela, koji je u trojac donio svoje bogato iskustvo nakon što je radio u Burger Kingu i Uber Eatsu. Drugi je Nacho Glass, da je prije nego što se upustio u Brutal Burrito bio izvršni direktor brenda tenisica Pompeii, a sada je s marketinškim dijelom. Nedostajao je treći, onaj koji bi uobličio gastronomsku ponudu i, slučajnostima života, našli su kuhar Javi Villasevil. Upoznat ćete ga jer, nakon što ste prošli kroz kuhinje velikana poput Quiquea Dacoste ili Mugaritza, otvorio vlastiti restoran u Madridu, Alpe. To je bilo nezaboravno, ali, kao što se događa mnogo puta, model za samog Javiera bio je iscrpljen, a onda je stigla pandemija, pa odlučio zatvoriti. Što ako je istina u ovom novom projektu?
Naravno da je zadovoljan promjenom i kroz masku intuitiramo veliki osmijeh koji nam samo daje slobodu da izađemo iz zatvorenosti koju ponekad podrazumijeva visoka kuhinja. “Ovdje smo napravili što smo htjeli. Imamo vrlo meksičke stvari i druge potpuno nezamislive za meksičke stvari. Bacali smo gdje smo htjeli i na sve smo mislili", račun na Traveler.es. I ova pauza im je poslužila da daju kokos i osmisle okrugli koncept.
Prostor industrijske estetike i rada Burr studija, pokušava oponašati jednostavnost mnogih blagovaonica u Meksiku: samo dva duga zajednička stola, tabure, veliki prozori s pogledom na ulicu i panoramski pogled na kuhinju u kojoj nastaje čarolija. “Stvarno nam se sviđa taj format koji je i brz, ali i pažljiv. Ideja je naručiti u baru, vi uzmete piće (svježe vode, margarite i meksička piva) i lokator, a mi donesemo narudžbu na stol”, naglašava Villasevil.
Tortilje su 100% ručni rad, a kako se pripremaju možete vidjeti uživo
Nema zamke ni kartona jer čak su i tortilje 100% ručno rađene i možete vidjeti uživo kako se pripremaju, što je jedna od njegovih najvećih tvrdnji. Od stroja u koji stavljaju tijesto od pšeničnog brašna i ono izlazi pretvoreno u tortilju do rešetke gdje se zagrijavaju nakon što su pripremljeni. Trenutak kada se tijesto počne puhati je hipnotičan i svi ga žele ovjekovječiti.
Iz svojih brojnih pohoda u Meksiko i Teksas, donijeli su ih natrag prijedlog temeljen na njihovim iskustvima, ali i s onom notom koju su samo oni mogli dati. Vaše maksime? Uvijek koristite sastojke najviše kvalitete i svakodnevno svježe.
Središnji dio prijedloga sastoji se od tri formata: burritos, koji su najsnažniji; tacosi s plavom kukuruznom tortiljom ili Format zdjele, u kojoj je tortilja zamijenjena zelenom salatom, za one koji traže lakšu varijantu ili idealnu za ručak.
U formatu zdjelice tortilju zamjenjuje zelena salata
Ove tri opcije podijeliti recepte, mnogi od njih podsjećaju na meksičku kuhinju, ali sa svoje strane. Jedan od najprodavanijih je Svevišnji, na bazi masnijih okusa, s confit carnitama bez kostiju od rebarca i svinjskom koljenicom kuhanom na niskoj temperaturi, posluženom s dimljenim umakom od rajčice, cilantrom i nasjeckanim lukom.
Ni to ne pada Harlekin, sa svinjskom potrbušinom na niskoj temperaturi i hrskavom kožicom, kremastim jajima, crvenim lukom, svježim začinskim biljem i tri gochos umaka. Ako se želite odlučiti za nešto svjetlije, legendarni savršeno je. Složena je od piletine u tortilla čipsu i panko i pirjanog ananasa kojemu je dodano kiselo vrhnje od limete i habanera, chipotle majoneze i svježe zelene salate. Gozba okusa.
Ljubitelji ljutog će se svidjeti Sotona. Burrito, naravno. Da bi ga napravili, koriste se govedina pirjana na niskoj temperaturi u chili umaku na sonoran način, koje zaliju guacamoleom i koricom limete. Svrbi, da, ali jest jedan od onih ljutih koje ne možete prestati jesti. Čak i imaju veganska opcija, Kukavica, razriješen prženom cvjetačom, pečenim povrćem i macha umakom s bademima i guajillo čilijem. A ako krenete u potragu za zvučnijim okusima, Crna zvijezda Onaj idealan, s obrazima okupanim molom od kikirikija, majonezom od tartufa, porilukom, mentom i korijanderom.
Vezu i nachose za koje koriste domaći tortilja čips
Ali nije to jedino jer ponudi su htjeli dodati predjela i deserte. Zašto ih nitko ne doda kad pomisli na burrito? Hit su brutalni sir sa slaninom, Stvarno su najbolji koje smo probali u dugo vremena. "Krumpir skuhamo, pa ga ispržimo i zgnječimo s korom i svime", Xavier objašnjava. Zatim se gratiniraju s mješavinom 4 sira, hrskavom slaninom i ranch umakom. Praktički je nemoguće ostaviti jednu na pladnju. One također vezu nachos, za one koji koriste domaći tortilja čips, gratiniran s mješavinom 4 sira, pikantnim chorizom, majonezom od limete, grahom, crnim molom i lukom.
I obratite pozornost na slastice. Trenutno su tri kremasti tart od tamne čokolade i čistog kakaa, osvježavajuća opcija s ključnim tartom od limete na podlozi od krekera i najupečatljivijim, tri odojka. “Da bismo to napravili, spojili smo ono što je uobičajeno torta tres leches, ali od toga koristimo samo umak da ne bude toliko impregniran, i kukuruzni kolač, koja je najčešće samo suha”, kaže kuhar. Rezultat je kukuruzni kolač preliven umakom od tres lechesa koji daje pod.
Adresa: Calle de San Bernardo, 64 Vidi kartu
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 12:30 do 00:00 sati