Carmencita: pločice i vermut
OBIČAJ
- Prvo što moramo biti načisto je da, što se tiče običaja, ako je pod pun salveta, ljuski kikirikija, ostataka škampa... ne trebamo bježati prestravljeni. Takav pod izravno je proporcionalan slavi BAR-a . Dobra slava, naravno.
- Kao i obično, također je za imati ŠUNKA I CHACINA vise sa stropa ili sa zidova kao uzorak, u stilu dobro poznatog Museo del Jamón ili gotovo bilo koje tradicionalne konobe u središtu grada. Ali istu stvar možemo vidjeti u nedavno otvorenim objektima, kao što je mali Bocadillo de Jamón y Champagne, u Malasañi, gdje svinjske noge vise uz boce pjenušca. Zanimljiva kombinacija.
- I imajte na umu da ovdje ne idemo na pivo. Idemo CANES ; baš kao male bočice, koje zovemo 'vrčevi'.
- Ako govorimo o cañama, u Madridu uzimaju, i to jako puno, što staviti FREE TAPA . Ne mislim na nekakve masline ili pomfrit, već na cjelovite i natrpane porcije. Petisqueira, Bar Quevedo ili nezapaljiva Sidrería El Tigre tri su dobra primjera.
- Iako, usput, ne smijemo oduzeti masline , jer imamo čak i svoju odjeću, naravno, 'a la madrileña' (crni, s kostima i slatkom paprikom iz La Vere, mladim lukom, uljem i krupnom soli) .
dvostruko zadovoljstvo
PITKO
- Nastavljamo s pićima, u vrijeme aperitiva VERMUT u potpunom planu oživljavanja s novim prijedlozima koji inačiraju tradicionalni, poput onog pripremljenog u Bar Verbena ili La Carmencita. Iako u Konoba Sierra Angel , od onih u životu, nisu izgubili dobru naviku posluživanja točenog iu ravnoj čaši, kao što se uvijek radilo. Baš kao u La Ardosi, konobi sa starinskim ozračjem koja je svaki dan ispunjena modernim stvarima. Ili Celso i Manolo , 'starica' grupe, nedavno otvoreni mramorni bar u ulici Libertad gdje mogu uživati u vermutu i kušajte ponovno osmišljene klasike.
- Jer sad što treba, ako si mlad, je izlazite u 'STARE' BAROVE , kao što je El Palentino ili asturijski restoran Braća Campa , oba na Calle Pez , ili Bar Múñiz , mjesto u La Latini koje još uvijek čuva tipične crteže tapasa i kombiniranih tanjura naslikanih na staklenim vratima i prozorima od prije. I El Aperitivo de Corazón u Lavapiésu koji, iako je nedavno dobio nove vlasnike, i dalje zadržava isti duh kao i uvijek.
- Ali za staromodna mjesta, ništa slično VINARIJE. Oni u ulicama Palma, Rivas ili El Maño, ili vinske konobe u Ulica Calatrava, srce La Latine , još uvijek čuvaju staklenke od prošlih godina, naravno uz vino koje možete piti u lokalu, popraćeno zanimljivim izborom vinskih boca koje možete piti na čaše.
- Kad smo kod toga VINA , mali, ali zanimljiv izbor koji imaju u Gostionica Zlatni lav , u Cava Baji ili u restoranu Albur, u ulici Manuela Malasaña, obično ne razočaraju one koji najviše razumiju.
Lignje i inćuni, klasika
TAPA
- Uz vino, SIR . Zvjezdana naslovnica… i gurmanski zalogaj. Tako to smatraju u Ponceletu, butiku sira u kojem se prema artizan siru odnose kao prema autentičnoj delikatesi. I kao da to nije dovoljno, imaju restoran u kojem se sve radi sa sirom. Imaju više od 150 sorti iz cijelog svijeta: to je Pločica sa sirom.
- Ali ovo ludilo koje je pokrenuo sir tek je počelo: posljednja je otvorena tvornica sira Conde Duque, utočište koje ne smijete propustiti ako ste ljubitelj domaćih sireva.
- U svijetu tapasa, ZDRAVICE su kraljice , i za slučaj da postoji netko neupućen, recite da su to kriške kruha s nečim -ili puno- na vrhu, toplo ili hladno, jednostavno ili gurmansko t. Četvrt La Latina i dalje je mjerilo s mjestima kao što su Lamiak ili Juana La Loca, poznata po omletu od karameliziranog krumpira.
TORTILJA
- Što se tiče omleta od krumpira, imamo puno, puno toga za reći, iako je nemoguće da se odlučimo samo za jedno; raznolikost je vrlo velika, a ukusi osoblja također. Naravno, popis najboljih bi donirao s onima koji služe u Sylkar, s tekućom točkom unutra ; the Ardosa , s jedinstvenom teksturom koja je također blago zgrušana u srcu; ili Las Tortillas de Gabino, zanimljiv jer se uz krumpire dodaju hobotnica na galicijski, casar torta, gernika paprika, riblja kost s kozicama, tripice itd. Bez imalo srama.
Sjajan bruch u La Taberna de la Carmencita
TENDENCIJA
- Odjednom, a da toga nismo ni bili svjesni, postali smo **ovisni o BURGERIMA. ** A ako ne, pripazite na jelovnik gotovo svakog restorana: rijetko koji nemate na izbor, bez obzira radi li se o maxi ili mini verziji. one od HD kafić , u Argüellesu vode nas izravno na aveniju Madison i uranjaju u epizodu Mad Men-a s estetikom iz 60-ih. Burgeri Alfredosa Barbacoe također su podrijetlom Yankeeja, za mnoge najbolji u Madridu, ili oni u Mad Caféu, u Cava Alti . Posljednje su stigle, one Zvijeri, s četiri mini obojene verzije: narančasto crvena, zelena, crna i smeđa, najnormalnija od svih. Popis je beskonačan, ali oni su jednostavno neophodni.
- I, naravno, HRENOVKE To je također stvorilo trend u glavnom gradu. Perrito Lapdog je jedan od najspominjanijih među ovisnicima o psima i, također, jedan od najsnažnijih, iako postoje i drugi poput Stockholma, mjesta gdje Švedski stil uz dobru glazbu i piće, ili It Dogs, gdje se pas počasti velikim glamurom i čašom cave. Hot dog visoke razine bez sumnje.
The Mad Men Burger
MITSKI
- A sada obratite pozornost jer ćemo razbiti jedan mit: ne, PAELLA nije jelo odavde , unatoč tome što ga na mnogim mjestima čak služe kao nešto tradicionalno u vrijeme aperitiva,
- Ono što je odavde je **COCIDO (iz Madrida)**, pogotovo zimi, jer kalorije koje dobijemo njegovim ispijanjem nikako nisu spojive s viškom topline ljeti. Ali što bi život bio bez hrabrih! Casa Carola to čini kao nitko drugi, sa svojim 'tri okretaja' (prvo kuhana juha; zatim slanutak s krumpirom i povrćem; na kraju gulaš) . La Bola, otvorena od 1870. godine i gdje se dnevno može poslužiti više od stotinu gulaša; i malacatin, čija je kuhana juha bila pobjednica 'Ruta del cocido' 2011. ; ili u neprikosnovenom Lhardyju, odakle se ne može otići a da se ne popije šalica consomméa… i tako bismo se mogli dobro zabaviti.
- A za pravog castiza, SENDVIČ OD LIGNJI . Tradicija kaže da ga morate piti na Plaza Mayoru, posebno za Božić, na mjestima kao što su Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor ili sići do El Brillante de Atocha. Ali postoje nove verzije koje krše ustaljeno, poput crnog kruha u kojem se poslužuju traka (od tinte same lignje) i ali oli umaka ili gurmanske verzije koje je pripremio genij kuhinje David Muñoz u Streetxo.
Klasik u Madridu.
- The ZAČINJENI KRUMPIR Klasik su i među najpikantnijim i najlošastijim porcijama. Ali nakaza i tajnovitost koja okružuje njegovu pripremu tolika je da je teško pronaći dva koja ih pripremaju na isti način. Neki su čak i patentirali svoj umak, poput lokalnog Las Bravasa **(napomena za znatiželjne: broj patenta je 357.942)**.
- i CALLOS, pod prezimenom 'a la madrileña', ta kravlja delicija koja se priprema s chorizom, crnim pudingom, paprikom, umakom od rajčice, začinima i češnjakom. S ovakvim sastojcima, malo je reći da je ovo i tipično zimsko jelo , a u konobama poput La Botillería de Maxi, u Lhardyju ili u Taberni San Mamés znaju ih napraviti.
- Također iz CASQUERÍE dolaze iz ulazi i izlazi i kokoši , jelo koje se može jesti samo u Madridu, barem ono autentično. Za one zainteresirane i nesavjesne, recimo da se radi o komadima mesa izvađenim iz dubine janjetine - koliko su i crijeva - i prženim u vlastitom loju. Mogu se jesti sami ili kao sendvič i super su tipični za vrijeme festivala. Tijekom ostatka godine mogu se pronaći na mitskim mjestima, kao što je Freiduría de Gallinejas - otvorena više od 60 godina, ima čak i svoju knjigu porijekla i osnove gallinejasa -, Los Madroños ili El Mirador de San Isidro. Inzistiramo: samo za hrabre.
- Nastavljajući s jelima koja su vrlo domaća, ne možete promašiti PUŽEVE. Koliko god odbojno izazivali, ne biste trebali umrijeti a da niste probali ono što rade u taverni Los Caracoles ili u Kuća Amadeo . U nedjelju, na Rastro dan, oba su puna do vrha, tako da je gotovo bolje otići još jedan bilo koji dan u tjednu.
- Niti SARDELE U OCTU. The Konoba Dolores posebno je poznat po ovoj naslovnici. ili onih od Kuća Santona , također poznat po kvaliteti svojih rukotvorina inćuna.
- Ne KOZICE kako da ne U boqueron, taverna smještena u Lavapiésu, oni prave najbolje.
Casa Santoña, poznata i po kvaliteti svojih ručno rađenih inćuna
**MITSKI (ZA DVOJE) **
- Evo. Stigli smo već i do **KROKETA**, kremastog zalogaja koji budi pohvale gdje god stigne. Julijska kuća - Bonus od U2 , jedan je od njegovih međunarodnih obožavatelja-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 ili Gastrocroquetería de Chema neki su od onih koje, da ili da, morate probati.
- A što je s BAKALAR , naravno u tijestu, kako i priliči, jer u tijestu je život bolji. Tko god padne, moramo vagati za La Revuelta, Casa Labra i Casa del Bacalao.
- Ne možemo zaboraviti RAZBIJENA JAJA, kalorijske ekstaze gdje ih ima i to je Lucio znao raditi kao nitko drugi. Poznata su njihova pečena jaja izvan mora ne toliko zbog složenosti pripreme, koliko zbog kvalitete sirovine. nepremostiv
PAPUČA
- Ali ako je Lavapiés po nečemu poznat među najproždrljivijim ljudima u Madridu, onda je to Melos, bar kojemu je praktički nemoguće pristupiti zbog broja ljudi, ali iz kojeg se ne može otići, a da se ne proba njegova mitska 'zapatilla' -vrlo vrlo snažan tost- niti njegovi kroketi.
Kao u Portugalu, ali u Goyi
MEĐUNARODNI
- U međunarodnim trendovima jako smo dobri u tome IDE KINEZE. Ali ne bilo tko: gotovo svi iz Madrida znaju da tko god je unutra prizemlju Plaza de España jedan je od najboljih; iako za kineski kineski, kraljevski kantonski , onaj na periferiji, u naselju Usera.
- U stvarima 'JAPOS' , stvari postaju posebnije. Ali kao i kod Kineza, ako idu Japanci iz grada, onda je dobro. Kabuki (iz hotela Wellington) je obavezan. Ali i Naomi, jeftinija, ili jedna od zadnjih koja je stigla, Hattori Hanzo, autentična japanska ulična hrana pored Gran Vie.
- Nismo mogli zaboraviti ** PIZZE. ** Luna Rossa poslužuje autentičnu napuljsku pizzu. Ne kažem ja, to kažu Talijani. Baš kao Ouh Babbo, napravljen u peći na drva, iako u modernijem okruženju i okružen pokojom slavnom osobom koja obično luta mjestom. Ali ne možemo ne spomenuti narezane pizze koje se poslužuju u Pizza al Cuadrado u Malasañi ili u Pizzateci u području Huertas.
Vrlo odvažne pizze
SLATKO
- CURROSI I CURROSI za doručak ili užinu. Ali ne samo u San Ginésu, gdje se rano ujutro gomilaju horde ljudi (lako je razlikovati one koji završavaju noćnu zabavu od onih koji su se tek probudili i započinju dan). Klasici kao što je Café Comercial ili butici kao što je Cacao Sampaka su visoko, visoko preporučljivi.
- I KROASANA . U središtu, Pomme Sucre -koji donosi recept iz Gijóna-, Mama Framboise ili oni tipični za Mallorquinu, usred Puerta del Sol. Iako kažu da oni poznati kao "manolitos" koje rade u slastičarnici * * Manolo e Sons, u Tres Cantos, vjerojatno su neki od najboljih u Madridu. **
- Jako nam se sviđa i **BRUNCH** nedjeljom, sjajan izum s kojim možemo doručkovati, bez ranog ustajanja i bez žurbe, nakon subotnje gušte. Malasaña i grofa vojvode dvije su bitne četvrti, s mogućnostima poput bara Carmencita - nitko ne odlazi a da ne proba njihove Jaja Benedikt -, Pipa & Co -poslužuju čak i hamburgere-, Magasand -ako je lijepo vrijeme, zatražite svoju košaru i ponesite je kao piknik-, Ferry -najviše čisti njujorški stil sa živim jazzom -, The Archibar,... i tako na dugom popisu.
Užina za ponijeti
'MADE IN' MADRID
- Zato što u Madridu imamo od svega pomalo, pa i svoga liker, stablo jagode , naravno, i obrtnički nugat , poput onih koje proizvodi Casa Mira nakon više od stoljeća i pol postojanja, pa čak slatkiš, ljubičica, Otprema se od 1915. u tradicionalnoj čokoladnici La Violeta na Plaza de Canalejas.
TRŽIŠTA
- A nedjeljom volimo i TRŽNICE , ali ne za naručivanje vremena u trgovini zelenilom, već za aperitiv između gurmanskih štandova, kao što su tržnice San Miguel, San Antón ili San Ildefonso, ili između tradicionalnih štandova mesnica, kao što je tržnica San Fernando u Lavapiésu, najalternativniji od svih.
- Imamo do putujuće tržnice EKOLOŠKIH proizvoda , jer je i to ovdje popularno: tržnica La Buena Vida, proizvođačka tržnica koja se održava u Mataderu ili agroekološka tržnica Malasaña.
Slijedite @\_noeliasantos
*** Možda će vas također zanimati...**
- Znaš da si iz Madrida kad...
- Madrid s 20 godina vs. Madrid s 30
- Tržnica San Miguel i San Antón
- Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso
- Najbolji brančevi u Madridu
- Najbolje pizze u Madridu
- Najbolji kroketi u Španjolskoj
- [Madrid: vermut zove
- B-strana La Latine](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Najbolji hamburger restorani u Madridu
- Najbolji gulaši u Madridu
- Najbolji bravaši u Španjolskoj
- Najbolji sendviči s lignjama u Madridu
Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso