Pogled na tržnicu San Antón s drugog kata
Kad sam bila mala, ljeti sam s mamom svako jutro išla na tržnicu Progreso u Vigu, gdje miriše na voće, meso... ali prije svega na more. Znali smo otići do uobičajenog štanda s ribom, Loli's, pitati je što preporučuje od onoga što joj je muž donio tog jutra nakon što je proveo noć u ribolovu. Danas, iz Madrida, obično odem na tržnicu popiti pivo s prijateljima dok uživam u ražnjiću svježe napravljenog omleta od krumpira i na kraju kupim štrucu raženog kruha ili neke mini hamburgere Parmigiano. Tržište je uvijek bilo ritual socijalizacije, ali stalna borba s udobnim supermarketima uzrokovala je zaokret, neprestanu potragu za reinvencijom, pokušavajući dati zaokret od 360º tim proizvodima koji su tako dobro raspoređeni i izloženi.
U Madridu, tržnice San Miguel i San Antón znale su kako unaprijediti svoj prostor, generirajući značajne gospodarske i društvene tokove u svojim četvrtima . Od 2003. godine Gradsko vijeće Madrida pokrenulo je Plan inovacija i transformacije za svoja tržišta, poboljšavajući sigurnost, uklanjajući arhitektonske barijere, renovirajući fasade i objekte... ali što će se dogoditi ako, uz zatezanje lica, bude sveobuhvatna reformulacija tržišne filozofije? Pionirski prostor u ovim sukobima bio je San Miguel, koju je između 1913. i 1916. stvorio arhitekt Alfonso Dubé y Díaz. Odajući počast željeznoj fasadi, ona je u potpunosti očuvana, ali se promijenilo sve što je ispod tog stoljetnog željeza.
Unutrašnjost tržnice San Miguel
Montserrat Valle, sadašnja predsjednica tržnice i stanovnica četvrti, vidjela je kako se San Miguel postupno troši i, razgovarajući s jednim od prodavača, razmišljala je o rješenju kada je shvatila da je svaki od štandova privatan. Počeo je kupnjom štanda, a nedugo nakon toga nastala je tvrtka El Gastrodomo de San Miguel SL koja je nastavila s kupnjom prostora. Godine 2009. projekt Gastrodome postao je stvarnost i otvorio svoja vrata javnosti. Begoña Ubierna, upraviteljica tržnice, kaže nam da je zamišljena oko tri koncepta: privremenost (uvijek se prodaje ono što odgovara svakom godišnjem dobu), fleksibilnost raspored (Posluži kao mjesto gdje se kupuju svježi proizvodi kada se ostatak prostora zatvori) i kušanje (probajte proizvod prije no što ga odnesete kući) .
U slučaju četvrti Chueca, tržnica San Antón ponovno je otvorena u svibnju ove godine zahvaljujući potpori Madridskog plana zajednice; no udruga trgovaca predvođena Octaviom Rodríguezom Toledanom, vlasnikom mitske delikatesne radnje koja nosi njegovo ime, otišla je dalje: trebalo je retuširati fasadu, infrastrukturu, pristupe... ali je također trebalo oživjeti duh tržišta rođen 1945. godine . Ana Martín, direktorica tržišnih komunikacija, tržište definira kao „kutiju iznenađenja gdje živjeti potpuni gastronomski doživljaj ” podijeljen na tri etaže različitih sadržaja: prva je posvećena tržnici, druga je namijenjena degustaciji i grickanju i treća je restoran-terasa.
Kad popodne uđemo na tržnicu San Miguel ili San Antón, atmosfera je frenetična, s neprekidnim čavrljanjem u pozadini, pozdravima između susjeda i pivom koje se miješa s grickalicama, degustacijama i kupnjom. I jedno i drugo tržište uspjeli su iskoristiti udobnost i ljepotu obnovljenih objekata za nadiđite stazu gastronomske kulture i uđite u drugu dimenziju: onu društvene kulture.
Unutrašnjost tržnice San Antón
Paul Vidal de la Blache, promicatelj klasične geografije, izjavio je da "priroda priprema mjesto, a čovjek ga organizira na takav način da zadovolji svoje potrebe. i želje ”; nikad bolji termin u ovom slučaju u kojem nastupaju nastupi, degustacije, predstavljanja proizvoda i dodjela nagrada, glazba uživo... preimenovali su te dnevne shopping prostore u vruće točke u gradu ; tržnica San Antón ima čak i vlastito umjetničko utočište, prostor Trapézio, gdje video umjetnost i izložbe oduševljavaju susjedstvo izvan uvoznih Campbellovih juha ili beskonačnosti sireva koje možemo pronaći na prvom katu.
Ali ako otvorimo oči, sva je ova aktivnost prešla zidove tržišta: promijenio je život u susjedstvu, promijenio je unutarnje tokove urbanog okvira . Jose Juan Barba (doktor arhitekt i direktor časopisa Metalocus) naglašava rad humanizacije: „važnost tržišta ide dalje, ima veze s nema razaranja gradova, pomaže u stvaranju aktivnosti i radeći kao motori privlačenja drugih poduzeća uz dinamiziranje susjedstva”.
Naravno, unatoč dobrom rezultatu formule 'tradicionalna tržnica + gurmanska ponuda + kulturna aktivnost' San Antóna i San Miguela, Barba pojašnjava da s urbane točke gledišta, pravi uspjeh ove revitalizacije nose tržišta koja su "svojim reformama i poboljšanjima uzrokovala povećanje protoka stanovništva, humanizirajući prazna područja". Gledajmo to kao lanac događaja: ako se područje humanizira, doći će do posljedičnog poboljšanja sigurnosti, više zahtjeva prema Upravi i iznad svega, "većeg okupljanja malih poduzeća oko ovog velikog atraktora koji je tržište", zaključuje Barba .
Bez obzira na model, činjenica je da se tržišta vraćaju u život, stvarajući ne samo prostor za kupnju, već i za slobodno vrijeme, učenje o gastronomiji i, što je još važnije, izazivanje niza dobrobiti u svojoj okolini.