Kava u Gudhjemu
Radosna pjesma Iba Mossina iz 1959. govori o užicima ovog ljetnog odmora: “ Otok sunca u Baltičkom moru! Moj Bornholm! Tvoje cure su tako lijepe! Od Sandviga preko Nexøa do Rønnea! ”. Ukrcate li se trajektom iz Ystada, najbliže luke Kopenhagenu, imat ćete zadovoljstvo čuti ga nekoliko puta tijekom 80-minutnog putovanja. Već neko vrijeme plaže Danske koje su na pola puta između Švedske i Poljske Visoko hvaljeni od strane umjetnika i pjesnika zbog svojih krajolika i čiste svjetlosti, oni privlače drugačiju vrstu putnika.
U Danskoj uvijek Bornholm je bio poznat po dimljenoj ribi ; sva mjesta i gradovi imaju svoje kuće u kojima se peče dimljeno meso, a svaka druga ribarska koliba, s niskim stropom i drvenom gredom, završena je dimnjakom. Ali tek godinama nakon toga Rene Redzepi Y Claus Mayer otvorena Nema mame i njegov manifest o novoj nordijskoj kuhinji izbio je u svjetla međunarodne pozornosti, kada su ljudi stvarno počeli obraćati pozornost na ovo izdašno mjesto. Gurmani koji su odlazili u Kopenhagen sredinom prošlog desetljeća sada ovdje rezerviraju svoje ljetovanje.
Majka mog dečka, Marianne Andersen, i njezin suprug, Steen, dugo su živjeli na otoku (zapravo, on je ovdje rođen), ali nisu bili jedini koji su zagovarali privlačnost ovog mjesta. Godinama sam slušao priče s Bornholma kad sam bio u Danskoj: kuhari i modni dizajneri pričali su mi o ovom mjestu Čak i ljudi s kojima se kockao u skladištu na kanalu Christianshavn. Nekako, poprimilo mitski oblik u mojoj mašti.
Kadeau-Restoran
U usporedbi s drugim otocima Baltičkog mora, Bornholm ima dugu toplu sezonu s obiljem prirodnog svjetla, zaštićenim dolinama i izuzetno plodnim tlom, što ga čini rajem za poljoprivrednike. kadeau, stariji brat istoimenog restorana s Michelinovom zvjezdicom u Kopenhagenu , otvoren je u staroj kafeteriji okrenutoj prema plaži kao izlog prirodnih proizvoda otoka.
Dok šetamo glavnim vrtom restorana, kuhar i suvlasnik, Nicolai Norregaard , koji zajedno s ocem brine o projektu, ističe neke grmovi prepuni zrelih bobica, crvenog ribiza, redova poriluka i luka , i jestive ruže koje opisuje kao “okus Bornholma”. Oni beru voće i povrće za koje nemaju mjesta za sadnju, poput bundeva, ili dolaze od lokalnih farmera i voćnjaka Munksgaarda. Karta u izborniku Kadeau navodi preko 40 dobavljača , uključujući neovisne ribare za haringe i romba, i ono što Nørregaard kaže da su najbolje jagode na svijetu (nitko ne zna sortu, a originalni uzgajivač, Hans Age, ne želi nam reći) . "Ovdje sve cvjeta", kaže Nørregaard, koji poznaje godišnja doba kao svoj džep. “ Ljeti beremo smokve i kupine, što se ne može raditi nigdje drugdje na sjeveru . Lani smo ukiselili 300 kila tikvica, što je puno, ali sve smo potrošili; siječnja već su bili gotovi”.
Haringe na Bornholmu
U Bornholmu je gotovo nemoguće loše jesti . U srcu otoka, točno usred šume i teško ju je promašiti (obojeno je blistavo žuto), gostionica Christianshøjkroen savršena je za planinarenje nakon planinarenja. Ime mu znači 'kokoš', ali ne očekujte pečena pileća krilca; ovdje služe lijepo jela od tartar govedine i ukiseljene haringe s pjenicama, mrvicama i začinskim biljem . Imaju i inicijativu za osobe s poteškoćama u učenju , koji su zaposleni kao pomoćni radnici u kuhinji ili za vođene šetnje kroz šumu.
Na drugom kraju, francuski restoran Le Port , u gradu Vang, vrhunska je na tako diskretan način da čak nije ni označena s ulice. to je jedno od najromantičnijih mjesta za objedovanje na otoku ; stolovi su okruženi policama punim bordo i bordo, i Pripremaju recepte kao što su janjeći culottes s gljivama i svježe oguljenim graškom ili iverak s jakobovim kapicama, komoračem i peršinom.
Na suncu sušene kiperice kuhara Carstena Kystera
U svibnju je Gaarden otvoren u gradu Gudhjemu . To je neka vrsta poljoprivredne tržnice, gdje gurmani mogu isprobati sve vrste tradicionalnih okusa i naučiti u njihovoj otvorenoj kuhinji kako napraviti raženi kruh i salate sa sastojcima izravno iz zemlje. Godišnje kuharsko natjecanje' Sunce nad Gudhjemom “, koji se održava u lipnju, postaje sve veći svake godine i privlači najveća imena u Danskoj.
Kuhari i ugostitelji koji su odrasli na otoku i otišli u Kopenhagen u potrazi za središtem pažnje – i boljom plaćom – također se sada vraćaju na sve duža razdoblja. To je slučaj Michael Rønnebaek-Rørth , koji se zalaže za proizvodnju Bornholma tijekom cijele godine u svom uspješnom restoranu Koefoed u Kopenhagenu, ali ljeta provodi postavljajući ovdje skočne prozore. U svom Hummerhytten (specijaliziran za jastoge), između vrtova okrečene ribarske kuće u Svanekeu, par kuhara rade rame uz rame na štednjaku s dva plamenika. Drveni stolovi razbacani su po prostoriji, a najpoželjniji su oni ispred otvorenog kamina, osvijetljeni lusterom. Jela - hladni kuhani škampi s majonezom od limuna i rep jastoga s pireom od graška na vrhu svježeg graška - jednako su skromna kao i lokacija.
Kad sam svratio, restoran je bio otvoren tek devet sati. Međutim, vijesti o Bornholmu šire se poput požara. “Sinoć smo napravili doček za mještane. Mislili smo da će se pojaviti samo 20 ljudi, a na kraju smo poslužili hranu i piće za 70. Plus još 100 ih je došlo na večeru,” govori mi kuhar Rønnebaek-Rørth dok mi toči čašu sauvignon blanca i leti natrag u kuhinju.
Otok je nevjerojatno lijep s prekrasnim cestama i 240 km biciklističkih staza. 30 minuta vožnje od lučkog grada Ronne , na zapadnoj obali, do Nexøa, na istoku, vodi vas kroz šarenilo zelenih livada prošaranih kravama i konjima Jerseyja na ispaši. Redovi polja kukuruza okružuju kuće s crvenim zidovima i slamnatim krovovima, a iz bijelih štala od dasaka prosipaju se žuti pramenovi sijena. Umjesto da svoju robu prodaju u trgovinama, lokalci su postavili 'kutije poštenja' pored kojih ćete proći u gotovo svakoj ulici: veliki pladnjevi jaja i vrećice čipsa po dva eura, drva, pa čak i bobičasto voće, domaće deke i kardigani . Arhitektura je primamljiva mješavina starog i novog. Bunkeri i komunikacijski tornjevi iz Drugog svjetskog rata svjedoče o pomorskoj povijesti i strateškoj važnosti Bornholma. Još uvijek se možete popeti spiralnim stubištem u svjetionik hammeren vidjeti znamenitosti miljama daleko.
Vintage dućan u Gudhjemu
Ruševine tvrđave iz 13. stoljeća u Hammershusu poznati su koliko po sukobima koji su se tamo vodili toliko i po trolu u klompi, Krolle Bolle , a koja prema svima živi u obližnjim špiljama. Bijele, kružne crkve simbol su otoka: najstarija, Osterlar, datira iz 1160. godine i nekoć je bila utvrđena streljanom na gornjem katu. Nasuprot tome, piramidalni Vodotoranj Svaneke – koju je 1950-ih izgradio Jorn Utzon, danski arhitekt odgovoran za Operu u Sydneyju – i novu Green Solution House, prvi svjetski hotel od kolijevke do kolijevke – s regenerativnim dizajnom, koji naglašava korištenje materijala koji se mogu ponovno koristiti i obnovljivu energiju –, sjajni su primjeri naprednog otočkog mentaliteta i njegove slabosti za moderan dizajn.
Butik u Bornholmu
Grad od Svanek to je odlično mjesto za kupnju, posebno ako ste zainteresirani za suvremenu dansku modu i kućne potrepštine. Pernille Bülow Bila je jedna od prvih majstorica koja je ovdje postavila svoj studio i često ju se viđa kako radi svoje sjajne žarulje sa žarnom niti od rastaljenog stakla u pećima koje nalazi se unutar njegove radionice-pećine . Danas su ceste oivičene nezavisnim trgovinama odjeće, keramike i mješovitom robom. Međutim, na mjestu gdje se čini da se svaka odluka donosi na temelju apetita ljudi, nije ni čudo da lokalna hrana – uključujući sladić iz Johanove trgovine, Pernilov sin , gdje se mogu vidjeti slastičari kako rade na humcima crnim poput smole – još je daleko najveća, najsočnija i najzaraznija atrakcija.
Trgovina Lov i Listede u Svanekama
GDJE STAVITI SIDRO
Nordlandet (Allinge). Nakon prošlogodišnjeg renoviranja, ovaj hotel ima suzdržani nordijski stil sa žaruljama sa žarnom niti, zidovima obojenim ugljenom i oblogom na pero i utor u sobama okrenutim prema istoku, sa spektakularnim pogledom na izlazak sunca nad vodom. Nema recepcije: pozvoni na ulazu i netko će se pojaviti . Osim toga, imate cijelo mjesto za sebe (HD: od 150 €)
Pronađite odmor u Melsted Badehotelu
Melsted Badehotel (Gudhjem). Suočavanje s pješčanom plažom koja se probija u stjenovitu sjeverozapadnu obalu, njezino je 18 svijetlih soba prenosi vas u atmosferu Nove Engleske , s tromim cvjetovima i nautičkim prugama. Uz travnjak za kroket i putting green (golf vježbalište) nalazi se niz drvenih stolica s pogledom na more. Restoran - vodi šef kuhinje Frederik Bille Brahe –, potpuno je danski, a na jelovniku okuplja crni kelj, ubrane lisičarke i tamo uzgojene svinje (HD: od 170 €) .
Raženi kruh u Melsted Badehotelu
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restoran Lassens u ovom impozantnom primorskom utočištu, besprijekorno bijelom i koju vodi nagrađivani kuhar Daniel Kruse , dobro je poznat po svojoj hrani inspiriranoj Francuskom. Također možete svratiti u hotel na popodnevni čaj: probaj drømmekage , 'kolač iz snova' od karameliziranog kokosa i druga ukusna peciva. Nakon toga, srušite se u jednu od njegovih 16 minimalističkih soba s pogledom na čelični Baltik i prema otoku Christiansø (HD: od 110 €).
Drømmekage ili "kolač iz snova"
Kuća zelenih rješenja (Rønne). Dijelom hotel, dijelom kongresni centar, ovo je održiva zgrada, izgrađena od biorazgradivih materijala gdje god je to moguće, od boja s ekološkom oznakom do vintage namještaja presvučenog vunom. Krov je zasađen mješavinom vrijeska, a voda koja se koristi za tuširanje ponovno se koristi za navodnjavanje povrtnjaka. (HD: od 130 €).
*Ovo izvješće objavljeno je u 99. izdanju časopisa Condé Nast Traveler (listopad). Pretplatite se na tiskano izdanje (**11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice**) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveller za iPad. Listopadsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
Doručak u Melsted Badehotelu