Nerijetko smo veličali gastronomiju Leóna. u pokrajini Leon jedete jedno uz drugo i kamo god idete, uvijek možete otkriti nešto novo. Od Laciane i Babie do El Bierza ili od La Bañeze do Maragateríje.
Ali ako postoji zajednička nazivnik koji León stavlja na gastronomsku kartu, to je bez sumnje njegov slavni botillo. Jer botillo je nešto što se jede diljem Leóna a iz njega ipak nemaju sva mjesta isti naziv niti je napravljen na isti način. Ono što je jasno je da korijen mu je u El Bierzu i, kao takav, mora se razumjeti.
Krajolik El Bierza.
MILENARNA KOBASICA
Botillo je kobasica koja potječe iz drevne tradicije. To je poznato Rimljani kad su zauzeli Hispaniju već trpali u životinjska crijeva sve vrste mesa koje se kasnije solilo. Vjeruje se da bi botillo mogao potjecati od riječi botulus, što znači 'punjeno meso', i to je zasigurno dospjelo do naših dana kao evolucija izvorne kobasice. Iako je nedostatak pisanih referenci to učinio vrlo teškim povjesničari označavaju polazište.
Tijekom srednjeg vijeka poznato je da botillo je bila hrana koju su pripremali redovnici koji su stoljećima bili rasprostranjeni po regiji El Bierzo. Proliferacija hodočasnika koji su išli Camino de Santiago pomogla je da botillo postane popularan i prestane biti jelo za neke male klase. Zapravo botillo je uspio nahraniti mnoga gladna usta koji su bili na putu pokloniti se svecu, tradicija se održala do danas.
Također, s pojavom paprike, procesi konzerviranja su revolucionarizirani hrane, uključujući meso i kobasice. Vilice jedan od najvažnijih sastojaka botilla budući da, osim toga, daje ovom ukusnom jelu leonske gastronomije svoje tako jedinstven okus.
Poslužuju ga i kod kuće.
Danas botillo se i dalje izrađuje na zanatski način iako je napredak potrošačkog društva doveo do industrijske proizvodnje. I iako je to omogućilo botillu da dosegne masovnu potrošnju, postoji velika rasprava unutar leonskog društva u obranu tradicionalnog botilla. Jer obrtnik uvijek ima svoju narodnu obranu, pogotovo kad je u pitanju delicija koja je dio okosnice berčke gastronomije.
Kasnije bi stizalo dimljeno. U kućama se zanatski botillo dimi na vatri štapićima. Nekada je uvijek postojao prostor za ovu zadaću. To je ono što je bilo poznato kao stare peći ili pušnice. Dimile su se bulice, maske, kobasice, slanina, šunka, cecina, rebarca i naravno botillo. to je vrlo normalno pronađite ovu drugu kuhinju u kućama sela Bierzo, što je još uvijek način očuvanja tradicije koja nikada neće nestati.
Kobasica iz El Bierza.
BOCA PREMA STRUČNJACIMA
Ako postoji mjesto u Leónu gdje možete nabaviti botillo izvan serije, to jest u La Rosaledi (San Pedro, 3), kutak glavnog grada Leona prepun najboljeg od najboljeg u pogledu leonske gastronomije. Nakon 20 godina, Josefa Mayo vodi ovo zanimljiva trgovina smještena vrlo blizu katedrale to bi moglo proći nezapaženo, ali to dobro znaju oni koji žele prave proizvode iz Leóna. Zapravo, njegov botillo je vrlo tražen od strane Paul restoran za tvoje kreacije, jedna od Michelinovih zvjezdica koje León ima.
Josefa nas dočekuje iza pulta i pokazuje nam tradicionalni botillo, onaj koji to osigurava Jede se kad nastupi hladnoća i u vrijeme klanja. A on nam govori kako se pravi: „To je svinjsko crijevo koje ima marinirana rebra, marinirani svinjski rep i jezik. Ima onih koji stavljaju hrbat, ali uvijek sve marinirano. Uđe u ovitak, marinira se i malo stvrdne”.
Nekuhani botillo.
Kasnije, iza i kako nam objašnjava stručnjak dok nam pokazuje jednu od onih boca koje ispušta miris koji bi probudio mrtvaca: “Staviš dim i toplinu da se crijevo malo skupi i zatvori. Zagrijte i dimite tako da poprimi konzistenciju, da kapa i da se osuši. U sušenju, s manje od mjesec dana na zraku isplatilo bi se, ali ovisi o teksturi koju tko želi. Mjesec i pol Meni je to više nego dobro."
Svaki botillo jede se na drugačiji način, iako tradicionalni jest jede se kuhano s kupusom i krumpirom, što je tradicionalno. “U mojoj kući to također radimo s rižom. Radi se na isti način kao s krumpirom i kupusom, ali se dodatno dodaje umak od luka, češnjaka i papra”, nastavlja Josefa, no pojašnjava da Kada kuhate botillo morate ukloniti malo masnoće i zapjeniti ga kako ne bi bio tako težak. Od deset.
Danas se ne traže samo cijele botillo. Zapravo, nešto što je privuklo našu pozornost u La Rosaledi je to 'pojedinačne' boce se prodaju. Josefa se smije, kaže da je sada vrlo normalno podijeliti sav gulaš i da svaki ima svoj dio botilla jednako. Naravno, takvih svađa nema.
Šarmantna trgovina.
JOŠ STVARI O BOCI
Izvan regije El Bierzo nalazimo mnoge denominacije koje su napravljene od botilla ili kobasice vrlo slične botillu. Postoje neka područja, kao što su Carrizo, Ribera del Órbigo ili južna Asturija gdje znaju ga kao llosco. Postoje i druge varijante poput androlla, manji, koji se jede u El Bierzu i Maragateriji. U nekim dijelovima Galicije zovu ga butelo. Bit će po imenima!
Botillo ima svoj festival, proglašen Festivalom nacionalnog turističkog interesa, i U općini Bembibre obilježava se od 1972. godine . Ova 2021. godina je otkazana zbog pandemije, ali Nacionalni festival uzvišenja Botilla vraća se sljedećeg 19. veljače od 2022. uz izložbe, predstavljanja knjiga i puno botilla za sve.
Novinar Luis del Olmo oduvijek je bio veliki promotor botilla. Dolazeći iz Ponferrade, poznati radijski spiker bio je botillo veleposlanik koji je za to dobio mnoge nagrade i priznanja , čak i iz Španjolske federacije ugostitelja.
Botillo kroketi.
boca ima zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla i Regulatorno vijeće od 2000. Rođeno je iz potrebe da se sačuvaj ovo dragocjeno jelo, kao i utvrditi mjerila u kojima mora biti razrađen kvalitetan botillo. Iako to ne znači mnoge obitelji rade botillos kod kuće, više po selima. To je tradicija.
Botillo empanada jedan je od gastronomskih hitova cijele regije. No osim toga, u Leónu se usuđuju i s drugim kreacijama, poput botillo kroketa iz La Casa del Botillo u Ponferradi, obavezna stanica ako posjetite taj prekrasni grad Leon. A u restoranu Pablo čine čuda s botillom Josefe Mayo, na primjer neke male botillo delicije koje su uključene u degustacijski meni. Tko je rekao da se to ne može učiniti vrhunska kuhinja s botillom?