Sastojci dopremljeni izravno iz Napulja, tehnike visoke kuhinje te fuzija i osobni dodir kuhara Carminea Bavusa
Bell 'e Buono znači 'iznenada' na napuljskom, međutim početak lijepo i dobro, novi talijanski restoran u Madrid Uopće nije bilo iznenadno, već prilično sporo i nije izuzeto od nepredviđenih događaja.
Prošli 13. prosinca otvorili su svoja vrata, ali još uvijek nisu do drugog tjedna veljače kada su konačno mogli funkcionirati punim kapacitetom, zahvaljujući dolasku svoju impozantnu pećnicu donesenu iz Napulja i do tada u talijanskom gradu držala pandemija.
napravljeno sa poseban kamen vulkanskog porijekla, omogućuje postizanje temperatura od 400-450º u vrlo brzom kuhanju (60-90 sekundi), dobiti autentične napuljske pizze.
Ova pećnica, izrađena od posebnog kamena vulkanskog porijekla, dopremljena je izravno iz Napulja
Pismo razmišlja od klasičnog do najoriginalnijeg i gurmanskog, kao što je Capocollo e provolone napravljen s umakom od rajčice, Piennolo džemom od rajčice, capocollo campano, kriškama Provolonea iz Monaka i bosiljkom: jednostavno ukusno.
Vrlo brzo će koristiti i pećnicu za sami pripremite kruh i tapase Pratiti talijanski aperitiv. Dostupan od utorka do nedjelje, od 16:30 do 21:00, dobar je izgovor za pridružite se poslijepodnevu made in Italy: Kada zatražite vino, pivo, bezalkoholno piće, Spritz ili neku drugu tipičnu talijansku kombinaciju, donesu vam bruschettu (prepečeni kruh s rajčicom, lukom i bosiljkom), malo kroketa ili druge lokalne specijalitete.
Ostali noviteti koji stižu u narednim mjesecima su brunch i degustacijski meni, prema chefu Carmineu Bavusu.
predlaže karmin avangardna kuhinja koja reinterpretira recepte tradicionalne talijanske kuhinje dajući im poseban osobni pečat i uvijek ih ističući važnost sirovine, dopremljen izravno iz Napulja.
Carmine's je jednostavna kuhinja, ali ništa manje razrađena zbog toga, “Koristim tehnike i sastojke visoke kuhinje za pripremu lako razumljivih jela, u mojoj kuhinji ljudi znaju što jedu”, kaže kuhar.
„Džem od rajčice, sabayon za našu pizzu carbonara, vrlo tanke kriške za našu parmigianu ili pjenu od parmezana i nadjev naših domaćih tortela s pirjanim mesom i lukom za koje nam je trebalo oko osam sati kuhanja. Sve su to razrade koje zahtijevaju vrijeme i tehniku.”
Il mare di Napoli, klasični špageti sa školjkama, s majčinom dušicom, kriškama limuna i crnim češnjakom u prahu
Carmine također voli eksperimentirati s novim sastojcima i teksturama, iako umjesto o fuziji radije govori o svom osobnom dodiru. To je ono što se događa sa ili svrha (hobotnica niske temperature, krema od dimljenog patlidžana i Andria burrata, prah od crnih maslina i umak Ponzu na chefovski način); Neron, tipična zvonasta tjestenina s tikvicama, kremom Monaco provolone i bosiljkom, kojoj je htio dodati marinirane kozice; Napuljsko more, klasični špageti sa školjkama, koji su inačisani s majčinom dušicom, kriškama limuna i crnim češnjakom u prahu; torta od sira ili La torta di Carmine (podloga od keksa, mousse od bijele čokolade i limete, talijanski sladoled od dehidriranih malina i manga); ili dekonstruirani tiramisu u tri teksture s rižinim crumbleom.
ZAŠTO IĆI
ovome novi talijanski na Plaza de Chamberí, u srcu madridske Male Italije, morate otići bježi od tagliatelle bolognese i margherite pizze ili, što je isto, tipične talijanske kuhinje koja se inače nudi u inozemstvu - za one koji žele pobjeći -.
mora ići za kušajte već spomenutu Parmigianu (zapečeni patlidžan mille-feuille s rajčicom, mozzarellom, dimljenom Agerola provolom i bosiljkom) i Genovese Napoletana (domaće tortele punjene mesom i lukom, sa pjenom od parmezana).
Genovese Napoletana, domaći tortelini punjeni mesom i lukom, s pjenom od parmezana
Biti iznenađen pizza di riso (pohana riža s napuljskom salsicciom i friariellijem te dimljenom kremom od provole iz Agerole), Tjestenina Da Roma a Napoli (njoki, guanciale, piennolo rajčica, pesto od bosiljka i krema od dimljene provole iz Agerole), mesno jelo Manzo, zucca i frigitello (juneći file, krema od bundeve i đumbira i frigitello) ili kraljica slastica: napoletan pecivo (frola tijesto, ricotta sir, cvijet naranče i cimet).
I na kraju, morate otići u Bello e Bbuono jer Ima ugodnu natkrivenu terasu koja se može koristiti u bilo koje doba godine.
La torta di Carmine na bazi keksa, pjene od bijele čokolade i limete, suhih malina i talijanskog sladoleda od manga
Adresa: Plaza de Chamberí, 10 Vidi kartu
Telefon: 91 445 24 99
Raspored: Od 13:15 do 15:45 i od 20:15 do 23:30 (ponedjeljkom zatvoreno)
Dodatne informacije o rasporedu: Uz važeće mjere protiv Covid 19: od 13:15 do 22:00 (ponedjeljkom zatvoreno)
U pola cijene: 30-35 €