Snimak iz 'Cooking up a Tribute'
Pet tjedana je bila zatvorena Podrum Can Roca prošlo ljeto i to ne baš za godišnji odmor. Najslavniji trio španjolske gastronomije i njihov tim putovali su američkim kontinentom kako bi napravili svoju putujuću kuhinju, posjetivši šest gradova u četiri različite zemlje - Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogotá i Lima- i predstavljaju svoje kreacije pred više od 2700 ljudi. Iskustvo je postalo dokumentarac Kuhanje počasti , predstavljen tijekom prošlosti Berlinski filmski festival , a značio je susret s najboljim lokalnim namirnicama, sada uključen u jelovnik njegova hvaljenog restorana u Gironi.
Kuhanje počasti Luisa Gonzáleza i Andree Gómeza, priča je o tome kako je Roca doslovno su zarili ruke u američko tlo , prenijeli su svoje okuse u druge zemlje i pritom donijeli mnoge druge. Osim novih recepata -pikantne čokolade, mole ili Peruanski pisco spojen sa španjolskim finom -, u vašem jelovniku sada možete pronaći drugačije čitanje proizvoda koje dijelimo s tim mjestima, ali to tamo liječe na način koji im nikad ne bi pao na pamet objašnjavaju braća.
Nakon povratka, u Celler de Can Roca također se opaža novi ljudski okus. “ Putovanje nas je sve promijenilo i stvorilo novo suučesništvo među timom . Postoje klijenti koji nam govore kako je turneja morala biti lijepa. Oni to znaju jer im konobar, kada im objašnjava porijeklo jela koje poslužuje, govori o tome, a mušterije u njegovim riječima vide strast”, priznaje chef Joan Roca.
Zato, Već u nadolazećim kolovozima pripremaju drugu i treću turu, zbog koje će ponovno zatvoriti restoran na šest tjedana. . – Pa će ovaj put netko od njih biti na pravom odmoru – komentiraju kroz smijeh. Turneje će gotovo sigurno biti snimljene iu dokumentarnom obliku, kao nastavci ovog Cooking up a Tributea. “Ovakav film bio je savršen način da sintetizirati prekrasno iskustvo i ostaviti vizualno nasljeđe vremena ", oni kažu. Braća su vrlo jasna oko dvije moguće destinacije: “Stvarno želimo putovati u Tursku, upoznati Mediteran iz druge perspektive i Argentina se vraća u Latinsku Ameriku a".
5 tjedana, 4 zemlje, 48.000 kilometara i 50.000 jela... koja završavaju na stolovima El Celler de Can Roca
Njegovo američko putovanje obogatilo je njegovu kulinarsku mudrost i sada su oni ti koji nastavljaju trenirati mlada obećanja , iza peći Celler de Can Roca. U tišini seoske kuće u neposrednoj blizini svog hiperaktivnog restorana i mjesta koje su njegov otac i djed koristili za druge potrebe, napravili novi projekt.
je oko prostor istraživanja i traženja novih gastronomskih talenata , gdje su odabrani studenti završili tijekom turneje prikazane u filmu Luisa Gonzáleza i Andree Gómeza. Tu je smještena knjižnica, održava se nastava i uključili su pomoć inženjera poljoprivrede . “Želimo se baviti alkemijom. Odučite se od zadnjih 150 godina destilacije da biste vratili jestive esencije i eliksire alkoholna i bezalkoholna - otkriva sommelier Josep Roca-. To je također mjesto za upravljanje emocijama tima. Zajedno sastali smo se s psihologom kako bismo poboljšali taj dio zajedničkog rada . Revolucija 21. stoljeća je revolucija emocija. Želimo se pobrinuti za sebe i svoj tim, zaštititi se od uspjeha ”.
Poster za dokumentarac 'Cooking up a Tribute'
Oni također žele brinuti o svojim kupcima. Kao da to nije dovoljno, uz sve projekte i ambicije koje imaju, za blisku budućnost spremaju i posljednje iznenađenje vezano za brat koji upotpunjuje briljantni trio, slastičar Jordi Roca . “Vjerujemo da je posljednji dio jelovnika mjesto gdje smisao za humor može intervenirati htjeli bismo napraviti dar ”. To je čokoladno jaje, slično Kinderu, koje je zatvoreno unutar modela odvojenih komadićima koji u minijaturi rekreiraju neka od njegovih najamblematičnijih jela. Uz igračku ide i originalni recept . U daljnjem tekstu, može se skupiti dvanaest ili petnaest klasika Celler de Can Roca.
Slijedite @HLMartinez2010
*** Možda će vas također zanimati...**
- El Celler de Can Roca: savršen restoran
- El Celler de Can Roca, izabran za najbolji restoran na svijetu
- Restoran bez kronike - Pitu Roca: savršeni sommelier
- Zašto je pobjeda Can Roca važna za španjolsku gastronomiju (50 najboljih 2013.)
- Sumrak 50 najboljih
- Kako rade Michelinove zvjezdice
- Dekonstrukcija (gastronomskog) mjehura
- Zašto će Dabiz Muñoz pojesti svijet
- Gastronomija milenijalaca
- Preuzmite besplatnu aplikaciju Gastro vodič 2015. na Android
- Preuzmite besplatnu aplikaciju na App Storeu
- Svi članci Hectora Llanosa
Celler de Can Roca: sjećanje, pejzaž, život, smrt, nostalgija... sve, na tanjuru.